Olen kirjoittanut jostain lehdestä parikymmentä vuotta sitten leikatun ohjeen kylkeen; ”Superhyvä!!!”. Muistaakseni jälkiruoka pääsi hopeamitalille lehden järjestämässä jälkiruokakilpailussa. Onneksi itse jäädykkeeseen käytetään kuivattuja viikunoita, niin että tätä herkullista jälkiruokaa voi valmistaa läpi vuoden. Toki on myönnettävä, että koristeena tuoreet viikunat ovat tämän jäädykkeen ”la cerise sur le gâteau” (”kirsikka kakun päällä). Jäädykkeen voi viikunakauden ulkopuolella…
Kategoria: Reseptejä Pirjon pakasta
Pennet shiso-pestossa – vegaani ohje
Opin tuntemaan shiso-yrtin tai -lehdet runsas 12 vuotta sitten, kun kävin opettelemassa japanilaista keittotaitoa japanilaisen ystävän luona. Samoihin aikoihin maistoin eräässä Pariisin japanilaisravintolassa shiso-lehdillä maustettuja susheja. Tämän yrtin poikkeavan pikantti maku ihastutti sitäkin enemmän, kun shiso-lehtiä oli silloin erittäin vaikea löytää myynnistä. Jostain aasialaismyymälästä niitä löytyi siististi lehti lehden päälle pinottuna 20 lehden pakkauksessa. Hinta…
Avokadovadelmajäädyke
Tämä jäädyke oli parikymmentä vuotta sitten juhlapöytieni suosikkijälkiruoka, kunnes ohje jäi unohduksiin. Tyttäreni on tätä pyytänyt monesti viime vuosina, joten päätinpä valmistaa tästä jouluaattomme jälkiruo’an. Hyvin tämä sopii uuden vuoden vastaanottoonkin. Ohje on leikattu kauan, kauan sitten jostain naistenlehdestä. Koska meillä oli jouluaattona kaksi jälkiruokaa, käytin kuvan jäädykkeeseen vain puolet alla olevista ainemääristä. Hyvin tämä…
Turskaa Dugléré-kastikkeessa
Dugléré-kastike on vuonna 1805 Bordeaux’ssa syntyneen Adolphe Dugléré’n luoma kastike kalalle. Se lienee suunniteltu meriahvenelle (bar) ja merianturalle (sole), mutta sitä käytetään lukuisissa resepteissä turskafileiden (dos de cabillaud) maustamiseen. Turska on minulle perinteisesti merkinnyt jouluista lipeäkalaa, jonka äitini, ja vain äitini osasi valmistaa herkullisesti. Ranskassa eri turskalajikkeet ovat hyvin yleisiä kalakauppiaan tiskillä ja arvostettujen ravintoloiden…
Talvisalaatti paahdetuista kick-herneistä ja parsakaalista
Tämä salaatti ihastutti ensi yrittämällä. Mieheni sanoi, ettei tämä oikeastaan ole enää salaatti, vaan ihan kunnon ateria – niin ruokainen ja ravitseva se on. Talvisalaatti paahdetuista kick-herneistä ja parsakaalista – ohje 2:lle 1 parsakaali (pieni) kukinnoiksi paloiteltuna hyppysellinen chili-hiutaleita 80 g punaista kvinoaa vuonankaalia (tai muita salaatinlehtiä) 1 punasikuri (tai endiivi, jollei punasikuria ole saatavilla)…
Syksyinen tatti-hummusleipä
Tatti-hummuspaahtoleipä käy lounaasta tai päivällisen alkupalasta. Leivän voi valita oman makunsa ja terveyskriteeriensä mukaan. Kokeilin sekä vaaleasta paahtoleivästänettä vehnä-ruis-siemenleivästä. Molemmat olivat maukkaita. Reseptien laatija neuvoo leikkaamaan paksuhkoja viipaleita ja paahtamaan ne paistinpannulla öljyssä molemmin puoin. Minun leipäviipaleeni olivat niin ohuita, että paahtaminen ilman öljyä, yksinkertaisesti leivänpaahtimessa oli riittävää, varsinkin kun hummus antaa leiville kosteutta. Tatti-hummuspaahtoleipä…
Inkiväärilohta nyytissä tomaattien ja oliivien kera
Tämä ohje on Luca Pappagallolta ja on todella vaivan väärtti, sillä vaivaa on vähän ja tulos on erittäin herkullinen. Inkiväärilohta nyytissä tomaattien ja oliivien kera – ohje 4:lle 4 lohifilettä 200 – 300 g pikkutomaatteja 120 g oliiveja, joista kivet on poistettu (käytin Provencen pikkuoliiveja) 1 valkosipulin kynsi oliiviöljyä suolaa mustapippuria sokeria hyppysellinen oreganoa inkivääriä…
Satay-kanavartaat helposti
Tuli taas todistettua, että ”paras on hyvän pahin vihollinen”. Minulla on ollut allaoleva hyväksi havaittu resepti jo vuosikausia, mutta silmäni osuivat netissä englanninkieliseen blogiin, missä hehkutettiin aidon satay-kastikkeen ylivertaisuutta. Siinä todettiin, että useimmat tekevät satay-vartaiden kastikkeen maapähkinävoista, kun se pitäisi tehdä maapähkinöistä, joista valmistettuna lopputulos on aivan toista luokkaa. En ollut koskaan tehnyt sen paremmin…
Ischian tuliaispasta – Läimäyksiä suutarin tapaan
Kysyimme Ishcian lomallamme rantamme uimavahdilta suositusta lounaspaikaksi. Siinähän se paras lounasravintola oli viereisellä rannalla – Bagno Ricciulillo! Vaatimattomaan paikkaan piti varata pöytä etukäteen, ja monet tulivat sinne vartavasten herkuttelemaan vanhan isännän (?) ex-vaimon (niinkuin hän itse kertoi) valmistamalla Paccheri allo Scarpariello -pastalla. Kahdeksanhenkinen perheemme ihastui kolmessa polvessa tähän pastaan siinä määrin, että jokaisen tuliaiskassista löytyi…
Aprikoosi-feta-kvinoa-salaatti
Aprikoosi-feta-kvinoa-salaatti – ohje 6 – 8:lle 360 g noin (4 dl) kvinoaa 1/2 – 1 punasipuli hienoksi silputtuna 200 g kuivattuja aprikooseja, karkeasti pilkottuna 200 g feta-juustoa, murennettuna 100 g manteleita (kuorineen) viipaloituna tai pähkinöitä (mielenkiintoisempi manteleilla) 100 – 200 g baby-pinaattia Kastikkeen ainekset 120 ml oliiviöljyä 5 rkl omenaviinietikkaa 2 rkl sitruunamehua 2 tl…
