Syksyinen salaatti on sellaisenaan hyvä lounas. Se sopii hyvin myös lisukkeeksi tai vaikkapa buffet-tarjoiluun. Salaatti on hyvää lämpimänä, haaleana ja kylmänä! Parsakaali-kvinoa-omena-Cheddar-salaatti – ohje 4:lle 2,5 dl kvinoaa suolaa n. 220 g parsakaalin kukintoja pieniksi lohkottuina 2,5 dl kuutioituja omenan paloja (makeahko lajike) 1,25 dl kuutioitua cheddar juustoa 0,8 dl paahdettuja manteleita 3 – 4…
Jättikatkarapu-tofukroketit à la Max
On juhlaa, kun vieraille ei tarvitse tehdä ruokaa, vaan vieraat kokkaavat minulle! Tyttärenpoika valmisti näitä improvisoimiaan katkarapu-tofukroketteja. Jättikatkarapu-tofukroketit – ohje alkuruoaksi salaatin kera 4:lle 150 g jättikatkarapuja 300 g silken tofua 50 g raastettua porkkanaa 1 jalapeno silputtuna 1 valkosipulin kynsi silputtuna 1 tl raastettua sitruunankuorta 1 tl raastettua inkivääriä 1 kananmuna 1 tl Aleppo-pippuria…
Lammas-pistaasi-burgeri, jogurttikastike Lähi-idän maustein
Tämä tyttärenpoikani valmistama hampurilainen oli paitsi eksoottinen mauiltaan ehkä paras ikinä nauttimani burgeri. Ohje löytyi netistä tilatusta, Ottolenghi-reseptien fan’eille tarkoitetusta 12 mausteen laatikosta. Yksi mausteista, Ras el hanout on Lähi-idän ja Pohjois-Afrikan mauste. Nimi kuulema tarkoittaa ”kaupan parasta (maustesekoitusta)”, ja koostumus vaihtelee paljon. Siinä voi olla esim. juustokuminaa, korianteria, kurkumaa, inkivääriä, kanelia, kardemummaa, paprikaa, mustapippuria,…
Tilli-kaprismaustetut munakoisot
”Ei ole mitään huonompaa kuin alimaustettu munakoiso”, sanoo tunnettu, englantilais-israelilainen chef Ottolenghi insta-videollaan. Minä kyllä pidän ihan vain suolalla ja yrteillä maustetusta, grillatusta munakoisosta, mutta valmistettuani tätä reseptiä, ymmärrän hyvin lausahduksen! Eipä olisi tullut mieleenikään maustaa munakoisoa tillillä. Ja sitä pitää olla runsaasti – mielellään sellaista kuin Suomessa saa, tuoksuvaa ja hentoista. (Kuvattuani annoksen, lisäsin…
Tuoreherne-mantelimaitokeitto kylmänä tai lämpimänä
Keitto voidaan tarjoilla kylmänä tai lämpimänä, mutta se on mielestäni herkullisempaa kylmänä. Minä ostin herneet torilta valmiiksi juuri kuorittuina . Jos herneet kuorii itse, tarvitaan niitä noin 1,2 kg. Tuoreherne-mantelimaitokeitto – ohje 4:lle 1 sipuli 1 tl curryjauhetta oliiviöljyä 500 g kuorittuja herneitä 1 bio-sitruuna 50 cl mantelimaitoa (käytin 30 cl) suolaa, pippuria mantelilastuja koristeluun…
Kuten roomalaiset
Viiden päivän ravintolakokemusten jälkeen voi todeta, että roomalaisten traditionaaliset ruoat ovat edelleen vahvasti esillä ravintoloitten ruokalistalla. Tällä matkalla tuli uusina kokemuksina joitakin tosi roomalaisia annoksia Suppli-palleroita, jotka perinteisimmillään ovat friteerattuja tomaattiriisi-palleroita mozzarella-täytteen kera, mutta paljon mielenkiintoisempia variaatioita on lukuisasti Puntarelle alla romana-salaattia, joka on villisikurista valmistettu salaatti sardelli-valkosipulikastikkein Vignarola-muhennosta (artisokkaa,härkäpapuja, herneitä, salaattia) Coda alla vaccinara-häränhäntä-pataa…
Parsapasta ”alla carbonara”
Olennaista tässä pastassa parsan lisäksi on ”crema”, eli sama kermainen kastike (ilman kermaa!) kuin Carbonarassa. ”Occhi di lupo” eli ”Suden silmät” -tyylinen pasta sopii hyvin pätkityn parsan seuraksi, sillä pätkät solahtavat itsestään pikkupastojen sisään. Pasta on herkullinen ja erittäin nopea valmistaa. Parsapasta ”alla carbonara” – ohje 2:lle 200 – 220 g pastaa 400 g parsaa…
Yvetten taivaallinen sitruunakakku
Ystäväni Yvette on loistava kokki ja jakaa mielellään reseptinsä. Ongelmana on, että Yvette muuttaa reseptejään valmistuksen aikana eikä käytä tarkkoja mittoja. Meitä oli useita naisia koolla, kun hän tarjosi kaikki haltioittavaa sitruunakakkuaan. Macy nimesi kakun ”Yvette’s out of this world lemon cake” -kakuksi ja alkoi kirjoittaa ohjetta ylös Yvetten rönsyilevästä selostuksesta: ”Sitten lisäsin 400 g…
Endiiviä gorgonzola-kastikkeessa
Tämä ohje on yhdeltä suosikkisivustoistani, piovono.ricette. Apuliasta kotoisin olevalta italialaiselta todellakin sataa reseptejä helisevällä italian kielellä. Häntä on nautinto kuunnella ja hänen reseptinsä ovat herkullisia. Endiiviä gorgonzola-kastikkeessa – ohje 2:lle 3 endiiviä (25 g voita) oliiviöljyä 1 salottisipuli 20 ml valkoviiniä suolaa 70 ml täysmaitoa tai kermaa 70 g gorgonzola-juustoa 30 g saksanpähkinöitä mustapippuria timjamia,…
Rustiikkinen papu-pinaattimuhennos
Giovanni Siracusa sanoo tämän aterian valmistuvan 10 minuutissa – en nyt ihan onnistunut, mutta nopea, helppo ja maukas ruoka tämä on. Sitä voi syödä sellaisenaan tai lisukkeena. Katso reseptiä instasta unpezzoditalia et gratsiwine tai noudata esim. minun käyttämiä ainesmääriä. Rustiikkinen papu-pinaattimuhenos – ohje 2:lle 16 kirsikkatomaattia puolitettuina 1 chilipippuri silputtuna (käytin chili flakes’ejä varovasti) 225…
