Tämä Eneko Basque-ravintolakokemus vei sanattomaksi.

Emme pöytää varatessamme edes tienneet, kuinka maineikkaan chefin ravintolaan olimme lomamme lähtöpäivänä menossa. Olimme yksinkertaisesti poimineet viiden päivän Sevillan lomallemme viisi Michelin-oppaassa mainittua ravintolaa edullisimmasta päästä (millään näistä ei ollut tähteä). Aloimme vasta aterian jälkeen ihmetellä ja tutkia, mihin ihmeelliseen paikkaan olimmekaan ”putkahtaneet”.

Eneko Atza avasi ensimmäisen Azurmendi-nimisen ravintolansa vuonna 2005 Larrabetzussa Bilbaon lähistöllä. Ravintola on palkittu kahdesti maailman vastuullisimpana ravintolana, sillä on kolme Michelin-tähteä ja se on kärkipaikoilla erilaisilla Euroopan tai maailman parhaita ravintoloita edustavilla listoilla. Myöhemmin ravintoloita on avattu mm. Tokiossa, Madridissa, Bilbaossa ja Sevillassa.

Eneko Atxan omien sanojen mukaan hänen baski-gastronomiaa kunnioittava keittiönsä on syntynyt rakkaudesta käsityötaitoon, perinteisiin ja nykyaikaan. Hän kuvaa sitä matkaksi ajassa, matkaksi eilisestä huomiseen, paikkaan nimeltä nautinto. Runollista ja salaperäistä… Niin olivat hänen annoksensakin.

Seitsemän ruokalajin maistelumenun jokainen annos oli maultaan ja estetiikaltaan haltioittava. Annokset olivat maisteluannoksiksi yllättävänkin ”isoja”. Vaikuttavin makuelämys oli ehkä kuvan sienikuorukka-tonnikala-kaviaariannos. Koko menuun hinta yhdeltä hengeltä ilman juomia oli 59 euroa! (Mainittakoon, että seitsemästä annoksesta neljä on ns. raakaa (kypsytetty marinoinnilla tms.) kalaa, äyriäistä tai lihaa, mutta vaihtoehtoina on myös puhdas kasvismenu.

Tyylikäs ravintola on Sevillan keskustassa Radisson-hotellin tiloissa.

Pirjo 11.3.2024