Syksyinen salaatti on sellaisenaan hyvä lounas. Se sopii hyvin myös lisukkeeksi tai vaikkapa buffet-tarjoiluun. Salaatti on hyvää lämpimänä, haaleana ja kylmänä!

Parsakaali-kvinoa-omena-Cheddar-salaatti – ohje 4:lle

• 2,5 dl kvinoaa
• suolaa
• n. 220 g parsakaalin kukintoja pieniksi lohkottuina
• 2,5 dl kuutioituja omenan paloja (makeahko lajike)
• 1,25 dl kuutioitua cheddar juustoa
• 0,8 dl paahdettuja manteleita
• 3 – 4 kpl isoja pehmeitä taateleita silputtuna (Medjool-tyyppisiä)
• 2 rkl tuoretta silputtua ruohosipulia
• (kick-herneitä)

Hunaja-sinappikastike

• 2 rkl Dijon-sinappia
• 2 rkl omenaviinietikkaa
• 1 rkl hunajaa
• 0,8 dl oliiviöljyä
• ripaus suolaa
• mustapippuria

Huuhtele kvinoa ensin lävikössä ja keitä sitten pakkauksen ohjeen mukaan hiukan suolatussa vedessä. Kvinoan pitää keittämisen jälkeen olla kuohkeaa ja jyvien irtonaisia. Jotkut neuvovat keittämään ilman kantta, toiset kannen kanssa. Kuulun jälkimmäisiin. Kun panen kattilaan kiehumaan vettä kaksinkertaisen määrän kvinoan määrään verrattuna ja lisään kvinoan ja ripauksen suolaa ja annan kiehua kannen alla keskilämmöllä 15 minuuttia, on kaikki vesi imeytynyt kvinoaan, ja lopputulos täydellinen. Mikäli kvinoa on kiehunut hetken liian kuumalla, ja alkaa tarttua pohjaan loppuvaiheessa, voi olla, että pitää lisätä pikku tilkka vettä. Mutta kvinoa ei saa myöskään olla vetistä eikä liikaa kypsynyttä.

Alkuperäisessä ohjeessa pieniksi lohkotut parsan kukinnot käytetään raakana, ja kuuma kvinoa pannaan niiden päälle salaattikulhoon, jolloin ne aavistuksen pehmenevät. Minä keitin niitä 2-3 minuuttia. Olen valmistanut salaatin myös broccoliinista parsakaalin sijaan (kuva), ja broccoliinin paloja keitän varsien kovuudesta riippuen 3-4 minuuttia.

Kvinoan ja parsakaalin kiehuessa pilko kuorittu omena, paahdetut mantelit, cheddar-juusto ja taatelit. Valmista myös salaatinkastike.

Kokoa sitten salaatti ja valuta kastike päälle. Silppua pinnalle ruohosipuli. Salaattiin voi niin halutessaan lisäproteiinin saamiseksi lisätä huuhdeltuja ja valutettuja kick-herneitä.

Alkuperäinen ohje on dishingouthealth-sivustoilta.