Kategoria: Pastat ja risotot
Pennet shiso-pestossa – vegaani ohje
Opin tuntemaan shiso-yrtin tai -lehdet runsas 12 vuotta sitten, kun kävin opettelemassa japanilaista keittotaitoa japanilaisen ystävän luona. Samoihin aikoihin maistoin eräässä Pariisin japanilaisravintolassa shiso-lehdillä maustettuja susheja. Tämän yrtin poikkeavan pikantti maku ihastutti sitäkin enemmän, kun shiso-lehtiä oli silloin erittäin vaikea löytää myynnistä. Jostain aasialaismyymälästä niitä löytyi siististi lehti lehden päälle pinottuna 20 lehden pakkauksessa. Hinta…
Ischian tuliaispasta – Läimäyksiä suutarin tapaan
Kysyimme Ishcian lomallamme rantamme uimavahdilta suositusta lounaspaikaksi. Siinähän se paras lounasravintola oli viereisellä rannalla – Bagno Ricciulillo! Vaatimattomaan paikkaan piti varata pöytä etukäteen, ja monet tulivat sinne vartavasten herkuttelemaan vanhan isännän (?) ex-vaimon (niinkuin hän itse kertoi) valmistamalla Paccheri allo Scarpariello -pastalla. Kahdeksanhenkinen perheemme ihastui kolmessa polvessa tähän pastaan siinä määrin, että jokaisen tuliaiskassista löytyi…
Minttu-hernerisotto tuoreista herneistä
Sain maistaa minttu-hernerisottoa Bas Bas -ravintolassa, ja heti tuli tarve kokeilla sen valmistamista. Ei minulla tietenkään ole Bas Basin reseptiä, mutta löysin erittäin hyväksi osoittautuneen ohjeen. Kun näin valmistusaineiden joukossa minttuöljyn olin jo luopua ajatuksesta todeten, etten ole sellaista kaupoissamme nähnyt. Mutta öljy valmistetaan itse mintunlehdistä ja oliiviöljystä, ja se syntyy käden käänteessä. Minttu-hernerisotto –…
Parempi tonnikalapasta
Purkkitonnikalapasta kuulostaa tylsääkin tylsemmältä hätävararuoalta – kuuluuhan se hernekeiton ohella kliseemäisesti ”köyhän” opiskelijan tai ruoanlaittotaidottoman ateriavalikoimaan. Tämä tonnikalapasta yllättää hienostuneisuudellaan. Kuitenkin se valmistetaan purkkitonnikalasta. Resepti onnistuu takuuvarmasti keittotaidottomaltakin ja sopii opiskelijankin budjettiin, jos jättää kalliimmat aineet, kuten viinin ja/tai oliivit pois. Viimeksi tosin, kun valmistin pastan ilman viiniä, totesi poikani heti pastaa maistettuaan, että ”viini…
Katkarapupasta – katkarapujen kuoret tarpeen!
Vaikka katkarapuja saa kuorittuina, kannattaa katkarapukastikkeeseen – ja keittoonkin – hankkia ehdottomasti kuorimattomia katkarapuja ja valmistaa kuorista kastike- tai keittopohja. Lopputulos on tuon vaivan arvoinen. Ohjeen olen saanut noin 30 vuotta sitten ystävältä, ja ohje on selvästi jostain julkaisusta. Koska ohje on suomalainen ovat siinä pääaineksena meidän ”peruskatkarapumme”, joita Ranskassa kutsutaan pohjoismaisiksi katkaravuiksi (crevettes nordiques)….
Eksoottinen riisisalaatti
Tämä salaatti sopii alkuruoaksi, iltapalaksi tai buffet-pöytään. Ohje on peräisin italialaiselta chefiltä, Luca Pappagallolta. Salaatissa on yksi ainesosa, jota en löytänyt Ranskasta, nimittäin ”friggitello”, joka on ilmeisesti eräänlainen pieni paprika, mahdollisesti sama jota Espanjassa kutsutaan nimellä ”pimiento de Padron” (joita siis saa Suomesta). Minä korvasin nämä ”frigitellit” osittain miedolla, vihreällä chilillä ja osittain eräänlaisilla keltaisilla…
Parsa-chili-spagettia melkein Lucan tapaan
Olen vähän vauhkoontunut tästä oivalluksesta käyttää Luca Pappagallon tapaan ”brodoa” (vihannesten keitinlientä) ja pastan keitinvettä osana pastan valmistusta. Koska se vain muuttaa kaiken! Tämän oivalluksen vuoksi olen jopa sallinut itselleni pastan nautiskelua entistä useammin. Kaikki kermakastikkeet pastan seurana voi unohtaa. Tässä yksinkertaisessa vihannespastassa on aivan uskomaton maku! Valmistuksessa on kaksi ratkaisevan tärkeää seikkaa: vihannesliemi ja…
Parsa-risotto Luca Pappagallon tapaan
Olen ennenkin lainannut ranskalaista itseironista sanontaa, ”miksi tehdä yksinkertaisesti, jos voi tehdä moninmutkaisesti.” Suomalaisen on vaikea ymmärtää tätä välillä niin tehotonta toimintatapaa. Ruoanlaitossa sen sijaan tehokkain tapa valmistaa ruokaa ei aina takaa parasta lopputulosta. Viime aikoina olen innostunut peilaamaan vuosia noudattamiani italialaisia reseptejä Luca Pappagallon tapaan valmistaa niitä, ja todennut taas kerran, että ruoanlaiton pienestä…
Simpukka-tomaattipastaa – Spaghetti alle vongole e pomodorini
Ensimmäinen yritykseni valmistaa itse spaghetti alle vongolea onnistui niin hyvin, että ryhdyin kokeilemaan vongole-pastan toista versiota, johon tulee myös pikkutomaatteja. Tästä tuli ehkä paras koskaan valmistamani pasta. Se myös tuoksui Italialle! Spaghetti alle vongole – ohje 4:lle 1,2 kg vongole-simpukoita (Ranskassa coque tai palourde -nimellä – palourde on suurempi) 300 g pikkutomaatteja (Ranskassa Jouno-tomaatit ovat…
Satunnaisia nautintoja 