Joskus tulee mentyä merta edemmäs kalaan. Kuten silloin, kun etelä-afrikkalainen ystäväni opetti minua valmistamaan irlantilaisen nettiohjeen mukaan suomalaista ruisleipää itse tehtyyn juureen. Tällä kertaa valmistin periruotsalaista kala-äyriäisvuokaa, mutta sen sijaan, että olisin löytänyt reseptin ruotsalaisilta nettisivuilta, löysin sen ranskalaisen, Ruotsin ja USA:n kautta Kanadaan päätyneen bloggarin delscookingtwist.com-sivuilta. Yhdistelin alla olevassa reseptissä ranskalaisen Delin ohjetta Gratin…
Kategoria: Kala
Luksus-kalakeitto thai-maustein
Tämä kalakeitto on luksusta kahdesta syystä: 1) sen ainekset ovat luksus-luokkaa ja 2) keitto on erittäin nopea ja helppo valmistaa. Alkuperäisessä Kotilieden ohjeessa kehotetaan käyttämään eksoottista kalaa. Koska haluan tehdä tämän keiton mahdollisimman helposti ja nopeasti, käytän ei niin eksoottista Salma-lohta, jota jotkut myös sushi-loheksi kutsuvat. Kyseessä on 180 gramman paloina vacuum-pussiin pakattu nahaton ja…
Turskaa Dugléré-kastikkeessa
Dugléré-kastike on vuonna 1805 Bordeaux’ssa syntyneen Adolphe Dugléré’n luoma kastike kalalle. Se lienee suunniteltu meriahvenelle (bar) ja merianturalle (sole), mutta sitä käytetään lukuisissa resepteissä turskafileiden (dos de cabillaud) maustamiseen. Turska on minulle perinteisesti merkinnyt jouluista lipeäkalaa, jonka äitini, ja vain äitini osasi valmistaa herkullisesti. Ranskassa eri turskalajikkeet ovat hyvin yleisiä kalakauppiaan tiskillä ja arvostettujen ravintoloiden…
Inkiväärilohta nyytissä tomaattien ja oliivien kera
Tämä ohje on Luca Pappagallolta ja on todella vaivan väärtti, sillä vaivaa on vähän ja tulos on erittäin herkullinen. Inkiväärilohta nyytissä tomaattien ja oliivien kera – ohje 4:lle Kuumenna uuni 200 asteeseen. Pese ja halkaise tomaatit. Kuori ja halkaise valkosipuli ja poista keskeltä itu. Kuumenna öljyä paistinpannussa ja kypsennä valkosipulia ja tomaatinpuolikkaita kuumassa öljyssä noin…
Ceviche cocktail-maljassa
Ceviche on aina ylellinen alkuruoka, mutta myös ihana hellepäivän lounas. Suomessa on tarjolla monessakin paikassa todella tuoretta kalaa, jopa edellisenä päivänä kalastettua. Ranskassa ei kalan tuoreudesta voi aina olla varma. Siksi käytän täällä mielelläni raakoihin kalaruokiin norjalaista Salma-lohta. Sitä myydään tyhjiöpakkauksessa, mutta valmistajat takaavat, että kala on pussitettu kolmen tunnin sisällä kalastuksesta. Salma-lohta on tarjolla…
Fenkolikalaa viini-sienikastikkeessa
Ratkaisin hyllyjä notkuvien reseptikirjojen ongelman julmasti: Revin kirjoista talteen mieleiseni reseptit ja hävitin kirjat. Tulihan siinä kirjoja repiessä vähän huono olo, mutta hyllytilaa runsaasti lisää. Irrottaessani reseptejä talteen kävi sellainen ”moka”, etten kirjoittanut muistiin, kenen kirjasta repimäni resepti on peräisin. Niinpä voin sanoa alla olevan reseptin alkuperästä vain, että se on suomenkielisestä kirjasta, jonka kirjoittaja…
Sauce chien – kreolilainen kastike
Kun päivällisisäntämme ojensi kulhoa todeten, että tässä on sitten kalan kanssa ”sauce chien” (koirakastiketta), höristivät kaikki korviaan. Me kaksi suomalaista emme olleet ainoat, jotka eivät olleet kuulleet kastikkeesta. Koiralla ei kastikkeen kanssa ole muuta tekemistä kuin, että vihannesten ja yrttien pilkkomiseen käytetään usein ”Chien”-merkkistä veistä! Resepti on peräisin Antilleilta. Pikantti, kevyt kastike oli niin hyvää,…
Croque-saumon – lohipurtava
Ranskalaisten bistrojen klassikkoja ovat Croque-monsieur ja Croque-madame. Ensin mainitussa on kahden paahtoleivän välissä kinkkua ja juustoa, usein myös bechamel-kastiketta, jälkimmäisen päällä sen lisäksi paistettu kananmuna. Tämä kaksikerroksinen paahtoleipä paistetaan sitten paistinpannulla tai uunissa. Tänään löysin Femme Actuelle -nettisivuilta uudenlaisen purtavan (croquer = purra, pureksia, syödä yhdellä haukkauksella) ja se vaikutti niin herkulliselta, että piti heti…
Kalakeitto graavilohesta puljonkiin
Hävettää tunnustaa, etten keitä kalalientä kalanruodoista. Ostan valmista, ensiluokkaista, Puljonki Oy:n valmistamaa, tölkissä myytävää kalalientä. Minä myös graavaan kevyesti keittoon tarvittavan lohen – suola on silloin oikeassa paikassa, kalassa, eikä liemessä. Keittoon en tietenkään tällöin voi lisätä lainkaan suolaa. Eli aloita keiton valmistaminen graavaamalla kala päivää tai kahta etukäteen. Koska haluan välttyä liialta suolalta, punnitsen…
Eksoottinen riisisalaatti
Tämä salaatti sopii alkuruoaksi, iltapalaksi tai buffet-pöytään. Ohje on peräisin italialaiselta chefiltä, Luca Pappagallolta. Salaatissa on yksi ainesosa, jota en löytänyt Ranskasta, nimittäin ”friggitello”, joka on ilmeisesti eräänlainen pieni paprika, mahdollisesti sama jota Espanjassa kutsutaan nimellä ”pimiento de Padron” (joita siis saa Suomesta). Minä korvasin nämä ”frigitellit” osittain miedolla, vihreällä chilillä ja osittain eräänlaisilla keltaisilla…
Satunnaisia nautintoja 