Tämä salaatti sopii alkuruoaksi, iltapalaksi tai buffet-pöytään. Ohje on peräisin italialaiselta chefiltä, Luca Pappagallolta. Salaatissa on yksi ainesosa, jota en löytänyt Ranskasta, nimittäin ”friggitello”, joka on ilmeisesti eräänlainen pieni paprika, mahdollisesti sama jota Espanjassa kutsutaan nimellä ”pimiento de Padron” (joita siis saa Suomesta). Minä korvasin nämä ”frigitellit” osittain miedolla, vihreällä chilillä ja osittain eräänlaisilla keltaisilla…
Kategoria: Kala
Lohi-kookos-ceviche
Cevichen alkuperästä eniten kannatusta saanee teoria, jonka mukaan kyse on aasialaisten siirtolaisten, mahdollisesti japanilaisten joskus Peruun tuomasta ruokalajista, jonka he ovat luoneet sushin pohjalta. Joidenkin toisten teorioiden mukaan ruokalaji olisi peräisin Ecuadorista tai Polynesiasta. Mikä tekee raakakypsytetystä kalasta cevichen ja erottaa sen kalatartarista, sashimista, carpacciosta tai graavatusta kalasta? Ehkä se on kalan leikkaus tai se…
Lohi-fenkoli-parsakeitto
Huhtikuun alussa oli Suomessa aikakausilehtiviikko, jolloin saattoi lukea lehtiä netissä mielin määrin. Nappasin jostain lehdestä tämän terveellisen ja yllättäviä aineksia yhdistelevän kalakeiton ohjeen (urakalla lehtiä ahmiessani en pannut muistiin lehden nimeä). Lohi-fenkoli-parsakeitto – ohje 4:lle 500 g vihreää parsaa 12 retiisiä 200 g kylmäsavulohta 1 fenkoli Liemi 2 salottisipulia 2 varsisellerin vartta (käytin vain puolikkaan…
Lohi-fenkolinyytit
Fenkolipedillä valmistettu kala on Ranskassa hyvin yleinen brasserie-tyyppisissä ravintoloissa tarjottava ruoka. Seuraavassa ohjeessa ”eksotiikkaa” tuovat myös tuore inkiväärI ja lime-sitruuna. Luin juuri, että runsaan vesipitoisuutensa vuoksi fenkoli on hyvää laihdutusruokaa. Se on myös ruoansulatusta edistävää, nestettä poistavaa, piristävää ja imetyksen aikana maidontuotantoa lisäävää! Siinä on runsaasti antioksidantteja, A-vitamiinen esiastetta, E-vitamiinia, B9-vitamiinia, foolihappoa, ja se vahvistaa…
Mateenfilekääryleet à la Hamburger Börs
Jugend-tyylinen Turun Hamburger Börs -hotelli valmistui vuonna 1909. Museolautakunnan, taidetoimikunnan ja miljööpoliittisen yhdistyksen vastustuksesta huolimatta hotelli purettiin 1970-luvulla lukuunottamatta siihen kuuluvaa, 1830-luvulla valmistunutta osaa. Uusi hotellirakennus vihittiin käyttöön 1979 tullakseen taas puretuksi vuonna 2019. Tänä kuluvana vuonna 2021 pitäisi jälleen uuden rakennuksen tulla valmiiksi. En tiedä, miltä vuodelta hotelliravintolan keittiömestari Jussi Kinnusen resepti on peräisin,…
Italialainen kala-äyriäispata
Padan voi valmistaa melkein mistä kalasta tahansa. Sinisimpukoita en kuitenkaan jätä omasta padastani pois! Reseptini on yhdistelmä kahden Italian rannikon kalaruokaa, Livornon kalapataa (Cacciucco alla livornese) ja Puglian kalakeittoa (Zuppa di pesce). Resepteissä on niin paljon yhtäläisyyksiä, etten osannut päättää, kumman valitsen, joten valitsin molemmat. Italialainen kala-äyriäispata – ohje 3 – 4:lle 350 – 400…
Lohi-pastakääröt
Nämä lohipastarullat ovat olleet varmaankin jo 20 vuotta ihastelun kohteena kaikissa mahdollisissa perheen buffet-pöydissä, kuten rippi-, ylioppilas-, puutarha- tai tupaantuliaisjuhlissa. Ne ovat olleet myös helposti kuljetettava tuliainen mihin tahansa nyyttikesteihin tai ”potluck-partyyn”. Ne voi panna myös tikun nokkaan ja tarjota aperitiivilla samppanjan kera. Buffet-pöytään leikkaan viipaleet noin 1,5 cm paksuisiksi. Kolmesta vähän paksummasta viipaleesta voi…
Yhä vaan maistuva lohi-koulibiac
Teen tätä piirasta tosi harvoin, koska yritän välttää muro- ja lehtitaikinoita, mutta sitten kun käytän ruoanvalmistuksessa kyseisiä taikinoita, pitää niiden olla voista valmistettuja. Minulla on muutenkin sellainen periaate, että kun herkutellaan, niin herkutellaan kunnolla ja vaikka sitten harvemmin! Käytän tähän neljän – kuuden hengen piirakkaan valmista, laadukasta lehtitaikinaa, jossa on vain voita, jauhoja, suolaa ja…
Myllärin merianturaa ja ”riisukaa minut”
Alastomuuteen liittyvät kommellukset tuntuvat olevan suosittu huumorilaji ranskalaisissa filmeissä. Minusta nämä kohtaukset ovat usein kömpelöitä ja hölmöjä. Toki ranskalaiset osaavat käsittellä alastomuutta sensuellisti ja tyylikkäästikin, kuten Juliette Creco laulussaan ”Déshabillez-moi”, eli ”Riisukaa minut” (teitittelymuoto). Seksikkäämmin ja viettelevämmin riisumistaan voi tuskin pyytää. Paljasta pintaa näkee tosi paljon lehti- ja TV-mainoksissa, ja alastomuuteen liittyvät sanaleikit ovat suosittuja….
Uunigrillattua lohta aasialaismaustein
Tâmä lohiannos on lastenlasteni herkku ja aina menestys, kelle tahansa sitä tarjoankin. Lohta pitääkin varata enemmän kuin yleensä varaan henkilöä kohden. Meillä tätä ruokalajia on alettu kutsua aasialaiseksi loheksi sen mausteiden vuoksi. Alkuperäisen, Jamie Oliverin ohjeen mukaan tämä marinoitu lohi grillataan uunissa grillivastusten alla siten, että pinta lähes palaa, mutta kala jää sisältä hieman raa’aksi….
