Hävettää tunnustaa, etten keitä kalalientä kalanruodoista. Ostan valmista, ensiluokkaista, Puljonki Oy:n valmistamaa, tölkissä myytävää kalalientä. Minä myös graavaan kevyesti keittoon tarvittavan lohen – suola on silloin oikeassa paikassa, kalassa, eikä liemessä. Keittoon en tietenkään tällöin voi lisätä lainkaan suolaa.

Eli aloita keiton valmistaminen graavaamalla kala päivää tai kahta etukäteen. Koska haluan välttyä liialta suolalta, punnitsen suolan, jota käytän vain noin 2 prosenttia kalan painosta.

Kalakeitto 4-6:lle

• 600 g graavilohta
• 12 g hienoa merisuolaa
• 1 litra Puljonki-kalalientä
• 10 keskikokoista perunaa
• 3 keskikokokoista porkkanaa
• 1 – 2,5 dl kermaa
• mustapippuria
• tillisilppua

Lisää kiehuvaan kalaliemeen pieneksi paloiksi kuutioidut porkkanat ja perunat. Leikkaa juuresten kiehuessa graavilohi irti nahasta ja paloittele kala suupaloiksi. Kun juurekset ovat kypsiä, lisää pilkottu graavikala ja mustapippuri, kuumenna keittoa hetki, älä ylikeitä, kalapalat kypsyvät tosi nopeasti. Lisää lopuksi kermaa, enemmän tai vähemmän, oman mieltymyksesti mukaan ja kuumenna keitto kiehumispisteeseen. Tarjolle tuodessasi lisää runsaasti tillisilppua joukkoon.