Valmistan tätä gratinoitua kalaa ainakin joka toinen viikko. Minua miellyttävät ruokalajissa sen puhtaat maut ja yksinkertaisuus. Alkuperäisessä italialaisessa ohjeessa ”Orata alla pugliese” käytetään siis orata -nimistä kalaa. Ranskassa sitä saa ”dorade”-nimellä, minkä sanakirja kääntää kulta-ahveneksi. Sanakirjojen käännökset eivät mielestäni kerro paljoakaan kalasta tai sen mausta; onhan selvää, että elinympäristö ja kalan saama ravinto muovaavat sen…
Ilo on uusi juusto!
Brin du Maquis, Fleur du Maquis, Brin d’Amour, Petit Corse – rakkaalla juustolla on monta nimeä. Tämä juusto ei oikeastaan ole uusi tuttavuus, mutta satuin vain saamaan sitä niin minun makuuni sopivan kypsänä, että se oli uusi herkullinen elämys. Tässä onkin juustojen maistamisen viehätys Ranskassa. Et ainoastaan löydä jatkuvasti uusia juustolajikkeita, vaan samat lajikkeet ovat…
Sinisimpukat paahtoleivällä
Jos Sinisimpukoita merimiehen tapaan (Moules marinières) jää yli, kuorin ne kaikki heti ja panen pieneen kippoon marinoitumaan seuraavaksi päiväksi, syötäväksi salaatin kanssa paahtoleivän päällä. Itse asiassa tämä on niin herkullista, että sinisimpukoita kannattaa ostaa ja valmistaa merimiehen tapaan ihan tällaista ateriaa varten. On muuten aika kiva alkuruoka päivällisellä. On hauskaa todeta, miten intohimoisesti ranskalaiset paneutuvat…
Sinisimpukat merimiehen tapaan
Kuva: Par Pline — Travail personnel, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=6451265. Sinisimpukoita kasvamassa paaluissa, joita kutsutaan nimellä bouchot. Kun suunnittelimme ensimmäisiä, kotona vietettäviä ”treffejä” mieheni kanssa vuonna 1992, ehdotin, että valmistaisimme sinisimpukoita. Luulin olevani avant-gardistinen sen ajan Suomessa ja tekeväni vaikutuksen. Mieheni, joka oli asunut pari vuotta Ranskassa (eikä kokkaa muuta kuin grillillä), vastasi, että tehdään…
Restaurant Bon, muutakin hyvää kuin nimi
”Bon” on suomeksi ”Hyvä”, ja ravintola lunastaa nimensä. Buffet-pöytä – täällä brunssin nimellä – ei yleensä houkuttele minua, mutta koska monet hyvät ravintolat ovat Pariisissa kiinni sunnuntaisin, päätimme ottaa riskin, ja kokemus oli positiivinen. Sitä paitsi olimme jo todenneet ravintolan hyväksi sekä arki-lounaalla että illallisella. Ravintola luokittelee itsensä aasialaiseksi, ja on sitä modernisti. Omat herkkuni…
Financier – Pörssin nimikkoleivonnainen
Ranskassa kaikella on värikäs historiansa – leivonnaisillakin Jo 1600-luvulla Visitandines-nunnat valmistivat pieniä ovaalin mallisia kakkusia, joiden raaka-aineina olivat mantelijauhe, jauhot, sokeri, voi sekä munanvalkuaiset. Kakut oli nimetty nunnien mukaan Visitandines’iksi. Tarina kertoo, että ”visitandiinilaisia” alettiin valmistaa, jotteivat valkuaiset olisi menneet hukkaan kananmunista, joiden keltuaiset käytettiin maalin sidosaineena. Renesanssin jälkeen kaikki mantelipohjaiset leivonnaiset katosivat äkkiä. Arsenikki…
Viikuna – Aurinkokuninkaan herkku
Ludvig XIV oli niin ihastunut viikunoihin, että hänen kerrotaan pyytäneen istuttamaan 600 viikunapuuta Versailles’n kasvitarhaan. Mutta ei viikuna silloin mikään uutuushedelmä ollut, sillä viikunapuita oli kasvatettu jo tuhansien vuosien ajan. Tämä Välimeren maiden symboli on kypsänä herkkä hedelmä ja säilyy vain pari päivää – ehkä siksi Suomesta on vaikea löytää kypsiä, mehukkaita viikunoita. Tuore, mehukas…
Ratatouille – miksi tehdä yksinkertaisesti, kun voi tehdä moninmutkaisesti?
Välillä tuntuu siltä, että ylläoleva ajatus on tyypillistä ranskalaiselle ajattelulle ja asenteelle vähän kaikessa. Ruoanlaitossa moninmutkaisesti tekeminen on kuitenkin joskus vaivan väärtti. Ratatouille on ruoka, joka kannattaa ehdottomasti valmistaa pitkän kaavan mukaan. Kaikilla niillä kymmenillä ratatouille-keitoksilla, joita olen syönyt, ei ole mitään tekemistä seuraavan reseptin ratatouille’n kanssa. Resepti on peräisin keittokirjasta ”Ranskalaisen keittiön salaisuudet” (alkuteos…
Pastaa Surf and Turf
Hanna on saanut inspiraation tähän hieman tuliseen pastaan Skifferin samannimisestä liuska-pizzasta. Hanna tekee pastataikinasta alkaen kaiken usein itse , mutta esim. Lidlistä saa todella hyvää tuorepastaa. Reseptiin voi käyttää myös laadukasta kuivapastaa. Pastaa Surf and Turf – ohje 6:lle 500 g pastaa (jos on kuivapastaa) runsaasti oliiviöljyä (Hanna panee n. 2 dl) 1 prk…
Pariisin ravintola-suosikkeja vuosien varrelta
Vuosien saatossa käy välillä niin, että ravintolassa on muuttunut kaikki muu paitsi nimi, eikä tämä muutos aina ole hyvään suuntaan. Alla oleviin suosituksiin on siksi suhtauduttava varauksella. Ykkössuosikkini monien vuosien ajalta on yhden Michelin-tähden Ze Kitchen Gallerie, joka edustaa hienostuneesti modernia ranskalaista, aasialaisvaikutteista keittiötä. Ravintolan chef antaa taideharrastuksensa näkyä paitsi annoksissaan myös ravintolan seinillä, missä…
Satunnaisia nautintoja 