Runsaan vuoden takaisella pistäytymisellä Geronassa ehdimme käydä vain yhdessä kaupungin maineikkaista ravintoloista, nimeltä Maran. Siellä maistoin ensimmäisen kerran kuuluja Palamósin gambaksia eräänlaisena ”tartar”-versiona (Ajoblanco de almendra tostada con gambas de Palamós y vinagre ahumado). Herkullista! Palamós-katkaravut ovat Costa Brava -rannikon tähtiruoka, ja niitä kalastetaan vain Palamóksen edustalla. Välimeri on täällä syvä ja myrskyinen kylmine virtauksineen,…
Tekijä: Pirjohellevi
Passionate about food.
Ragu – konstailematonta fine diningia Helsingissä
Yllä oleva ”Nature Morte” -taulu kuvaa hyvin Ravintola Ragun ruokaa. Itse asiassa se ei ole taulu, vaan Ragun pääruoka-annos ”Haudutettua nieriää, paahdettua naattiporkkanaa, kirsikkatomaatteja ja keltavahvero-voikastiketta”. Täydellistä – juuri sellaista, millaisena haluamme ruokamme nauttia, kaikki elementit omina makuinaan. Skandinaavisen keittiön puhtaus ”chefin” inspiraatiossa näkyy ja maistuu. Kaikki ruokalajit talon leipälajitelmasta jälkiruokaan olivat erittäin onnistuneita. Osa…
Pastaa kesäkurpitsan kukkien ja sahramin kera
Nimi pomppasi silmiini ravintolan menusta, ja tiesin heti että Spaghetti con fiori di zucchini olisi valintani. Menuta ei tarvinnut lukea loppuun. Rakastuin ruokaan jo sen nimestä! Tätä pastaa pääsee harvoin valmistamaan itse, sillä Suomessa ei kesäkurpitsan kukkia juuri näy myynnissä, eikä Ranskassakaan mitenkään yleisesti. Yleensä ostan näitä kukkia paikalliselta torilta, missä niitä myydään silloin tällöin…
Riisillä suurustettu tomaattikeitto
Kutsun tätä keittoa ”Tomaattikeitto à l’Ambassadeur”, koska keittoa tarjosivat meille parikymmentä vuotta sitten hyvät ystävät, jotka myöhemmin edustivat Pariisissa Suomea suurlähettiläspariskuntana. Keitto on pehmeämpi kuin Gaspacho, jota minulla ei ole tapana valmistaa itse, koska tomaatit eivät sen kummemmin Suomessa kuin Ranskassakaan ole mielestäni tähän keittoon riittävän makeita. Salmorejo, josta annoin reseptin jokin aika sitten saa…
”Sushi” sydänsalaatilla
Kesä on ollut ja on edelleen yhtä juhlaa porukalle, joka on ”Hulluna Hankoon”. Beach Picnic, Beach Party, Hanko Picnic, Casinon Picnic, Regatta, Bellevuen Party, Pihajuhlat, Rapujuhlat, ja kaikki inspiroidut Hanko Plagen- ja Huvilaelämä-partyt seuraavat toinen toisiaan Facebook-päivityksissä. Hanna loihti ”huvilaporukkansa” pihajuhliin aasialaistuulahduksen sydänsalaatin lehdille. ”Sushi” sydänsalaatilla – noin 60 kpl 4 kerää sydänsalaattia 250 g…
Salmorejo – lempeä, kylmä tomaattikeitto
Andalusialaisen Gaspachon tietänevät kaikki, mutta sen sukulaiskeitto Salmorejo (lausutaan salmoreho) saattaa olla tuntemattomampi. Minä maiston sitä ensimmäisen kerran vasta vuosi sitten Madridissa. Havahduin siihen, että espanjalaiset tomaatit ovat sittenkin aivan ihania ja omaa luokkaansa, niinkuin joskus nuoruudessani olin kokenut! Ilmeisesti hyvät lajikkeet jäävät espanjalaisten omiin tarpeisiin, ja vientiin kasvatetaan kuljetusta ja varastoimista kestäviä lajikkeita, jotka…
Munakoiso-mozzarellakiekot
Melkein aina, kun tämä herkullisten kiekkojen resepti putkahtaa mieleeni, on liian myöhäistä valmistaa sitä. Unohdan nimittäin, että ennenkuin pääsee varsinaiseen valmistamiseen, täytyy tomaatinpuolikkaita kuivattaa miedossa uuninlämmössä ainakin parin tunnin ajan. Jos siis aiot tarjota näitä kiekkoja illalla, pane tomaatinpuolikkaat 100 asteiseen uuniin jo iltapäivällä. Muuten resepti on helppo ja suhteellisen nopea tehdä. ”Vasemmalla kädellä” sinne…
Bruschetta (lausutaan brusketta)
”Leipä ja oliiviöljy, kaksi talonpoikaiskeittiön aarretta, jotka ilman vaikeuksia työntävät hienotkin herkut varjoonsa. Tänään nämä hienosti maustetut leivät voisi ristiä uudelleen iltapalaleivistä herkkuruoaksi osoitukseksi siitä, kunka aidot nautinnot palaavat.” Näin kirjoitettiin Pronto! Pronto! -reseptikirjassa bruschettan kohdalla vuonna 1991. Sain maistaa bruschettaa ensimmäisen kerran vuonna 1993 Ischian saarella. Olimme kiivenneet pienelle ”vuorelle” helteisessä säässä, ja alastullessamme…
Kylmää kurkku-avokadokeittoa – hellitä helle!
Rankka helle on jo jatkunut Ranskassa toista viikkoa, ja kaikkien aikojen lämpöennätykset on lyöty – joillakin alueilla jopa +45°C mitattuna. Jokainen päivä alkaa ikkunoiden avaamisella ja ”raikkaan” yöilman talteenotolla. Aamukahdeksalta, viimeistään yhdeksältä ikkunat ja luukut suljetaan visusti kiinni iltakahdeksaan saakka! Koko seurue pinnistelee muistilokeroistaan niiden oloa helpottavien ruokien reseptejä, joita valmistettiin edellisen ”canicule”n aikana vuonna…
Bulgur, tabbouleh vai couscous?
Ensimmäisellä Pariisin matkallani toukokuussa 1970 neljän hengen opiskelijaseurueellamme oli niin pieni matkabudjetti, että päivittäinen ateriamme oli kahden viikon ajan patonkia, juustoja ja punaviiniä. Lukuunottamatta kahta ateriaa: toinen oli se kerta, kun käsilaukustani löytyi yllättäen pikkujoulujuhlassa sinne unohtunut 100 markan seteli. Sillä tarjosin ravintolalounaan koko seurueellemme ja paikalliselle ystävällemme. Toinen oli se kerta, kun paikallinen ystävämme…
Satunnaisia nautintoja 