”Ei ole mitään huonompaa kuin alimaustettu munakoiso”, sanoo tunnettu, englantilais-israelilainen chef Ottolenghi insta-videollaan. Minä kyllä pidän ihan vain suolalla ja yrteillä maustetusta, grillatusta munakoisosta, mutta valmistettuani tätä reseptiä, ymmärrän hyvin lausahduksen! Eipä olisi tullut mieleenikään maustaa munakoisoa tillillä. Ja sitä pitää olla runsaasti – mielellään sellaista kuin Suomessa saa, tuoksuvaa ja hentoista. (Kuvattuani annoksen, lisäsin tilliä vielä lautasellani – niin hyvin se sopi yhteen muiden ainesten kanssa.)

En löytänyt reseptiin ainemääriä, joten valmistin munakoisot videota katsellen. Allaolevat ainemäärät ja ohje siis todennäköisesti poikkeavat alkuperäisestä ohjeesta.

Tilli-kapris maustettu munakoiso – ohje 2:lle lisukkeeksi

• 1 pienehkö munakoiso
• oliiviöljyä
• suolaa, mustapippuria

Kastike

• 2 rkl oliiviöljyä
• 1 rkl tomaattipyrettä
• 1 valkosipuli hienoksi viipaloituna (alkuperäisessä ohjeessa runsaammin)
• 1,5 rkl kapriksia
• 1/2 rkl omenaviinietikkaa
• 2 tl vaahterasiirappia

Pinnalle

• paljon silputtua tilliä
• 1,5 rkl tahinia juovana

Kuumenna uuni 180 asteeseen. Poista munakoison kanta ja leikkaa munakoiso pitkittäin puoliksi ja sitten edelleen puoliksi ja lopuksi kahdeksaan osaan ”veneiksi”. Pane ne leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja voitele vaikka pullasutia käyttäen kevysti oliiviöljyllä. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Anna paistua niin kauan, että munakoisot ovat pehmeitä ja pinnalta kauniisti ruskistuneita.

Valmista kastike paistinpannulla miedolla lämmöllä aineet yhdessä kypsyttäen. Ottolenghi lisäsi ainekset paistinpannulla olevaan öljyyn luettelon järjestyksessä.

Sirottele kastike munakoisoveneiden päälle ja lisää runsaasti hyvää tilliä ja tahinia nauhana.

(Näin ensimmäisellä kerralla minun kastikkeeni juoksettui, eli neste ja rasva erottuivat toisistaan. Tämä ei makunautintoa pilannut, mutta tutkin syitä juoksettumiseen ja ChatGPT;n mukaan todennäköisin syy on se, että valkoviinietikka on vesipohjainen ja öljy rasvaa, ja nämä eivät luonnostaan pysy yhdessä. Muita syitä voi olla se, että tomaattipyrettä on liikaa ja öljyä liian vähän tai öljy on lisätty muiden ainesten joukkoon ilman kunnollista sekoitusta, tai on käytetty liian korkeaa lämpötilaa, tai ainesten sekoitus ei ollut riittävän voimakasta. Juoksettumisen voisi ChatGPT:n mukaan välttää, jos yhdistää ensin tomaattipyreen, etikan, kaprikset, vaahterasiirapin ja valkosipulin. Sen jälkeen lisätään öljy kapeana nauhana voimakkaasti sekoittaen ja lopuksi kaprikset. Ei saa kuumentaa liikaa.)