Ratkaisin hyllyjä notkuvien reseptikirjojen ongelman julmasti: Revin kirjoista talteen mieleiseni reseptit ja hävitin kirjat. Tulihan siinä kirjoja repiessä vähän huono olo, mutta hyllytilaa runsaasti lisää. Irrottaessani reseptejä talteen kävi sellainen ”moka”, etten kirjoittanut muistiin, kenen kirjasta repimäni resepti on peräisin. Niinpä voin sanoa alla olevan reseptin alkuperästä vain, että se on suomenkielisestä kirjasta, jonka kirjoittaja ilmeisesti asuu/on asunut Provencessa; kirjan nimikin viittasi jotain Provenceen.

Alkuperäinen ohje perustui Provencen vuoripurosta kalastettuun kirjoloheen. Minä olen kokeillut kastiketta sekä lohen että meriahvenen (bar) kanssa, ja kastike on raikkaan herkullinen ja aromaattinen. Annoksen ulkonäkö – kuvasta puhumattakaan – ei tee oikeutta tälle ruoalle.

Fenkolikalaa kapris-herkkusienikastikkeessa – ohje 2:lle

• n. 300 – 400 g kirjolohifilettä kahdeksi annospalaksi leikattuna (käytin lohta)
• 0,5 rkl fenkolinsiemeniä
• 1 rkl oliiviöljyä
• 100 g herkkusieniä
• 25 g kapriksia (minulla kuvassa kapriksen marjoja)
• 0,5 pientä sipuli (käytin pari kevätsipulia)
• pieni nippu persiljaa
• 1,5 dl valkoviiniä (käytin1 dl)
• suolaa
• mustapippuria
• (1 valkosipulinkynsi – en käyttänyt lainkaan)

Kuumenna uuni 225 asteeseen. Voitele uunivuoka ja aseta siihen (kirjo)lohifileet. Ripottele fileiden päälle fenkolinsiemenet sekä suola ja mustapippuri.

Kuullota öljyssä viipaloituja tai silputtuja sieniä, kapriksia, silputtua sipulia, murskattuja valkosipulinkynsiä (mikäli haluat niitä käyttää) ja persiljasilppua niin kauan, että neste on haihtunut sienistä kokonaan. Säädä levyn lämpö kuumemmaksi, lisää valkoviini ja keitä kastike puoleen alkuperäisestä määrästään.

Alkuperäisessä ohjeessa käytetään pippurinkokoisia kapriksia (ransk. câpres), jotka ovat kaprispensaan kukkien nuppuja. Minä käytin kukasta kehittyneitä hedelmiä (ransk. câpron), jotka ovat varrellisia ja pienen oliivin kokoisia. Jälkimmäisiä nautitaan usein aperitiivilla vaikkapa osana italialaista leikkelelautasta.

Kaada kastike kalafileille ja anna niiden kypsyä uunissa n. 20 minuuttia. Peitä vuoka foliolla loppuvaiheessa, mikäli sienet kuivuvat liikaa.