Keitto ihastutti vieraitani. Sen aineksia udeltiin, ja kuitenkaan raaka-aineiden joukossa ei ole mitään yllätyksellistä. Uskonkin, että onnistumisen salaisuus oli erittäin laadukkaissa palsternakoissa, napakoissa, valkokylkisissä – ikäänkuin olisivat olleet juuri maasta nostettuja. Perunoiden lajike (jauhoinen) on myös ratkaiseva, käytin Ranskassa myytävää Grenaille-lajia. Aivan ehdoton lisä ovat valmiin keiton päälle ripoteltavat palsternakkasipsit! Kermainen palsternakkakeitto ja palsternakkasipsit –…
Kategoria: Kasvisruoat
Endiivi-Roquefort-salaatti pikkelöidyin viinirypälein
Salaatti maistuu näin uuden vuoden aattona ja erityisesti kaikkien jouluruokien jälkeen. Sinihomejuusto ei ainakaan minun makuuni saa tässä salaatissa olla liian voimakasta – Ranskassa käytän Vieux Berger -juustoa (lampaanmaitojuusto) ja Suomessa käyttäisin Peltola Blue -juustoa (lehmänmaitojuusto). Endiivi-Roquefort-salaatti pikkelöidyin viinirypälein – ohje 4:lle Dijon-kastike Valmista ensin rypäleiden pikkelöintiliemi. Mittaa kattilaan vesi, sokeri ja etikka ja kiehauta,…
Kesäkurpitsa-pinaattirullat
Kesäkurpitsa-pinaattirullat käyvät sellaisenaan lounaasta ja ovat ihana lisuke liha- tai kalaruoalle. Ne ovat myös nopeat valmistaa, varsinkin jos käyttää jotain valmista tomaattikastiketta tai purkkitomaatteja. Minun suuhuni valmiit kastikkeet ovat vähän happamia, joten teen tomaattikastikkeen itse parhaista saatavilla olevista tomaateista. Kahdestä pienestä kesäkurpitsastani tuli 10 rullaa. Kesäkurpitsa-pinaattirullat Pane uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Huuhtele pinaatinlehdet ja pane…
Tomaatti-mozzarella munakoisot
Munakoisojen paras kausi on jo ohi, mutta vielä ehtii valmistaa tämän helpon ja herkullisen aterian. Lokakuun jälkeen munakoisot ovat yleensä kovia ja kitkeriä. Suomessa tarjolla olevat munakoisot tahtovat olla liian suuria ja usein vetisiä – valitse siis noin 20 – 25 cm pitkiä, jos löydät. Tomaatti-mozzarella munakoisot – ohje 2:lle Pane uuni kuumenemaan grilliasennossa 220:een…
Paahdettuja kasviksia Dijon-kastikkeessa
Tyttäreni kesälomalla valmistama salaatti oli niin hyvää, että kaikki pyysivät sitä heti seuraavaksikin päiväksi. Dijon-kastike säväyttää kirpeästi ja uutuudenomaisesti muuten tutut salaatin ainekset. Tämä on mainio lisuke kala-, kana- tai liharuoalle, ja kikherneet tekevät salaatista niin ruokaisan, että lisuke käy vaikka pääruoasta. Paahdettuja kasviksia Dijon-kastikkeessa – ohje 6:lle (lisukkeena) Kastike Pane uuni kuumenemaan 225 asteeseen….
Parmesan-pecorinofenkolit
Nämä rapeat fenkolit-lohkot ovat mahtava lisuke kalalle, jos vain onnistuu olemaan napostelematta niitä loppuun heti uunista otettuaan! Ohje on cosatipreparopercena-instagramista. Valmistin kahdelle hengelle puoli annosta alla olevasta ohjeesta. Ranskassa fenkolit ovat reilun kokoisia, omani oll noin 9 cm halkaisijaltaan. Parmesan-pecorinofenkolit – ohje 4 – 6:lle Pese fenkolit ja leikkaa pois varren tyngät ja vähän kovaa…
Palsternakka-omenakeitto paahdetuin pähkinöin
Palsternakat ovat Ranskassa ihania, puhtaan ja kauniin värisiä, napakoita ja rapsakoita. Ehkä Suomessakin tarjolla olevista palsternakoista tulee hyvä keitto, vaikka löytämäni palsternakat ovat aina hieman nahistuneita ja tummuneita. Sen sijaan yrtit ja niiden valikoima on Suomessa mahtava! Täällä Ranskassa löytää sekä torilta että supermarketeista vain perusyrttejä enemmän tai vähemmän nahistuneissa nipuissa, ainakin näin talvella ja…
Pennet shiso-pestossa – vegaani ohje
Opin tuntemaan shiso-yrtin tai -lehdet runsas 12 vuotta sitten, kun kävin opettelemassa japanilaista keittotaitoa japanilaisen ystävän luona. Samoihin aikoihin maistoin eräässä Pariisin japanilaisravintolassa shiso-lehdillä maustettuja susheja. Tämän yrtin poikkeavan pikantti maku ihastutti sitäkin enemmän, kun shiso-lehtiä oli silloin erittäin vaikea löytää myynnistä. Jostain aasialaismyymälästä niitä löytyi siististi lehti lehden päälle pinottuna 20 lehden pakkauksessa. Hinta…
Talvisalaatti paahdetuista kick-herneistä ja parsakaalista
Tämä salaatti ihastutti ensi yrittämällä. Mieheni sanoi, ettei tämä oikeastaan ole enää salaatti, vaan ihan kunnon ateria – niin ruokainen ja ravitseva se on. Talvisalaatti paahdetuista kick-herneistä ja parsakaalista – ohje 2:lle Kuumenna uuni 200 asteeseen. Huuhtele kickherneet lävikössä, valuta ja taputtele talouspaperin välissä kuivaksi. Tee samoin parsakaalin kukinnoille. Pyörittele ensin kick-herneet kevyesti öljyssä ja…
Syksyinen tatti-hummusleipä
Tatti-hummuspaahtoleipä käy lounaasta tai päivällisen alkupalasta. Leivän voi valita oman makunsa ja terveyskriteeriensä mukaan. Kokeilin sekä vaaleasta paahtoleivästänettä vehnä-ruis-siemenleivästä. Molemmat olivat maukkaita. Reseptien laatija neuvoo leikkaamaan paksuhkoja viipaleita ja paahtamaan ne paistinpannulla öljyssä molemmin puoin. Minun leipäviipaleeni olivat niin ohuita, että paahtaminen ilman öljyä, yksinkertaisesti leivänpaahtimessa oli riittävää, varsinkin kun hummus antaa leiville kosteutta. Tatti-hummuspaahtoleipä…
Satunnaisia nautintoja 