Olen ennenkin lainannut ranskalaista itseironista sanontaa, ”miksi tehdä yksinkertaisesti, jos voi tehdä moninmutkaisesti.” Suomalaisen on vaikea ymmärtää tätä välillä niin tehotonta toimintatapaa. Ruoanlaitossa sen sijaan tehokkain tapa valmistaa ruokaa ei aina takaa parasta lopputulosta. Viime aikoina olen innostunut peilaamaan vuosia noudattamiani italialaisia reseptejä Luca Pappagallon tapaan valmistaa niitä, ja todennut taas kerran, että ruoanlaiton pienestä…
Kategoria: Reseptejä Pirjon pakasta
Canterbury-omena-sitruunatorttu
Yksi aukko sivistyksessä on korjattu. Nyt tiedän, mikä on Canterbury-torttu. Olen myös maistanut sitä, olen saanut sen reseptin ja olen valmistanut sellaisen. Canterburyn tarinoita en sijaan ole lukenut. Väittävät että omenatortun resepti olisi jossain muodossa ensimmäistä kertaa kirjattu ylös vuonna 1381 Canterburyn tarinoiden kertojan, Geoffrey Chaucerin toimesta. Canterbury-torttu – ohje 6 – 8:lle Torttupohja 225…
Kaksi porkkana-inkiväärikeittoa
Imarreltuna siitä, että kaikki halusivat naisten lounaalla alkuruoaksi tarjoamani porkkana-inkiväärikeiton reseptin, ryhdyin kokeilemaan keittoa toisellakin tavalla. Vaikea sanoa, kumpi näistä keitoista on parempi. Reseptejä nopeasti vilkaistuaan vaikuttaisi siltä, että keitot ovat ihan samanlaisia, mutta ratkaiseva ero syntyy toisaalta yrteistä ja toisaalta lime-mehusta ja chilistä. Jälkimmäisen reseptin keitto olisi ehkä vielä enemmän naisystävieni makuun, kuin tämä…
Simpukka-tomaattipastaa – Spaghetti alle vongole e pomodorini
Ensimmäinen yritykseni valmistaa itse spaghetti alle vongolea onnistui niin hyvin, että ryhdyin kokeilemaan vongole-pastan toista versiota, johon tulee myös pikkutomaatteja. Tästä tuli ehkä paras koskaan valmistamani pasta. Se myös tuoksui Italialle! Spaghetti alle vongole – ohje 4:lle Aloita valmistus pari tuntia ennen ruokailua simpukoiden puhdistamisella. Heitä menemään simpukat, jotka ovat auki tai rikki. Pane simpukat…
Spaghetti alle vongole
Vaikka spaghetti alle vongole on minulle ehdoton ykkönen pastaruokien joukossa, tein sitä itse tänään ensimmäisen kerran. Syy tähän viivyttelyyn on se, etten ole yksinkertaisesti rohjennut kokeilla valmistamista. Toki tämä pasta vaikuttaa hyvin konstailemattomalta, mutta aidossa spaghetti alle vongolessa on kuitenkin niin hienovivahteinen maku, että olen ajatellut vain taitavien italialaisten kokkien pystyvän saamaan sen aikaiseksi. Olen…
Ankanrintaa ja hillottuja kumquateja
Kumquatien sesonki – marraskuusta maaliskuun loppuun – oli mennä ohi ilman että valmistin kertaakaan ankarintaa suosikkitavallani. Ankanrinnan valmistuksessa ei ole muuta vaikeaa kuin löytää oikea paistolämpötila ja -aika. Kun nämä löytyvät, on ankanrinta todellinen juhlaruoka. Ihanteellisesti paistettu ankanrinta on sisältä rosé, ja siinä on ohut, pinnalta ruskeaksi ja vähän rapeaksi paistunut rasvakerros (joka muuten kannattaa…
Puolukka-kinuskikakku
Ranskan suomalaisten Facebook-sivuilla peräänkuulutetaan säännöllisin väliajoin puolukoita. Ja neuvot ovat aina samat: Picardin altaista löytyy sesonkituotteena joulukuussa. (Picard on pelkkiä pakasteita myyvä kauppaketju). En ole kenenkään ranskalaisen ystäväni kuullut tai nähnyt tarjoavan puolukoita missään muodossa. Mihin niitä sitten joulun aikaan käytetään? Jostain luin niistä valmistettavan hilloa tarjoiltavaksi lihan tai hanhenmaksan kanssa. Facebook-sivuista päätellen Ranskan suomalaiset…
Munakoiso-pinaattilasagne
Tämä kasvislasagne kuuluu poikani ja hänen vaimonsa suosikkiruokiin. Ohje on peräisin Kurma dasan kirjasta, Great Vegetarin Dishes. Kurma dasa syntyi Englannissa ja muutti vanhempiensa kanssa Australiaan vuonna 1964. Hän aloitti kokin uransa pilkkomalla vihanneksia, jauhamalla mausteita ja yrttejä sekä avustamalla Hare Krishna -liikkeen sunnuntai-aterian valmistuksessa. Myöhemmin Kurma oli Melbournen tunnetuimman Gopal-nimisen kasvisravintolan keittiöpäällikkö. Sittemmin hän…
Miilunpolttajan spagetti – La vera et originale spaghetti carbonara!
Vihdoinkin, parin kymmenen vuoden ihmettelyn jälkeen minulle on selvinnyt, miksi miilunpolttajan spagettini ei ole maistunut siltä kuin sen pitäisi maistua. Opin muuten juuri vasta senkin, että ”miilunpolttaja on henkilö, joka hoitaa tervahautaa eli miilua, jolla ennen valmistettiin puusta tervaa”. Nyt tiedän virheeni kyseisen henkilön lempiruokaa valmistaessani: pekonia kypsennettäessä ei pannulle saa lisätä öljyä (eikä voita), jotka…
Lohi-pastakääröt
Nämä lohipastarullat ovat olleet varmaankin jo 20 vuotta ihastelun kohteena kaikissa mahdollisissa perheen buffet-pöydissä, kuten rippi-, ylioppilas-, puutarha- tai tupaantuliaisjuhlissa. Ne ovat olleet myös helposti kuljetettava tuliainen mihin tahansa nyyttikesteihin tai ”potluck-partyyn”. Ne voi panna myös tikun nokkaan ja tarjota aperitiivilla samppanjan kera. Buffet-pöytään leikkaan viipaleet noin 1,5 cm paksuisiksi. Kolmesta vähän paksummasta viipaleesta voi…
Satunnaisia nautintoja 