Purkkitonnikalapasta kuulostaa tylsääkin tylsemmältä hätävararuoalta – kuuluuhan se hernekeiton ohella kliseemäisesti ”köyhän” opiskelijan tai ruoanlaittotaidottoman ateriavalikoimaan. Tämä tonnikalapasta yllättää hienostuneisuudellaan. Kuitenkin se valmistetaan purkkitonnikalasta. Resepti onnistuu takuuvarmasti keittotaidottomaltakin ja sopii opiskelijankin budjettiin, jos jättää kalliimmat aineet, kuten viinin ja/tai oliivit pois. Viimeksi tosin, kun valmistin pastan ilman viiniä, totesi poikani heti pastaa maistettuaan, että ”viini…
Tekijä: Pirjohellevi
Passionate about food.
Mantelinen päärynätorttu vai päärynäinen mantelitorttu?
Tässä mantelijauhoihin tehdyssä tortussa on niin paljon päärynää, ettei tiedä, voiko tätä enää tortuksi kutsua. Sain reseptin ystävältäni, joka muokkasi alunperin jostain englanninkielisestä julkaisusta peräisin ollutta reseptiä siten, että hän korvasi purkitetut päärynät tuoreilla päärynöillä, joita hän kypsensi paistinpannulla niin kauan, että jäljelle jäi makeita, hieman karamellisoituneita päärynän lohkoja. Koska päärynöistä haihtuu kypsennettäessä vettä ja…
Fenkolikalaa viini-sienikastikkeessa
Ratkaisin hyllyjä notkuvien reseptikirjojen ongelman julmasti: Revin kirjoista talteen mieleiseni reseptit ja hävitin kirjat. Tulihan siinä kirjoja repiessä vähän huono olo, mutta hyllytilaa runsaasti lisää. Irrottaessani reseptejä talteen kävi sellainen ”moka”, etten kirjoittanut muistiin, kenen kirjasta repimäni resepti on peräisin. Niinpä voin sanoa alla olevan reseptin alkuperästä vain, että se on suomenkielisestä kirjasta, jonka kirjoittaja…
Pehmeä mantelitorttu – jauhoton
Ohje on ”kylämme” Graine de Gourmandise -nimisen pikku teehuoneen pitäjältä, Christine Cachot’lta. Jauhot on tortussa korvattu jauhetuilla manteleilla – Ranskassa ne myydään useimmiten kuorituista manteleista jauhettuina. Pehmeä mantelitorttu – ohje 6 – 8:lle 200 g sokeria 150 g mantelijauhetta 100 g voita 4 kananmunaa 1/2 tl karvasmanteliöljyä Kuumenna uuni 180 asteeseen. Voitele ja korppujauhota irtopohjavuoka…
Katkarapupasta – katkarapujen kuoret tarpeen!
Vaikka katkarapuja saa kuorittuina, kannattaa katkarapukastikkeeseen – ja keittoonkin – hankkia ehdottomasti kuorimattomia katkarapuja ja valmistaa kuorista kastike- tai keittopohja. Lopputulos on tuon vaivan arvoinen. Ohjeen olen saanut noin 30 vuotta sitten ystävältä, ja ohje on selvästi jostain julkaisusta. Koska ohje on suomalainen ovat siinä pääaineksena meidän ”peruskatkarapumme”, joita Ranskassa kutsutaan pohjoismaisiksi katkaravuiksi (crevettes nordiques)….
Sauce chien – kreolilainen kastike
Kun päivällisisäntämme ojensi kulhoa todeten, että tässä on sitten kalan kanssa ”sauce chien” (koirakastiketta), höristivät kaikki korviaan. Me kaksi suomalaista emme olleet ainoat, jotka eivät olleet kuulleet kastikkeesta. Koiralla ei kastikkeen kanssa ole muuta tekemistä kuin, että vihannesten ja yrttien pilkkomiseen käytetään usein ”Chien”-merkkistä veistä! Resepti on peräisin Antilleilta. Pikantti, kevyt kastike oli niin hyvää,…
Croque-saumon – lohipurtava
Ranskalaisten bistrojen klassikkoja ovat Croque-monsieur ja Croque-madame. Ensin mainitussa on kahden paahtoleivän välissä kinkkua ja juustoa, usein myös bechamel-kastiketta, jälkimmäisen päällä sen lisäksi paistettu kananmuna. Tämä kaksikerroksinen paahtoleipä paistetaan sitten paistinpannulla tai uunissa. Tänään löysin Femme Actuelle -nettisivuilta uudenlaisen purtavan (croquer = purra, pureksia, syödä yhdellä haukkauksella) ja se vaikutti niin herkulliselta, että piti heti…
Paistetut gambakset ja ananas-mango-chilisalaatti
Loppiaisena päätin vuoden lopun juhlinnan tämän ylellisen salaatin kera. Jos on mahdollista saada tuoreita, lentokoneella kuljetettuja (= hedelmät on kerätty vasta kypsinä) ananaksia ja mangoja, saa tästä salaatista super-herkullisen. Paistetut gambakset – ohje 4:lle 1,5 kg (käytin 500 g) raakoja, kuorimattomia gambaksia (jättikatkarapuja) 1 valkosipulin kynsi pala tuoretta inkivääriä 4 kevätsipulia 1 rkl sesame-ölyä Ananas-mango-chilisalaatti…
Kardemummainen appelsiinikakku
Ystäväni tarjosi joulunaluspäivällisellä jälkiruoaksi tätä kakkua ja hullaannuin heti ja pyysin reseptin. Eilen tein kakkua ensimmäisen kerran, ja me kaikki neljä maistajaa olimme sitä mieltä, että tämä on yksi niitä kaikkein parhaimpia kakkuja ikinä… Resepti on jostain ranskankielisestä julkaisusta – alkuperästä ei ole tarkempaa tietoa. Kakku sopii hyvin vaikka joulun jälkiruoaksi, mutta itse tykkään syödä…
Riisi-vihannestäytteiset munakoisokääryleet
Munakoisot alkavat syksyä ja talvea kohti tulla koviksi ja mauttomiksi ja tomaatit happamiksi, mutta vielä ehtii tehdä näitä munakoisokääryleitä, jotka käyvät ihan pääruoasta monipuolisen täytteensä vuoksi. Reseptistä saa pääruoaksi kahdelle, lisukkeeksi neljälle. Riisi-vihannestäytetyt munakoisokääryleet – ohje 2 – 4:lle 1 munakoiso oliiviöljyä oreganoa suolaa mustapippuria pieni sipuli pieni porkkana lehtipersiljaa 60 g mozzarellaa 50 g…
Satunnaisia nautintoja 