Keitto ihastutti vieraitani. Sen aineksia udeltiin, ja kuitenkaan raaka-aineiden joukossa ei ole mitään yllätyksellistä. Uskonkin, että onnistumisen salaisuus oli erittäin laadukkaissa palsternakoissa, napakoissa, valkokylkisissä – ikäänkuin olisivat olleet juuri maasta nostettuja. Perunoiden lajike (jauhoinen) on myös ratkaiseva, käytin Ranskassa myytävää Grenaille-lajia. Aivan ehdoton lisä ovat valmiin keiton päälle ripoteltavat palsternakkasipsit! Kermainen palsternakkakeitto ja palsternakkasipsit –…
Kategoria: Alkuruoat
Tomaatti-mozzarella munakoisot
Munakoisojen paras kausi on jo ohi, mutta vielä ehtii valmistaa tämän helpon ja herkullisen aterian. Lokakuun jälkeen munakoisot ovat yleensä kovia ja kitkeriä. Suomessa tarjolla olevat munakoisot tahtovat olla liian suuria ja usein vetisiä – valitse siis noin 20 – 25 cm pitkiä, jos löydät. Tomaatti-mozzarella munakoisot – ohje 2:lle Pane uuni kuumenemaan grilliasennossa 220:een…
Kurkku-avokadorullat kesän aperitiiville
Hullaannuin näihin rulliin kesäisellä aperitiivilla ystävän luona niin, että kokeilin valmistusta heti seuraavana päivänä. Kuvattuna on siis koe-erä, seuraavalla kerralla rullat ovat varmaan taidokkaampia. Reseptin laatijan sivustoilla, Les Joyaux de Sherazade kerrotaan, että azteekit (hallitsivat suuria alueita nykyisen Meksikon alueella 1400 – 1500 -luvuilla) kutsuivat avokado-puuta kivespuuksi hedelmän muodon vuoksi. Kun espanjalaiset valloittivat azteekkien valtakunnan…
Särkynyt sydän -blinit, ohuen ohuet
Vasta opin, että aidot, alkuperäiset blinit ovatkin ohuita. Uutinen miellytti minua kovasti, sillä ranskalaiset ”crepit” (crepes) ja tattarijauhoista valmistetut suolaiset vastineet (galettes) ovat nekin ohuita ja rapeita ja mielestäni vielä herkullisempia kuin suomalaiset lätyt. Valitsin pohjaksi Myllyn Paras -bliniohjeen, mutta pelkkien tattarijauhojen sijaan käytin puoliksi tattarijauhoja ja puoliksi vehnäjauhoja. Koska tavoitteenani oli ”creppejä” vastaava paksuus,…
Syksyinen tatti-hummusleipä
Tatti-hummuspaahtoleipä käy lounaasta tai päivällisen alkupalasta. Leivän voi valita oman makunsa ja terveyskriteeriensä mukaan. Kokeilin sekä vaaleasta paahtoleivästänettä vehnä-ruis-siemenleivästä. Molemmat olivat maukkaita. Reseptien laatija neuvoo leikkaamaan paksuhkoja viipaleita ja paahtamaan ne paistinpannulla öljyssä molemmin puoin. Minun leipäviipaleeni olivat niin ohuita, että paahtaminen ilman öljyä, yksinkertaisesti leivänpaahtimessa oli riittävää, varsinkin kun hummus antaa leiville kosteutta. Tatti-hummuspaahtoleipä…
Ceviche cocktail-maljassa
Ceviche on aina ylellinen alkuruoka, mutta myös ihana hellepäivän lounas. Suomessa on tarjolla monessakin paikassa todella tuoretta kalaa, jopa edellisenä päivänä kalastettua. Ranskassa ei kalan tuoreudesta voi aina olla varma. Siksi käytän täällä mielelläni raakoihin kalaruokiin norjalaista Salma-lohta. Sitä myydään tyhjiöpakkauksessa, mutta valmistajat takaavat, että kala on pussitettu kolmen tunnin sisällä kalastuksesta. Salma-lohta on tarjolla…
Croque-saumon – lohipurtava
Ranskalaisten bistrojen klassikkoja ovat Croque-monsieur ja Croque-madame. Ensin mainitussa on kahden paahtoleivän välissä kinkkua ja juustoa, usein myös bechamel-kastiketta, jälkimmäisen päällä sen lisäksi paistettu kananmuna. Tämä kaksikerroksinen paahtoleipä paistetaan sitten paistinpannulla tai uunissa. Tänään löysin Femme Actuelle -nettisivuilta uudenlaisen purtavan (croquer = purra, pureksia, syödä yhdellä haukkauksella) ja se vaikutti niin herkulliselta, että piti heti…
Paistetut gambakset ja ananas-mango-chilisalaatti
Loppiaisena päätin vuoden lopun juhlinnan tämän ylellisen salaatin kera. Jos on mahdollista saada tuoreita, lentokoneella kuljetettuja (= hedelmät on kerätty vasta kypsinä) ananaksia ja mangoja, saa tästä salaatista super-herkullisen. Paistetut gambakset – ohje 4:lle 1,5 kg (käytin 500 g) raakoja, kuorimattomia gambaksia (jättikatkarapuja) 1 valkosipulin kynsi pala tuoretta inkivääriä 4 kevätsipulia 1 rkl sesame-ölyä Ananas-mango-chilisalaatti…
Riisi-vihannestäytteiset munakoisokääryleet
Munakoisot alkavat syksyä ja talvea kohti tulla koviksi ja mauttomiksi ja tomaatit happamiksi, mutta vielä ehtii tehdä näitä munakoisokääryleitä, jotka käyvät ihan pääruoasta monipuolisen täytteensä vuoksi. Reseptistä saa pääruoaksi kahdelle, lisukkeeksi neljälle. Riisi-vihannestäytetyt munakoisokääryleet – ohje 2 – 4:lle 1 munakoiso oliiviöljyä oreganoa suolaa mustapippuria pieni sipuli pieni porkkana lehtipersiljaa 60 g mozzarellaa 50 g…
Avokado-mango-tomaattisalaatti
Tämä salaatti on todella nopea valmistaa ja herkullinen alkuruoka tai lisuke kalan kanssa tarjottavaksi. Avokado-mango-tomaattisalaatti – ohje 2 – 4:lle 1 avokado (kypsä, mutta kiinteä) 1/2 – 1 mangoa koosta riippuen 10 kirsikkatomaattia 1 jalapeno-chili (10 kuorittua mantelia) 1 rkl sitruunasta puristettua mehua 1 tl ruokosokeria 1 rkl oliiviöljyä sormisuolaa mustapippuria Halkaise avokado ja poista…
Satunnaisia nautintoja 