Käytyäni pari vuotta sitten San Fransiscossa kuuluisan perulaisen chefin Gastòn Acurion La Mar -ravintolassa, jäi minulle palava halu tutustua enemmän perulaiseen keittiöön. Kuukausi sitten kerroin käynnistäni saman chefin juuri Pariisissa avatussa La Gare -ravintolassa, jonka keittiön chef määrittelee ”matkaksi maailman ympäri”. Pariisissa jo vuodesta 2016 ollut Manko-ravintola edustaa selkeämmin perulaista keittiötä, ja kuuluu siis myös…
Tekijä: Pirjohellevi
Passionate about food.
Pavlovan ”se jokin”
Kuuntelimme tänään autoradiossa sattumalta Camille Saint-Saëns’n selloteosta ”Joutsen” ajaessamme kotiin hääpäiväämme juhlistavalta lounaalta. Sama musiikki tuli eteeni, kun sitten myöhemmin kävin etsimään Wikipediasta lisätietoa venäläisestä balettitanssijattaresta, Anna Pavlovasta (1881-1931). Anna Pavlova loi yhdessä koreografinsa kanssa soolobaletin kyseiseen Camille Saint-Saëns’n musiikkiin, joka uudelleen nimettiin tähän balettiin ”Kuolevaksi Joutseneksi”. Ensi-ilta oli vuonna 1907 Mariinsky-teatterissa, ja Anna Pavlovasta…
Raparperitorttu à la Sarah Lavoine ja vähän musiikkia
Kun näin tämän reseptin Madame Figaro -lehdessä muutama vuosi sitten, en tiennyt Sarah Lavoine’sta muuta kuin, että hän on ranskalaisen laulajan, Marc Lavoine’n vaimo. Marc Lavoine ei varsinaisesti kuulu laulajasuosikkeihini, mutta pidin kyllä todella paljon hänen vuosien takaisesta duostaan Claire Keim -nimisen näyttelijä/laulajan kanssa. Laulussa lauletaan, että haluan vain hänet – ”Je ne veux qu’elle”….
Korvapuusteja ja korvapuusteja
Suomen matkalla on pakko saada korvapuusti tai kaksi tai kolme… Korvapuustin näköisiä leivonnaisia on jokaisessa supermarketissa ja kahvilassa, mutta ne ovat lähes aina teollisen makuisia. Itse leipomanikaan eivät ole tähän mennessä olleet äitini korvapuustin veroisia, mutta nyt vihdoin ja viimein onnistuin – ainakin kerran! Vaihdoin hienot jauhot puolikarkeisiin jauhoihin, täällä Ranskassa T55-jauhoihin. Kaikissa korvapuustiresepteissä on…
Kaiken maailman nilviäiset ja mustekalaa provencelaisittain
En lakkaa ihmettelemästä paikallisen torini yltäkylläisyyttä. Joitakin sen antimia olen ihmetellyt jo 24 vuotta uskaltamatta ryhtyä niitä kokeilemaan. Kaiken kukkuraksi kyseiset ”antimet” saattavat olla suurta herkkuani ravintolassa, mutta kun en ole niitä tottunut Suomessa näkemään ja valmistamaan, olen torilla tyytynyt vain valokuvaamaan niitä. Kuvassa ylhäällä vasemmalla merisiiliä ja vieressä taskuravun saksia, joista en kumpiakaan ole…
Restaurant La Gare, Pariisi – maailman ympäri perulaisen chefin matkassa
Ravintola toimii nykyisin nimellä Andia, latinalais-amerikkalainen keittiö Siitä alkaen kun perulainen Gastón Acurio osasi kävellä, oli hänellä vain yksi intohimo – viettää aikaansa Limassa olevan ison kotitalon keittiössä. Gastónin isä piti poikaansa hulluna, kun tämä 10-vuotiaana käytti taskurahansa mustekaloihin. Figaro-lehden artikkelin mukaan isä oli ministeri ja toivoi ainoan poikansa, sisarussarjan viidesta lapsesta nuorimmaisen, seuraavan hänen…
Lakritsitaatelit – ilmeisesti ”vanha” hittiherkku
Muut ovat hurahtaneet laksitsitaateleihin ilmeisesti jo aikoja sitten. Minä tutustuin ja ihastuin niihin muutama kuukausi sitten, kun poikani tarjosi niitä jälkiruoaksi jäätelön kanssa. Hän oli vuorostaan maistanut niitä kaverinsa luona. Kuka ne keksi?!!! Mahtava idea joka tapauksessa. Olen jo ehtinyt ihastuttaa lakritsitaateleilla ranskalaisia ja etelä-afrikkalaisia. Singaporelainen ystävä sen sijaan totesi maun tuovan lääkkeet mieleen. Taateleita…
Huhtasienipasta
Luulin näkeväni paikallisella torilla korvasieniä, ja olin utelias kuulemaan, miten ne Ranskassa neuvotaan valmistamaan. Suomessahan korvasienet ryöpätään ainakin kolmeen kertaan, ja kuulema muissa Pohjoismaissa niitä ei enää suositella lainkaan syötäväksi niiden myrkyllisyyden vuoksi. Kun torikauppias neuvoi paistamaan sieniä voissa paistinpannulla ilman mitään esikäsittelyä, tajusin, ettei kyseessä voikaan olla korvasieni. Kyllähän huhtasieni ja korvasieni ovat erinäköisiä,…
Kanavarannan ravintola Shelter, Helsinki
Jotkut äärimmilleen viedyt fine dining -kokemukset ovat saaneet neljän hengen seurueemme huoahtamaan helpottoneesti ravintolassa aina, kun saamme eteemme ”ruokaa”. Vapun aatonaatto ravintola Shelterissä oli tällainen helpotuksen ilta. Alkuruokana tarjoillut parsa- ja siika-ceviche-annokset eivät olleet ainoastaan herkän kauniita hempeine väreineen, vaan niissä oli myös syötävää. Kaikkien neljän pääruokavalinta – haudutettua ahventa, varhaisperunaa, tillipestoa ja valkoista parsaa…
Parsankuorista maukkautta parsakeittoon
Kuulun niihin, jotka kuorivat vihreänkin parsan, mutta kun teen parsakeittoa, hyödynnän myös kuoret. Ne antavat makua muuten vähän vaisuun keittoon. Parsakeitto – resepti 4:lle 2 nippua (à 500 g) vihreää parsaa 5 – 6 dl vettä 1 1/2 tl suolaa 2 tl sokeria 2 salottisipulia öljyä 2 dl kermaa nippu tuoretta kirveliä mustapippuria sitruunamehua Huuhtele…
Satunnaisia nautintoja 