Halusin muuttaa tutun ruotsalaisen kalapatareseptin kerman kookosmaidoksi ja mausteet aasialaisiksi. Tässä tulos:
Kalakatkarapupata thai-maustein – ohje 6:lle
- 400 g nahattomia lohifileitä
- 400 g nahattomia siikafileitä tai muuta valkoista kalaa
- 400 g raakoja isoja katkarapuja
- 2 kevätsipulia
- runsaasti tuoretta korianteria
Vihreä curry-kastike
- 400 – 500 ml kookosmaitoa
- 1-1,5 rkl vihreää thai-currytahnaa
- 1-2 valkosipulinkynttä
- 2 cm tuoretta inkivääriä raastettuna
- 3-4 kaffir-lime lehteä hieman revittyinä
- 1-2 sitruunaruohoa murskattuna
- 1 rkl kalakastiketta
- 1 rkl soijakastiketta
- 1-2 tl ruskeaa sokeria
- 1 limen mehu
- 1 tl sesam-öljyä
Kuumenna uuni 200 asteeseen. Pese lime juuresharjalla.
Sekoita kookosmaito, currytahna, hienonnettu valkosipuli, raastettu inkivääri, kalakastike, kaffir-limen lehdet, murskattu sitruunaruoho, soija ja sokeri. Kuumenna ja anna kypsyä kattilassa 5 minuuttia. Lisää puolet lime-mehusta ja seesamiöljy.
Kuori katkaravut ja poista suoli selkäpuolelta. Huuhtele ja taputtele talouspaperin välissä kuivaksi. Ripottele katkarapujen päälle hieman mustapippuria, chilihiutaleita ja raastettua limen kuorta ja hieman lime-mehua. Pilko lohi- ja siikafileet sopivankokoisiksi paloiksi. Pilko kevätsipuli.
Maista kastiketta, vaatiiko se loput lime-mehusta. Kaada kastike isoon uunivuokaan ja asettele kalapalat ja silputtu kevätsipuli joukkoon. Paista 10-15 minuuttia sen mukaan, kuinka kypsää haluat kalan olevan. Jos kala on tosi tuoretta, jättäisin sisältä aavistuksen raa’aksi.
Minä kypsennän katkaravut erikseen paistinpannulla kalan paistuessa, koska koen, että niiden kypsymistä yhdessä kalan kanssa sopivan kypsiksi on hankala seurata.
Kun kala on sopivan kypsää, lisää loput lime-mehusta (maistellen), katkaravut ja silputtu korianteri paistoksen päälle. Tarjoa riisin kanssa.
