Teen tätä piirasta tosi harvoin, koska yritän välttää muro- ja lehtitaikinoita, mutta sitten kun käytän ruoanvalmistuksessa kyseisiä taikinoita, pitää niiden olla voista valmistettuja. Minulla on muutenkin sellainen periaate, että kun herkutellaan, niin herkutellaan kunnolla ja vaikka sitten harvemmin! Käytän tähän neljän – kuuden hengen piirakkaan valmista, laadukasta lehtitaikinaa, jossa on vain voita, jauhoja, suolaa ja…
Tekijä: Pirjohellevi
Passionate about food.
Buddha bowl hummuksen kera – täysipainoinen ateria
Olin nähnyt Balilla Buddhan uhrialttarilla pieniä ruokakulhoja ja niinpä luulinkin, että nyt niin suosittu Buddha Bowl -ruoka-annos on saanut nimensä tämän uhrilahjan mukaan. Mutta näin ei olekaan, vaan nimi olisikin syntynyt siitä, että kulhon sisältö muodostaa tasapainoisen aterian – henkiseen tasapainoon pyrkiminen on taas buddhismin pääfilosofia. Tai nimi olisi syntynyt buddhalais-munkkien tavasta kierrellä keräämässä ruokaa…
Munkin pää ja kanttarellit
Kuvassa olevat kanttarellin malliset juustoannospalat on vuoltu ”munkin päästä”. Julmaa sanoilla leikittelyäkö? Sveitsiläisen Bellelay-juuston valmistuksen aloittivat 1200-luvulla Bernin Jura-vuoristossa sijaitsevan Bellelay-luostarin munkit. Juusto valmistetaan rasvaisesta, pastöroimattomasta lehmän maidosta, ja lehmät elävät 1000 – 1200 metrin korkeudessa ja syövät vain tuoretta ruohoa sekä heinää. Juusto oli jo 1200-luvulla niin arvostettu, että aikakaudelta peräisin olevien asiakirjojen mukaan…
Viikuna-vuohenjuustotorttu
Huomasin puutarhassa viikunapuun mennessäni ranskalaisen ystävän luokse naisten kahvitapaamiselle. Mainitsin sitten sisälle päästyäni tästä suomalaiselle erikoisesta hedelmäpuusta ja totesin samalla, että viikunapuun lehtiinhän Eeva ja Aatami muinoin verhoutuivat. Hämmästykseni oli suuri, kun nämä katoliset ystäväni yksi toisensa jälkeen vahvistivat minulle Eevan ja Aatamin verhoutuneen viininlehtiin. Vakuutin että raamatun suomenkielisessä käännöksessä on kyllä kyse viikunanlehdistä, mistä…
Myllärin merianturaa ja ”riisukaa minut”
Alastomuuteen liittyvät kommellukset tuntuvat olevan suosittu huumorilaji ranskalaisissa filmeissä. Minusta nämä kohtaukset ovat usein kömpelöitä ja hölmöjä. Toki ranskalaiset osaavat käsittellä alastomuutta sensuellisti ja tyylikkäästikin, kuten Juliette Creco laulussaan ”Déshabillez-moi”, eli ”Riisukaa minut” (teitittelymuoto). Seksikkäämmin ja viettelevämmin riisumistaan voi tuskin pyytää. Paljasta pintaa näkee tosi paljon lehti- ja TV-mainoksissa, ja alastomuuteen liittyvät sanaleikit ovat suosittuja….
Venäläinen smetanabroileri
– ”Mikset olet tehnyt tätä ainakaan 10 vuoteen?”, kysyi mieheni toissa päivänä maistellessaan smetanakanaa. – ”Olen yrittänyt välttää kerma- ja smetanaruokia.” Itse asiassa poikani muistutti minua tämän ruokalajin olemassaolosta tarkistaessaan minulta sen valmistusohjetta. Jos hän vielä tänä päivänä kaipaa tuota ruokaa, ehkä minunkin pitää ottaa resepti uudestaan käyttöön. Eihän sitä smetanaa ole välttämätöntä niin tarkkaan…
Brillat-Savarin: ”Olet sitä mitä syöt”
Yllä olevat, tänäkin päivänä eri muodoissa usein lainatut sanat lausui 1700-luvulla ranskalaisen gastronomian suurmies nimeltä Jean Anthelme Brillat–Savarin (1755 – 1826): ”Sano minulle, mitä syöt, niin sanon sinulle, mikä olet”. Lainattakoon vielä pari hänen lukuisista aforismeistaan: ”Uuden ruokalajin löytäminen onnellistuttaa ihmiskuntaa enemmän kuin uuden tähden löytäminen.” Ennen jälkiruokaa tarjoiltavan juuston tärkeyttä osana ranskalaista ateriaa kuvaa seuraava…
Tacot kesäkurpitsasta
Kesäkurpitsatacot – ohje 3 – 4:lle Uusia reseptejä testatessaan monesti pettyy. Kaunis kuva houkuttelee kokeilemaan, mutta lopputulos ei olekaan maittava. Luulen, että usein on syynä puolivalmisteiden käyttäminen osana reseptiä. Nyt hylkäsin alkuperäisin ohjeen puolivalmisteet, ja tein kaiken itse alusta alkaen. Tämän reseptin kohdalla siinä ei edes ollut suuri työ! Lopputulos yllätti iloisesti – nämä kasvistacot…
Espelette-chilipippuria lampaanmaitojuustossa
Eräs ammattikokki sanoi nähtyään maustehyllyssäni Piment d’Espelette chili-pippurin, että ”tuon on muuten hyvä kuulua vakiovarastoon”. Olin ostanut sen sattumalta, enkä silloin tuntenut sen mainetta tai erinomaisuutta. Pippuri on chiliksi aika mieto, ja sillä kehotetaankin korvaamaan mustapippuri. Olen sittemmin käyttänyt sitä säännöllisesti liha- ja kanaruokien maustamisessa ja tiennyt, että pippurilla on A.O.P.-maininta (Apellation d’Origin Protégée), eli…
Caponata – kirpeä kasvismuhennos
Caponata on peräisin Sisiliasta, missä se oli 1700-luvulla pääruoka, joka nautittiin leivän kanssa. Aristokratian versiossa tosin munakoison tilalla oli alunperin kalaa. Tänä päivänä Caponata on lisuke. Jotkut vertaavat sitä Ranskan Ratatouille’hin, mutta Caponatasta puuttuu kesäkurpitsa ja siinä on varsiselleriä, oliiveja, capris-marjoja ja viinietikkaa, jotka taas puuttuvat Ratatouille’sta. Sitä paitsi, jos valmistaa Ratatouille’n aikaisemmin julkaistun blogini…
Satunnaisia nautintoja 