Tämä tyttärenpoikani valmistama hampurilainen oli paitsi eksoottinen mauiltaan ehkä paras ikinä nauttimani burgeri. Ohje löytyi netistä tilatusta, Ottolenghi-reseptien fan’eille tarkoitetusta 12 mausteen laatikosta.

Yksi mausteista, Ras el hanout on Lähi-idän ja pohjois-Afrikan mauste. Nimi kuulema tarkoittaa ”kaupan parasta (maustesekoitusta)”, ja koostumus vaihtelee paljon. Siinä voi olla esim. juustokuminaa, korianteria, kurkumaa, inkivääriä, kanelia, kardemummaa, paprikaa, mustapippuria, muskottipähkinää, joskus sahramia tai ruusun terälehtiä.

Sumac eli sumakki on myös Lähi-idän mauste, jota valmistetaan sumakkikasvin kuivatuista ja jauhetuista marjoista sekä lehdistä.

Lammas-pistaasi-burgeri, jogurttikastike Lähi-idän maustein – ohje 4:lle

• 500 g karitsan jauhelihaa
• 60 g rouhittua pistaasia
• 1 pieni, hienoksi silputtu sipuli
• 2 murskattua valkosipulin kynttä
• 1 tl Ras el hanout -maustetta
• 1 tl savustettua paprikaa
• 2 rkl silputtua persiljaa
• 1 tl suolaa
• mustapippuria
• 2 rkl oliiviöljyä paistamiseen
• Max lisäsi vielä yhden kananmunan

Jogurttikastike

• 240 g kreikkalaista jogurttia
• 2 rkl sitruunamehua
• 1 tl sumakkia
• 2 tl oliiviöljyä
• ripaus suolaa

Tarjoiluun: pita-leipiä tai hampurilais-leipiä, haluttaessa salaatinlehtiä tai persiljaa

Yhdistä karitsan jauheliha, pistaasirouhe, sipulisilppu, murskattu valkosipuli ja Ras el hanout, paprika, persiljasilppu, kananmuna ja suola ja pippuri.

Muotoile 4 burgeri-pihviä. Kuumenna öljy paistinpannulla (Max valmisti grillillä) keskilämpöön. Paista hampurilaisia molemmilta puolilta 4-5 minuuttia.

Sekoita jogurtti , sitruunakastike, sumakki, oliiviöljy ja suola kermaiseksi kastikkeeksi.

Kuumenna öljytyt leivät. Ranskassa kun ollaan, meillä oli tietysti leipomon tuoreita ja laadukkaita briossimaisia burger-leipiä, jotka Max kuumensi nopeasti grillillä.

Kokoa burgerit ja mausta jogurttikastikkeella.