Belgialainen 26-vuotias Mallory Gabsi on tällä hetkellä kuuma nimi Pariisin ravintolamaailmassa. Vuoden 2020 Top Chef -kilpailun semifinalisti avasi noin vuosi sitten omaa nimeään kantavan ravintolan Pariisissa Riemukaaren tuntumassa, ja maaliskuussa tänä vuonna hän sai jo Michelin-tähtensä. Hänet on myös valittu vuoden 2023 nuoreksi keittiöpäälliköksi (Jeune Chef). Kun Michelin-tähti julkistettiin, piteni varausaika saman tien ravintolaan ja…

Ravintolan nimen Ze on silmänisku ranskalaisille, jotka eivät osaa ääntää englannin kielen artikkelia the. Ravintolalla ei nimestään huolimatta ole tietääkseni mitään tekemistä englantilaisuuden kanssa; chef ja omistaja on ranskalainen Michelin-tähdellä palkittu William Ledeuil, ja menu on ranskalais-aasialainen (Thaimaa, Japani, Vietnam, Intia…). Ze Kitchen Galerie on ollut yksi suosikkiravintoloistani jo varmaankin 15 vuotta, ja olen siitä…

Kun viime syyskuussa Covidin aikaisen sulkutilan jälkeen uskaltauduimme ravintolaan Pariisissa, valitsimme Les Climats -ravintolan terassin. Se oli ensimmäinen kerta ko. ravintolassa, joka tosin oli ollut ”listallani” jo pitkään. Ihastuimme niin, että menimme seuraavalla viikolla uudestaan! Ja kun nyt sitten 10 kuukautta myöhemmin monien, erilaisten sulkujen ja rajoitteiden jälkeen menimme ravintolaan Pariisissa, oli valintamme taas Les…

Kuvassa alkupalat, joista yksi oli retiisi-, yksi juusto-pohjainen ja yksi kapris-artisokka-moussea. Ei mitään perusalkupaloja siis… Ravintolan viinilista (eli -kirja) ja koko ravintola on omistettu Bourgognen viineille. Ravintolan nimikin Les Climats viittaa Bourgognessa yksittäisistä viinipalstoista, climat, käytettyyn sanaan. Viinipalstojen luokitus on Bourgognessa maailman tarkin, mutta yhdellä viinipalstalla, eli climat’lla voi kuitenkin olla useita viinin viljelijöitä. Ravintola…

Ravintola vaihtanut omistajaa, entinen chef, uusi nimi Oktober Kyseessä ei ole entisen Neuvostoliiton salaisen palvelun ravintola, vaan ravintola Ze Kitchen Gallerie’n ”alter ego”, Kitchen Gallerie Bis, kuten ravintola itse nettisivuillaan ilmaisee. Olin käynyt KGB:ssä kerran aikaisemmin ja vähän pettynyt, koska en voinut olla vertaamatta sitä samalla kadulla muutaman kymmenen metrin päässä sijaitsevaan emo-ravintoaan, joka kuuluu…

Uusintakäynti ei ainoastaan varmistanut mielikuvaa suunnattoman herkullisesta, hienoin vivahtein maustetusta ruoasta, vaan ruoka osoittautui vielä mielikuvaakin paremmaksi. Le Bar des Prés on nimensä mukaisesti baari – drinkkejä emme tosin lounaskäynneillämme ole kokeilleet. Monet näyttivät tyytyvän lounaalla pelkkään veteen. Sushien, sashimien ja californialaisrullien lisäksi listalta löytyy otsikon ”A partager” -alta (= jaettavaksi) meidän suosikkiannoksemme. Nämä jaettavat…

Tarjoilijalla on kädessään kirkkaankeltainen, halkaisijaltaan noin 4 cm:n litistetty pallo, joka näyttää lähinnä kumilta. Hän esittelee sitä meille ja kertoo sen olevan kananmunan keltuainen, jota hän raastaa alkuruoka-annoksemme päälle kuin parmesan-juustoa ikään. Alkuruoassa on mm. pilkottua punajuurta, popcornimaisia viljanjyviä, savustettua ankeriasta, mätiä ja kokonainen punajuurella värjätty kananmunan keltuainen, joka ei ole kypsä, ei raaka, eikä…

Käytyäni pari vuotta sitten San Fransiscossa kuuluisan perulaisen chefin Gastòn Acurion La Mar -ravintolassa, jäi minulle palava halu tutustua enemmän perulaiseen keittiöön. Kuukausi sitten kerroin käynnistäni saman chefin juuri Pariisissa avatussa La Gare -ravintolassa, jonka keittiön chef määrittelee ”matkaksi maailman ympäri”. Pariisissa jo vuodesta 2016 ollut Manko-ravintola edustaa selkeämmin perulaista keittiötä, ja kuuluu siis myös…

Ravintola toimii nykyisin nimellä Andia, latinalais-amerikkalainen keittiö Siitä alkaen kun perulainen Gastón Acurio osasi kävellä, oli hänellä vain yksi intohimo – viettää aikaansa Limassa olevan ison kotitalon keittiössä. Gastónin isä piti poikaansa hulluna, kun tämä 10-vuotiaana käytti taskurahansa mustekaloihin. Figaro-lehden artikkelin mukaan isä oli ministeri ja toivoi ainoan poikansa, sisarussarjan viidesta lapsesta nuorimmaisen, seuraavan hänen…

Le Chalet des Iles–ravintolan historia juontaa juurensa Napoleon III:n aikaan ja hänen vuonna 1852 Pariisin kaupungille luovuttamansa Boulognen metsän uudelleen suunnitteluun. Metsään kaivettiin pieni järvi, jolle jätettiin kaksi saarta. Keisarinna Eugénien toivomuksesta toiselle saarista tuotatettiin Sveitsistä, Bernin lähistöltä ”chalet”, johon keisarinna oli siellä ihastunut. Sittemmin Chalet on kokenut monta restaurointia ja muodonmuutosta. 1900-luvun alussa sen…