Ohje on ”kylämme” Graine de Gourmandise -nimisen pikku teehuoneen pitäjältä, Christine Cachot’lta.

Jauhot on tortussa korvattu jauhetuilla manteleilla – Ranskassa ne myydään useimmiten kuorituista manteleista jauhettuina.

Pehmeä mantelitorttu – ohje 6 – 8:lle

• 200 g sokeria
• 150 g mantelijauhetta
• 100 g voita
• 4 kananmunaa
• 1/2 tl karvasmanteliöljyä

Kuumenna uuni 180 asteeseen. Voitele ja korppujauhota irtopohjavuoka erittäin hyvin. (Kakku tarttuu niin kovasti kiinni voitelun jälkeenkin, että kannattaisi ehkä leikata pohjalle leivinpaperista pyöreä kiekko.)

Sulata voi.

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi, lisää mantelijauhe ja karvasmanteliöljy. Lisää sitten sulanut voi ja sekoita hyvin.

Kaada taikina vuokaan ja paista 30 minuuttia. (Kakkua ei kumota ja sitä on vaikea siirtää. Minä irrotin vuoan reunuksen ja leikkasin kakun vuoan pohjaosan päällä. Leivinpaperin päällä paistaminen helpottaisi kakun siirtämistä tarjoilulautaselle.)