Joskus tulee mentyä merta edemmäs kalaan. Kuten silloin, kun etelä-afrikkalainen ystäväni opetti minua valmistamaan irlantilaisen nettiohjeen mukaan suomalaista ruisleipää itse tehtyyn juureen.

Tällä kertaa valmistin periruotsalaista kala-äyriäisvuokaa, mutta sen sijaan, että olisin löytänyt reseptin ruotsalaisilta nettisivuilta, löysin sen ranskalaisen, Ruotsin ja USA:n kautta Kanadaan päätyneen bloggarin delscookingtwist.com-sivuilta. Yhdistelin alla olevassa reseptissä ranskalaisen Delin ohjetta Gratin de poisson au safran ja ruotsalaisten hemtrevligt.se -sivujen ohjetta Parmesangratinerad fiskgryta med räkor.

Kala-äyriäisvuoka – ohje 4 – 6:lle

• 250 – 300 g kuorittuja jättikatkarapuja
• 400 g lohifilettä
• 400 g kuhafilettä tai muuta vaaleaa kalaa (alkuperäisessä ohjeessa turskaa)
• 2 – 3 purjoa, vain vaaleat osat
• 1 – 2 salottisipulia koosta riippuen
• 1 valkosipulin kynsi
• oliiviöljyä tai voita
• 2 dl valkoviiniä
• 2 dl hyvää kasvislientä (tai vettä + 1 rkl kalafondia)
• 3 – 4 dl vispikermaa
• 0,5 – 1 g sahramia
• 1,5 – 2 rkl tomaattipyreetä
• suolaa ja pippuria
• n. 100 g parmesaaniraastetta
• 1 bio-sitruunan kuori raastettuna
• 3 rkl silputtua tilliä tai persiljaa

Mikäli jättikatkaravut ovat pakastettuja, sulata ne ajoissa, kuori ja poista suoli. Minä sain kalakauppiaaltani erinomaisia, pakastettuja, valmiiksi kuorittuja jättikatkarapuja, joista oli jo suolikin poistettu.

Kuumenna uuni 225 asteeseen.

Valmista ensin kastike. Sen voit tehdä vaikka edellisenä päivänä jääkaappiin odottamaan. Kuullota purjoa, sipulia ja valkosipulia öljyssä, kunnes ne ovat läpikuultavia. Lisää tomaattipyree ja suola ja pippuri. Kaada joukkoon valkoviini, kerma ja vihannesliemi (tai vesi + kalafondi). Sekoita ja lisää sahrami, ja nosta lämpötilaa niin, että kastike alkaa kiehua. Anna hautua hiljalleen 3 – 5 minuuttia.

Pilko ruodottomat kalafileet isoiksi paloiksi. Turska on ihan hyvää tässä padassa, mutta kuhan kanssa lopputulos on herkullinen.

Mikäli olet valmistanut kastikkeen edellisenä päivänä, kuumenna se. Pane 1/3 kastikkeesta uunivuoan (noin 32 cm pitkä) pohjalle. Lisää päälle kalapalat ja päällimmäiseksi jättikatkaravut. (Huomasin, että isot jättikatkaravut eivät oikein kypsyneet 15 – 17 minuutissa. Uudemman kerran vuokaa valmistaessani kypsensin katkarapuja varovasti etukäteen öljyssä paistinpannulla. ) Levitä päälle loput kastikkeesta sekä parmesan-raaste. Kypsennä uunissa 15 – 17 minuuttia.

Pese bio-sitruuna hyvin juuresharjalla ja raasta sen kuori valmiin paistoksen pinnalle. Silppua päâlle vielä tilliä. Tarjoile keitettyjen perunoiden, riisin tai pastan kanssa.