Luulin näkeväni paikallisella torilla korvasieniä, ja olin utelias kuulemaan, miten ne Ranskassa neuvotaan valmistamaan. Suomessahan korvasienet ryöpätään ainakin kolmeen kertaan, ja kuulema muissa Pohjoismaissa niitä ei enää suositella lainkaan syötäväksi niiden myrkyllisyyden vuoksi. Kun torikauppias neuvoi paistamaan sieniä voissa paistinpannulla ilman mitään esikäsittelyä, tajusin, ettei kyseessä voikaan olla korvasieni. Kyllähän huhtasieni ja korvasieni ovat erinäköisiä,…
Kategoria: Kasvisruoat
Parsankuorista maukkautta parsakeittoon
Kuulun niihin, jotka kuorivat vihreänkin parsan, mutta kun teen parsakeittoa, hyödynnän myös kuoret. Ne antavat makua muuten vähän vaisuun keittoon. Parsakeitto – resepti 4:lle 2 nippua (à 500 g) vihreää parsaa 5 – 6 dl vettä 1 1/2 tl suolaa 2 tl sokeria 2 salottisipulia öljyä 2 dl kermaa nippu tuoretta kirveliä mustapippuria sitruunamehua Huuhtele…
Ukkiii – pinaattilättyjä!!!
Jo vuodesta 1998 ovat ovat lastenlapseni käyneet monta kertaa vuodessa Ranskassa luonani. Jo noin 20 vuoden ajan ovat he Pariisin kentällä autoon ja tien päälle päästyään soittaneet minulle ja kysyneet: ”Onko pinaattilättyjä?” Ja jo 20 vuotta olen vastannut: ”On.” Ensimmäinen lapsenlapseni oli mukana valmistamassa taikinaa jo kahden vuoden ja kahden kuukauden ikäisenä. Riemullinen pöytäänkutsu –…
Parsaa lehtitaikinatataskussa kirvelikastikkeen kera
Ranskalainen hyvän käytökseni ”vartija” kysyi minulta eräänä päivänä tiedänkö, kuinka parsa kuuluu syödä. Tajusin heti, että nyt kuulen jotain, mitä en tiedä. ”Parsa syödään sormin”. Tämä kuuluu siihen sarjaan ranskalaisia sääntöjä, joiden tarkoitus ei ole – niinkuin etiketin yleensä – helpottaa seuraelämää ja pöydässä käyttäytymistä, vaan paljastaa, mistä sosiaaliluokasta tulet ja millaisen kasvatuksen olet saanut….
Muhennettua mustajuurta ja revitty reseptikirjan sivu
Reseptikirjasta oli revitty irti sivu 335/336. Jo vuosia sitten edesmennyt Maria-tätini kertoi minulle tämän sivun tarinan. Kyseessä on Ragni Tennbergin ja Rauni Rautiaisen 1959 toimittama uusintapainos vuonna 1908 ilmestyneestä kirjasta Kotiruoka. Muuttaessaan Italiaan Maria-tätini antoi tämän kirjan lahjaksi italialaiselle miehelleen Rodolfolle, olihan Rodolfolla ollut joskus nuoruudessaan ravintola! Rodolfo oli kehdannut nauraa eräällä sivulla olleelle reseptille…
Mehevä feta-parsakaali-quiche
Suomessakin on alettu muro- tai voitaikinaan tehtyjä suolaisia torttuja kutsua hienostellen quiche’iksi. Tästä syystä kiinnostuin selvittämään, mikä oikeastaan on quiche’n ja tortun ero. Lopputulos oli se, että quiche = tarte (torttu)! Sana on saanut alkunsa Ranskan Saksan rajalla olevan Alsace-Lorraine -alueen muinaisten frankkien kielen sanasta ”kuchen” (= suolainen tai makea torttu tai kakku). Kaikkein tunnetuin…
Jälkiruoaksi perunamuusia à la Joël Robuchon ?
Viime elokuussa edesmennyt, ranskalainen Joël Robuchon oli modernin keittiön pioneeri ja ehkä koko maailman tunnetuin chef. Joka tapauksessa hän oli maailman ”tähditetyin” chef. Hänen ympäri maailmaa vuonna 2016 olleiden ravintoloiden yhteenlaskettu Michelin-tähtimäärä oli 32 tähteä – siis samanaikaisesti! Tällä hetkellä hänen nimeään kantavia ravintoloita on kolmisenkymmentä jakaantuneena neljääntoista kaupunkiin ympäri maailmaa Pariisista New Yorkiin ja…
Piadina – italialainen herkku
Piadina – Italiassa joskus myös ”köyhän leiväksi” kutsuttu, on ikivanha aluperin Romagnan alueen ruoka, joka on nyt ympäri maailmaa levinnyt lounas- ja katukeittiöannos. Perinteisessä ohjeessa käytetään sulatettua sian ihraa, joka tänä päivänä usein korvataan oliiviöljyllä. Se ”köyhän leipä”, josta ensimmäiset kirjoitetut tiedot löytyvät vuodelta 1371, lienee ollut ilman täytettä. Hanna ihastui tyttärensä kanssa piadinoihin Kanarian…
Laiskan Hokkaido-kurpitsakeitto
Ranskassa Hokkaido-kurpitsaa (Hokkaido on saari pohjois-Japanissa) kutsutaan nimellä potimarron, joka on yhdistelmä sanoista potiron (=kurpitsa) ja marron (=kastanja), ja kyllähän tästä kurpitsasta kastanjan makua löytyykin. Hokkaido-kurpitsa on alkuperältään mesoamerikkalainen, ja portugalilaiset navigaattorit olisivat vieneet sen Japaniin jo ennen kuin Kolumbus löysi Amerikan. Japanilainen perhe olisi sitten tuonut tämän kurpitsan Ranskaan niinkin myöhään kuin 1957. Ilmeisesti…
Pinaatti lisukkeena
Pinaatti sopii lisukkeeksi erityisen hyvin kalan kanssa. Teen lisukkeen aina nuorista pinaatinversoista, joista taidetaan Suomessa käyttää englanninkielistä termiä ”baby spinach”. Ranskassa pinaatinversoja myydään paitsi salaattipusseissa, missä ne ovat aika kalliita, myös irtotavarana vihanneskaupassa laareissa, jolloin ne ovat edullisempia. Pinaattilisukkeen voi tietysti valmistaa myös isoista pinaatinlehdistä, jolloin kova pinaatinruoti on poistettava. Pinaattilisuke 4:lle 300 – 350…
Satunnaisia nautintoja 