Tässä mantelijauhoihin tehdyssä tortussa on niin paljon päärynää, ettei tiedä, voiko tätä enää tortuksi kutsua.

Sain reseptin ystävältäni, joka muokkasi alunperin jostain englanninkielisestä julkaisusta peräisin ollutta reseptiä siten, että hän korvasi purkitetut päärynät tuoreilla päärynöillä, joita hän kypsensi paistinpannulla niin kauan, että jäljelle jäi makeita, hieman karamellisoituneita päärynän lohkoja. Koska päärynöistä haihtuu kypsennettäessä vettä ja lohkot siis pienenevät kooltaan, tarvitaan tuoreita päärynöitä määrällisesti enemmän kuin purkitettuja. Ystäväni myös korvasi voin öljyllä. Minä olen kokeillut torttua sekä voin että öljyn kanssa valmistettuna – ehkä pidän enemmän voin kanssa valmistetusta.

Mantelinen päärynätorttu – ohje 6 – 8:lle

• 4 – 5 (Conference)-päärynää
• 100 g (suolatonta) huoneenlämpöistä voita (tai sama määrä kasvisöljyä) + vuoan voiteluun
• 100 g sokeria
• 100 g mantelijauhoja
• 2 kananmunaa
• 1 tl maissijauhoja
• 2 tl vaniljaesanssia tai uutetta (vähemmän) tai vaniljapaputahnaa
• mantelilastuja 50 – 80 g
• päälle pölysokeria

Pane uuni kuumenemaan 200 asteeseen.

Ranskassa saatavat Conference-päärynät ovat aika isoja, enkä tiedä saako saman kokoisia Suomessa. Varaa viisi päärynää, mikäli päärynät ovat pienehköjä. Kuori päärynät ja leikkaa kukin päärynä kahdeksaan lohkoon.

Lirauta teflon-pannulle hiukkasen kasvisöljyä ja yksi teelusikallinen vaniljaesanssia. (Luulen että käyttämäni esanssi oli uutteen ja esanssin välimuoto.)

Siirrä päärynälohkot pannulle ja kypsennä niitä varovaisesti silloin tällöin käännellen noin 20 minuuttia.

Päärynöiden kypsyessä leikkaa leivinpaperista lieriö jolla vuoraat irtopohjavuoan reunoja myöten. Voitele lieriö huoneenlämpöisellä voilla tai öljyllä. Vuoraa vuoka voidellulla leivinpaperilla. (Voit tietysti voidella suoraan vuoan, mutta minä käytän mielelläni lisäksi leivinpaperia, jottei vuoan raoista valu rasvaa uunin pohjalle.) Pane vuokaan kourallinen mantelilastuja ja pyöritä vuokaa niin, että lastuja tarttuu sekä vuoan reunoihin että pohjaan. Lastut tarttuvat tietysti paljon paremmin voihin kuin öljyyn, eli ellet ole totaalisesti kovan rasvan käyttöä vastaan, käytä tâssä vaiheessa voita. Jos lastuja on liikaa, karisuta ylimääräiset toiselle paistinpannulle ja lisää siihen vielä jäljellä olevat lastut. Paahda lastuja kevyesti. Mikäli sinulla ei ole kahta paistinpannua, siirrä lastut lautaselle odottamaan päärynöiden kypsymistä.

Vatkaa hyvin voi tai öljy ja sokeri. (Öljyn vatkaaminen tuntui vähän omituiselta, enkä jatkanut vatkaamista kovinkaan pitkään. Paistetussa tortussa lopputulos oli kuitenkin hyvä.) Lisää kananmunat yksitellen vatkaten. Lisää yksi teelusikallinen vaniljaesanssia. Sekoita keskenään mantelijauhot ja teelusikallinen maissijauhoja ja lisää tämä sekoitus varovasti taikinaan.

Lusikoi taikinaa varovasti manteloituun vuokaan ja tasoita taikina vuokaan. Asettele päärynälohkot tasaisesti ympäri vuokaa niin, että lohkojen kapeat päät osoittavat kohti keskustaa. Mikäli palat on lohkottu pienistä päärynöistä, voit joutua täyttämään keskustan vielä pilkotuilla päärynälohkon paloilla.

Lisää paahdetut mantelilastut tortun pinnalle.

Paista torttua noin 45 minuuttia. Pidä silmällä tortun pintaa, ettei se paistu liikaa. Suojaa se tarvittaessa leivinpaperilla.

Annan tortun jäähtyä muutama minuutti, ennen kuin irrotat vuoan. Ripottele tarjolle tuotaessa päälle pölysokeria. Tarjoile lämpimänä vaniljajäätelön kera.