Tämä ei tietenkään ole samanlaista kuin Canvas Canteenin valmistama keitto, joka on yksi parhaita siellä saamiani ruokia. Minun on pakko päästä jokaisella Suomen matkallani ainakin yhden kerran tähän minikokoiseen bistroon, minne kaikki jonottavat. Voit lukea lisää ravintolasta blogissani ”Ravintoloita Helsingissä” -otsikon alta. Canvas Canteen kertoi menu’ssaan keiton sisältävän kanaa, perunaa, tomaattia, oliiveja, rakuunaa ja aiolia….
Kategoria: Keitot
Kermainen palsternakkakeitto ja palsternakkasipsit
Keitto ihastutti vieraitani. Sen aineksia udeltiin, ja kuitenkaan raaka-aineiden joukossa ei ole mitään yllätyksellistä. Uskonkin, että onnistumisen salaisuus oli erittäin laadukkaissa palsternakoissa, napakoissa, valkokylkisissä – ikäänkuin olisivat olleet juuri maasta nostettuja. Perunoiden lajike (jauhoinen) on myös ratkaiseva, käytin Ranskassa myytävää Grenaille-lajia. Aivan ehdoton lisä ovat valmiin keiton päälle ripoteltavat palsternakkasipsit! Kermainen palsternakkakeitto ja palsternakkasipsit –…
Palsternakka-omenakeitto paahdetuin pähkinöin
Palsternakat ovat Ranskassa ihania, puhtaan ja kauniin värisiä, napakoita ja rapsakoita. Ehkä Suomessakin tarjolla olevista palsternakoista tulee hyvä keitto, vaikka löytämäni palsternakat ovat aina hieman nahistuneita ja tummuneita. Sen sijaan yrtit ja niiden valikoima on Suomessa mahtava! Täällä Ranskassa löytää sekä torilta että supermarketeista vain perusyrttejä enemmän tai vähemmän nahistuneissa nipuissa, ainakin näin talvella ja…
Kalakeitto graavilohesta puljonkiin
Hävettää tunnustaa, etten keitä kalalientä kalanruodoista. Ostan valmista, ensiluokkaista, Puljonki Oy:n valmistamaa, tölkissä myytävää kalalientä. Minä myös graavaan kevyesti keittoon tarvittavan lohen – suola on silloin oikeassa paikassa, kalassa, eikä liemessä. Keittoon en tietenkään tällöin voi lisätä lainkaan suolaa. Eli aloita keiton valmistaminen graavaamalla kala päivää tai kahta etukäteen. Koska haluan välttyä liialta suolalta, punnitsen…
Lohi-fenkoli-parsakeitto
Huhtikuun alussa oli Suomessa aikakausilehtiviikko, jolloin saattoi lukea lehtiä netissä mielin määrin. Nappasin jostain lehdestä tämän terveellisen ja yllättäviä aineksia yhdistelevän kalakeiton ohjeen (urakalla lehtiä ahmiessani en pannut muistiin lehden nimeä). Lohi-fenkoli-parsakeitto – ohje 4:lle Liemi (suolaa) Yrttimajoneesi Tee ensin liemi. Kuori ja hienonna sipulit. Leikkaa varsisellerin varret ja fenkoli todella ohuiksi viipaleiksi. (Käytän oikeastaan…
Meloni-tomaattigaspacho kesän helteisiin
Perinteinen gaspacho on Suomen tai Ranskankin leveysasteilla saatavien tomaattien vuoksi aika hapanta Espanjassa tarjottuihin keittoihin verrattuna, ellei happamuutta sitten laimenna esim. sekaan jauhetulla maalaisleivällä (Salmorejo) tai riisillä. Tämän kesänalun uusi tuttavuus on pika-gaspacho melonista ja tomaatista. Ihastuttavan raikas keitto, joka on mainion helppo ja nopea valmistaa. Meloni-tomaattigaspacho – ohje 4 – 6:lle 400 g hyvin…
Kaksi porkkana-inkiväärikeittoa
Imarreltuna siitä, että kaikki halusivat naisten lounaalla alkuruoaksi tarjoamani porkkana-inkiväärikeiton reseptin, ryhdyin kokeilemaan keittoa toisellakin tavalla. Vaikea sanoa, kumpi näistä keitoista on parempi. Reseptejä nopeasti vilkaistuaan vaikuttaisi siltä, että keitot ovat ihan samanlaisia, mutta ratkaiseva ero syntyy toisaalta yrteistä ja toisaalta lime-mehusta ja chilistä. Jälkimmäisen reseptin keitto olisi ehkä vielä enemmän naisystävieni makuun, kuin tämä…
Inkivääristä potkua myskikurpitsakeittoon
Myskikurpitsa on Hokkaidokurpitsaa makeampi ja minun makuuni keittoon liiankin makea, mutta raastetulla inkiväärillä terästettynä keitosta saa todella herkullista. Muita mausteita voi sitten lisätä omien mieltymystensä mukaan. Minä maustoin Espelette-chilipippurilla ja kanelilla. Yrtiksi kokeilin vaihteeksi minttua, joka antoikin keitolle ihan uuden tuulahduksen. Kerma ei ole olleenkaan välttämätöntä, eikä sen määrää kannata liioitella. Myskikurpitsakeitto – ohje 4:lle…
Riisillä suurustettu tomaattikeitto
Kutsun tätä keittoa ”Tomaattikeitto à l’Ambassadeur”, koska keittoa tarjosivat meille parikymmentä vuotta sitten hyvät ystävät, jotka myöhemmin edustivat Pariisissa Suomea suurlähettiläspariskuntana. Keitto on pehmeämpi kuin Gaspacho, jota minulla ei ole tapana valmistaa itse, koska tomaatit eivät sen kummemmin Suomessa kuin Ranskassakaan ole mielestäni tähän keittoon riittävän makeita. Salmorejo, josta annoin reseptin jokin aika sitten saa…
Salmorejo – lempeä, kylmä tomaattikeitto
Andalusialaisen Gaspachon tietänevät kaikki, mutta sen sukulaiskeitto Salmorejo (lausutaan salmoreho) saattaa olla tuntemattomampi. Minä maiston sitä ensimmäisen kerran vasta vuosi sitten Madridissa. Havahduin siihen, että espanjalaiset tomaatit ovat sittenkin aivan ihania ja omaa luokkaansa, niinkuin joskus nuoruudessani olin kokenut! Ilmeisesti hyvät lajikkeet jäävät espanjalaisten omiin tarpeisiin, ja vientiin kasvatetaan kuljetusta ja varastoimista kestäviä lajikkeita, jotka…
Satunnaisia nautintoja 