Kuuluisa ranskalainen ”Tarte Tatin” (omena-keikauskakku) on syntynyt vahingossa erehdyksen kautta. Nyt minullekin kävi niin, että lohifileet, jotka yleensä paistan nopeasti 11 minuutin ajan 235°C uunissa, joutuivat vahingossa uuniin, jonka lämpötila oli epähuomiossa käännetty vain 150°C:een. (Tosin asiantuntijat sanovat, että tämä onkin se oikea lämpötila kalan paistamiseen.) Minä kuitenkin pidän siitä, että kalan pinta hieman ruskistuu….
Kategoria: Kala
Uunikalaa yksinkertaista yksinkertaisemmin
Valmistan tällaista kalaa kerran viikossa, koska se on niin helppo tehdä, ja koska se on niin hyvää. Suosikkikalani on ”bar”. Joskus teen tämän aterian ”dorade”sta, Suomessa käytän ohjeeseen siikaa, ahventa tai lohta. Yksinkertaista yksinkertaisempi uunikala 150 g kalan fileitä per henki oliiviöljyä suolaa, pippuria tilliä sitruunaa tai limeä Pyydän kalakauppiasta fileoimaan kalan, mutta jättämään nahan….
Vähemmän lihaa – enemmän siemeniä, pähkinöitä ja palkokasveja
Ranskalainen syö noin 1,3 kg lihaa viikossa! Terveydellisistä syistä ravintoterapeutit suosittelevat pienentämään lihan syönnin määrän puoleen kiloon viikossa. Viime viikkojen keskustelun aihe on kuitenkin ollut lihansyönnin vähentäminen ilmaston lämpenemisen vuoksi. Ollaan herätty hätkähdyttävään tietoisuuteen karjankasvatuksen suuresta vaikutuksesta kasvihuonepäästöjen määrään. Seuraavassa Hannan reseptissä proteiinit saadaan kalasta ja siemenistä. Lohi-avokado-tartar jyvänäkkärillä Tosi tuoretta lohta (Maxin kalasta) 400-500…
Apulialainen uunikala
Valmistan tätä gratinoitua kalaa ainakin joka toinen viikko. Minua miellyttävät ruokalajissa sen puhtaat maut ja yksinkertaisuus. Alkuperäisessä italialaisessa ohjeessa ”Orata alla pugliese” käytetään siis orata -nimistä kalaa. Ranskassa sitä saa ”dorade”-nimellä, minkä sanakirja kääntää kulta-ahveneksi. Sanakirjojen käännökset eivät mielestäni kerro paljoakaan kalasta tai sen mausta; onhan selvää, että elinympäristö ja kalan saama ravinto muovaavat sen…
Satunnaisia nautintoja 