Nämä rapeat fenkolit-lohkot ovat mahtava lisuke kalalle, jos vain onnistuu olemaan napostelematta niitä loppuun heti uunista otettuaan! Ohje on cosatipreparopercena-instagramista. Valmistin kahdelle hengelle puoli annosta alla olevasta ohjeesta. Ranskassa fenkolit ovat reilun kokoisia, omani oll noin 9 cm halkaisijaltaan. Parmesan-pecorinofenkolit – ohje 4 – 6:lle Pese fenkolit ja leikkaa pois varren tyngät ja vähän kovaa…
Kategoria: Reseptejä Pirjon pakasta
Palsternakka-omenakeitto paahdetuin pähkinöin
Palsternakat ovat Ranskassa ihania, puhtaan ja kauniin värisiä, napakoita ja rapsakoita. Ehkä Suomessakin tarjolla olevista palsternakoista tulee hyvä keitto, vaikka löytämäni palsternakat ovat aina hieman nahistuneita ja tummuneita. Sen sijaan yrtit ja niiden valikoima on Suomessa mahtava! Täällä Ranskassa löytää sekä torilta että supermarketeista vain perusyrttejä enemmän tai vähemmän nahistuneissa nipuissa, ainakin näin talvella ja…
Viikunajäädyke kuivatuista viikunoista
Olen kirjoittanut jostain lehdestä parikymmentä vuotta sitten leikatun ohjeen kylkeen; ”Superhyvä!!!”. Muistaakseni jälkiruoka pääsi hopeamitalille lehden järjestämässä jälkiruokakilpailussa. Onneksi itse jäädykkeeseen käytetään kuivattuja viikunoita, niin että tätä herkullista jälkiruokaa voi valmistaa läpi vuoden. Toki on myönnettävä, että koristeena tuoreet viikunat ovat tämän jäädykkeen ”la cerise sur le gâteau” (”kirsikka kakun päällä). Jäädykkeen voi viikunakauden ulkopuolella…
Pennet shiso-pestossa – vegaani ohje
Opin tuntemaan shiso-yrtin tai -lehdet runsas 12 vuotta sitten, kun kävin opettelemassa japanilaista keittotaitoa japanilaisen ystävän luona. Samoihin aikoihin maistoin eräässä Pariisin japanilaisravintolassa shiso-lehdillä maustettuja susheja. Tämän yrtin poikkeavan pikantti maku ihastutti sitäkin enemmän, kun shiso-lehtiä oli silloin erittäin vaikea löytää myynnistä. Jostain aasialaismyymälästä niitä löytyi siististi lehti lehden päälle pinottuna 20 lehden pakkauksessa. Hinta…
Avokadovadelmajäädyke
Tämä jäädyke oli parikymmentä vuotta sitten juhlapöytieni suosikkijälkiruoka, kunnes ohje jäi unohduksiin. Tyttäreni on tätä pyytänyt monesti viime vuosina, joten päätinpä valmistaa tästä jouluaattomme jälkiruo’an. Hyvin tämä sopii uuden vuoden vastaanottoonkin. Ohje on leikattu kauan, kauan sitten jostain naistenlehdestä. Koska meillä oli jouluaattona kaksi jälkiruokaa, käytin kuvan jäädykkeeseen vain puolet alla olevista ainemääristä. Hyvin tämä…
Turskaa Dugléré-kastikkeessa
Dugléré-kastike on vuonna 1805 Bordeaux’ssa syntyneen Adolphe Dugléré’n luoma kastike kalalle. Se lienee suunniteltu meriahvenelle (bar) ja merianturalle (sole), mutta sitä käytetään lukuisissa resepteissä turskafileiden (dos de cabillaud) maustamiseen. Turska on minulle perinteisesti merkinnyt jouluista lipeäkalaa, jonka äitini, ja vain äitini osasi valmistaa herkullisesti. Ranskassa eri turskalajikkeet ovat hyvin yleisiä kalakauppiaan tiskillä ja arvostettujen ravintoloiden…
Talvisalaatti paahdetuista kick-herneistä ja parsakaalista
Tämä salaatti ihastutti ensi yrittämällä. Mieheni sanoi, ettei tämä oikeastaan ole enää salaatti, vaan ihan kunnon ateria – niin ruokainen ja ravitseva se on. Talvisalaatti paahdetuista kick-herneistä ja parsakaalista – ohje 2:lle Kuumenna uuni 200 asteeseen. Huuhtele kickherneet lävikössä, valuta ja taputtele talouspaperin välissä kuivaksi. Tee samoin parsakaalin kukinnoille. Pyörittele ensin kick-herneet kevyesti öljyssä ja…
Syksyinen tatti-hummusleipä
Tatti-hummuspaahtoleipä käy lounaasta tai päivällisen alkupalasta. Leivän voi valita oman makunsa ja terveyskriteeriensä mukaan. Kokeilin sekä vaaleasta paahtoleivästänettä vehnä-ruis-siemenleivästä. Molemmat olivat maukkaita. Reseptien laatija neuvoo leikkaamaan paksuhkoja viipaleita ja paahtamaan ne paistinpannulla öljyssä molemmin puoin. Minun leipäviipaleeni olivat niin ohuita, että paahtaminen ilman öljyä, yksinkertaisesti leivänpaahtimessa oli riittävää, varsinkin kun hummus antaa leiville kosteutta. Tatti-hummuspaahtoleipä…
Inkiväärilohta nyytissä tomaattien ja oliivien kera
Tämä ohje on Luca Pappagallolta ja on todella vaivan väärtti, sillä vaivaa on vähän ja tulos on erittäin herkullinen. Inkiväärilohta nyytissä tomaattien ja oliivien kera – ohje 4:lle Kuumenna uuni 200 asteeseen. Pese ja halkaise tomaatit. Kuori ja halkaise valkosipuli ja poista keskeltä itu. Kuumenna öljyä paistinpannussa ja kypsennä valkosipulia ja tomaatinpuolikkaita kuumassa öljyssä noin…
Satay-kanavartaat helposti
Tuli taas todistettua, että ”paras on hyvän pahin vihollinen”. Minulla on ollut allaoleva hyväksi havaittu resepti jo vuosikausia, mutta silmäni osuivat netissä englanninkieliseen blogiin, missä hehkutettiin aidon satay-kastikkeen ylivertaisuutta. Siinä todettiin, että useimmat tekevät satay-vartaiden kastikkeen maapähkinävoista, kun se pitäisi tehdä maapähkinöistä, joista valmistettuna lopputulos on aivan toista luokkaa. En ollut koskaan tehnyt sen paremmin…
Satunnaisia nautintoja 