Tuli taas todistettua, että ”paras on hyvän pahin vihollinen”. Minulla on ollut allaoleva hyväksi havaittu resepti jo vuosikausia, mutta silmäni osuivat netissä englanninkieliseen blogiin, missä hehkutettiin aidon satay-kastikkeen ylivertaisuutta. Siinä todettiin, että useimmat tekevät satay-vartaiden kastikkeen maapähkinävoista, kun se pitäisi tehdä maapähkinöistä, joista valmistettuna lopputulos on aivan toista luokkaa. En ollut koskaan tehnyt sen paremmin…
Kategoria: Reseptejä Pirjon pakasta
Ischian tuliaispasta – Läimäyksiä suutarin tapaan
Kysyimme Ishcian lomallamme rantamme uimavahdilta suositusta lounaspaikaksi. Siinähän se paras lounasravintola oli viereisellä rannalla – Bagno Ricciulillo! Vaatimattomaan paikkaan piti varata pöytä etukäteen, ja monet tulivat sinne vartavasten herkuttelemaan vanhan isännän (?) ex-vaimon (niinkuin hän itse kertoi) valmistamalla Paccheri allo Scarpariello -pastalla. Kahdeksanhenkinen perheemme ihastui kolmessa polvessa tähän pastaan siinä määrin, että jokaisen tuliaiskassista löytyi…
Aprikoosi-feta-kvinoa-salaatti
Aprikoosi-feta-kvinoa-salaatti – ohje 6 – 8:lle Kastikkeen ainekset Aloita salaatin valmistus kastikkeesta. Vatkaa kaikki ainekset sekaisin pienessä kulhossa tai ravista ne emulsioksi kannellisessa lasipurkissa, Tarkista maku. Keitä kvinoa pakkauksen ohjeen mukaan – minä keitin tosin vain 12 minuuttia, vaikka pakkauksen ohje oli 15 min. Kannattaa maistaa kvinoaa sen kypsyessä. Jos keitinvettä on vielä jäljellä kvinoan…
Minttu-hernerisotto tuoreista herneistä
Sain maistaa minttu-hernerisottoa Bas Bas -ravintolassa, ja heti tuli tarve kokeilla sen valmistamista. Ei minulla tietenkään ole Bas Basin reseptiä, mutta löysin erittäin hyväksi osoittautuneen ohjeen. Kun näin valmistusaineiden joukossa minttuöljyn olin jo luopua ajatuksesta todeten, etten ole sellaista kaupoissamme nähnyt. Mutta öljy valmistetaan itse mintunlehdistä ja oliiviöljystä, ja se syntyy käden käänteessä. Minttu-hernerisotto –…
Ceviche cocktail-maljassa
Ceviche on aina ylellinen alkuruoka, mutta myös ihana hellepäivän lounas. Suomessa on tarjolla monessakin paikassa todella tuoretta kalaa, jopa edellisenä päivänä kalastettua. Ranskassa ei kalan tuoreudesta voi aina olla varma. Siksi käytän täällä mielelläni raakoihin kalaruokiin norjalaista Salma-lohta. Sitä myydään tyhjiöpakkauksessa, mutta valmistajat takaavat, että kala on pussitettu kolmen tunnin sisällä kalastuksesta. Salma-lohta on tarjolla…
Parempi tonnikalapasta
Purkkitonnikalapasta kuulostaa tylsääkin tylsemmältä hätävararuoalta – kuuluuhan se hernekeiton ohella kliseemäisesti ”köyhän” opiskelijan tai ruoanlaittotaidottoman ateriavalikoimaan. Tämä tonnikalapasta yllättää hienostuneisuudellaan. Kuitenkin se valmistetaan purkkitonnikalasta. Resepti onnistuu takuuvarmasti keittotaidottomaltakin ja sopii opiskelijankin budjettiin, jos jättää kalliimmat aineet, kuten viinin ja/tai oliivit pois. Viimeksi tosin, kun valmistin pastan ilman viiniä, totesi poikani heti pastaa maistettuaan, että ”viini…
Mantelinen päärynätorttu vai päärynäinen mantelitorttu?
Tässä mantelijauhoihin tehdyssä tortussa on niin paljon päärynää, ettei tiedä, voiko tätä enää tortuksi kutsua. Sain reseptin ystävältäni, joka muokkasi alunperin jostain englanninkielisestä julkaisusta peräisin ollutta reseptiä siten, että hän korvasi purkitetut päärynät tuoreilla päärynöillä, joita hän kypsensi paistinpannulla niin kauan, että jäljelle jäi makeita, hieman karamellisoituneita päärynän lohkoja. Koska päärynöistä haihtuu kypsennettäessä vettä ja…
Fenkolikalaa viini-sienikastikkeessa
Ratkaisin hyllyjä notkuvien reseptikirjojen ongelman julmasti: Revin kirjoista talteen mieleiseni reseptit ja hävitin kirjat. Tulihan siinä kirjoja repiessä vähän huono olo, mutta hyllytilaa runsaasti lisää. Irrottaessani reseptejä talteen kävi sellainen ”moka”, etten kirjoittanut muistiin, kenen kirjasta repimäni resepti on peräisin. Niinpä voin sanoa alla olevan reseptin alkuperästä vain, että se on suomenkielisestä kirjasta, jonka kirjoittaja…
Pehmeä mantelitorttu – jauhoton
Ohje on ”kylämme” Graine de Gourmandise -nimisen pikku teehuoneen pitäjältä, Christine Cachot’lta. Jauhot on tortussa korvattu jauhetuilla manteleilla – Ranskassa ne myydään useimmiten kuorituista manteleista jauhettuina. Pehmeä mantelitorttu – ohje 6 – 8:lle 200 g sokeria 150 g mantelijauhetta 100 g voita 4 kananmunaa 1/2 tl karvasmanteliöljyä Kuumenna uuni 180 asteeseen. Voitele ja korppujauhota irtopohjavuoka…
Katkarapupasta – katkarapujen kuoret tarpeen!
Vaikka katkarapuja saa kuorittuina, kannattaa katkarapukastikkeeseen – ja keittoonkin – hankkia ehdottomasti kuorimattomia katkarapuja ja valmistaa kuorista kastike- tai keittopohja. Lopputulos on tuon vaivan arvoinen. Ohjeen olen saanut noin 30 vuotta sitten ystävältä, ja ohje on selvästi jostain julkaisusta. Koska ohje on suomalainen ovat siinä pääaineksena meidän ”peruskatkarapumme”, joita Ranskassa kutsutaan pohjoismaisiksi katkaravuiksi (crevettes nordiques)….
Satunnaisia nautintoja 