Huomasin puutarhassa viikunapuun mennessäni ranskalaisen ystävän luokse naisten kahvitapaamiselle. Mainitsin sitten sisälle päästyäni tästä suomalaiselle erikoisesta hedelmäpuusta ja totesin samalla, että viikunapuun lehtiinhän Eeva ja Aatami muinoin verhoutuivat. Hämmästykseni oli suuri, kun nämä katoliset ystäväni yksi toisensa jälkeen vahvistivat minulle Eevan ja Aatamin verhoutuneen viininlehtiin. Vakuutin että raamatun suomenkielisessä käännöksessä on kyllä kyse viikunanlehdistä, mistä…
Kategoria: Kasvisruoat
Tacot kesäkurpitsasta
Kesäkurpitsatacot – ohje 3 – 4:lle Uusia reseptejä testatessaan monesti pettyy. Kaunis kuva houkuttelee kokeilemaan, mutta lopputulos ei olekaan maittava. Luulen, että usein on syynä puolivalmisteiden käyttäminen osana reseptiä. Nyt hylkäsin alkuperäisin ohjeen puolivalmisteet, ja tein kaiken itse alusta alkaen. Tämän reseptin kohdalla siinä ei edes ollut suuri työ! Lopputulos yllätti iloisesti – nämä kasvistacot…
Caponata – kirpeä kasvismuhennos
Caponata on peräisin Sisiliasta, missä se oli 1700-luvulla pääruoka, joka nautittiin leivän kanssa. Aristokratian versiossa tosin munakoison tilalla oli alunperin kalaa. Tänä päivänä Caponata on lisuke. Jotkut vertaavat sitä Ranskan Ratatouille’hin, mutta Caponatasta puuttuu kesäkurpitsa ja siinä on varsiselleriä, oliiveja, capris-marjoja ja viinietikkaa, jotka taas puuttuvat Ratatouille’sta. Sitä paitsi, jos valmistaa Ratatouille’n aikaisemmin julkaistun blogini…
Pastaa kesäkurpitsan kukkien ja sahramin kera
Nimi pomppasi silmiini ravintolan menusta, ja tiesin heti että Spaghetti con fiori di zucchini olisi valintani. Menuta ei tarvinnut lukea loppuun. Rakastuin ruokaan jo sen nimestä! Tätä pastaa pääsee harvoin valmistamaan itse, sillä Suomessa ei kesäkurpitsan kukkia juuri näy myynnissä, eikä Ranskassakaan mitenkään yleisesti. Yleensä ostan näitä kukkia paikalliselta torilta, missä niitä myydään silloin tällöin…
Riisillä suurustettu tomaattikeitto
Kutsun tätä keittoa ”Tomaattikeitto à l’Ambassadeur”, koska keittoa tarjosivat meille parikymmentä vuotta sitten hyvät ystävät, jotka myöhemmin edustivat Pariisissa Suomea suurlähettiläspariskuntana. Keitto on pehmeämpi kuin Gaspacho, jota minulla ei ole tapana valmistaa itse, koska tomaatit eivät sen kummemmin Suomessa kuin Ranskassakaan ole mielestäni tähän keittoon riittävän makeita. Salmorejo, josta annoin reseptin jokin aika sitten saa…
Salmorejo – lempeä, kylmä tomaattikeitto
Andalusialaisen Gaspachon tietänevät kaikki, mutta sen sukulaiskeitto Salmorejo (lausutaan salmoreho) saattaa olla tuntemattomampi. Minä maiston sitä ensimmäisen kerran vasta vuosi sitten Madridissa. Havahduin siihen, että espanjalaiset tomaatit ovat sittenkin aivan ihania ja omaa luokkaansa, niinkuin joskus nuoruudessani olin kokenut! Ilmeisesti hyvät lajikkeet jäävät espanjalaisten omiin tarpeisiin, ja vientiin kasvatetaan kuljetusta ja varastoimista kestäviä lajikkeita, jotka…
Munakoiso-mozzarellakiekot
Melkein aina, kun tämä herkullisten kiekkojen resepti putkahtaa mieleeni, on liian myöhäistä valmistaa sitä. Unohdan nimittäin, että ennenkuin pääsee varsinaiseen valmistamiseen, täytyy tomaatinpuolikkaita kuivattaa miedossa uuninlämmössä ainakin parin tunnin ajan. Jos siis aiot tarjota näitä kiekkoja illalla, pane tomaatinpuolikkaat 100 asteiseen uuniin jo iltapäivällä. Muuten resepti on helppo ja suhteellisen nopea tehdä. ”Vasemmalla kädellä” sinne…
Bruschetta (lausutaan brusketta)
”Leipä ja oliiviöljy, kaksi talonpoikaiskeittiön aarretta, jotka ilman vaikeuksia työntävät hienotkin herkut varjoonsa. Tänään nämä hienosti maustetut leivät voisi ristiä uudelleen iltapalaleivistä herkkuruoaksi osoitukseksi siitä, kunka aidot nautinnot palaavat.” Näin kirjoitettiin Pronto! Pronto! -reseptikirjassa bruschettan kohdalla vuonna 1991. Sain maistaa bruschettaa ensimmäisen kerran vuonna 1993 Ischian saarella. Olimme kiivenneet pienelle ”vuorelle” helteisessä säässä, ja alastullessamme…
Kylmää kurkku-avokadokeittoa – hellitä helle!
Rankka helle on jo jatkunut Ranskassa toista viikkoa, ja kaikkien aikojen lämpöennätykset on lyöty – joillakin alueilla jopa +45°C mitattuna. Jokainen päivä alkaa ikkunoiden avaamisella ja ”raikkaan” yöilman talteenotolla. Aamukahdeksalta, viimeistään yhdeksältä ikkunat ja luukut suljetaan visusti kiinni iltakahdeksaan saakka! Koko seurue pinnistelee muistilokeroistaan niiden oloa helpottavien ruokien reseptejä, joita valmistettiin edellisen ”canicule”n aikana vuonna…
Bulgur, tabbouleh vai couscous?
Ensimmäisellä Pariisin matkallani toukokuussa 1970 neljän hengen opiskelijaseurueellamme oli niin pieni matkabudjetti, että päivittäinen ateriamme oli kahden viikon ajan patonkia, juustoja ja punaviiniä. Lukuunottamatta kahta ateriaa: toinen oli se kerta, kun käsilaukustani löytyi yllättäen pikkujoulujuhlassa sinne unohtunut 100 markan seteli. Sillä tarjosin ravintolalounaan koko seurueellemme ja paikalliselle ystävällemme. Toinen oli se kerta, kun paikallinen ystävämme…
Satunnaisia nautintoja 