Viime huhtikuun alun pakkasöiden vuoksi luumusato jää tänä vuonna Ranskassa ”vain” 30 000 tonniin normaalin 60 000 tonnin sijasta. Luumulajikkeita on useita, minä tunnen vain Mirabelle-, Quetsche- ja Reine Claude -luumut. En tiedä, miten näitä luumuja Suomessa kutsutaan, mutta ainakin Quetsche-luumuja olen nähnyt myynnissä.

Tortun voi tehdä samalla reseptillä mistä tahansa mainituista luumuista. Minä tein tällä kertaa Reine Claude -luumuista, joille löysin sanakirjasta viherluumu-nimen.

Luumutorttu on suosittu syksyllä, ja moni valmistaa sen todella yksinkertaisesti latomalla luumunpuolikkaat valmiille lehtitaikinalle lisäten pinnalle vähän sokeria. Minä tein tällä kertaa itse torttupohjan murotaikinaan.

Luumutorttu 6 – 8:lle

Pate sablée – murotaikina

• 250 g vehnäjauhoja
• 125 g voita
• 50 g tomusokeria
• 1 kananmunan keltuainen
• 30 g kylmää vettä (noin kaksi ruokalusikallista)
• hyppysellinen suolaa

Täyte

• 800 g luumuja
• 30 – 50 g mantelijauhetta (kuorituista manteleista)
• n. 20 g ruokosokeria

Mittaa jauhot kulhoon ja pilko jääkaappikylmä voi pieniksi kuutioiksi leivinlaudalla. Hiero sitten voi jauhojen sekaan sormien välissä murumaiseksi seokseksi. Lisää tomusokeri (tulos on parempi kuin tavallista sokeria käyttäen) ja sekoita. Lisää sitten vuoronperään sekoittaen kananmunan keltuainen, kylmä vesi ja hyppysellinen suolaa. Sekoita niin, että taikina alkaa muodostua, mutta älä liian kauaa, ettei taikinasta tule kumimaista.

Muotoile sitten taikina ensin kelmun välissä palloksi ja sitten litteähköksi kiekoksi ja siirrä puoleksi tunniksi jääkaappiin.

Kuumenna uuni 200 asteeseen.

Pese ja kuivaa luumut, halkaise ne ja poista kiviet.

Leikkaa leivinpaperista vähän torttuvuokaa suurempi pala ja nosta taikina sille. Pane kelmu taikinan päälle ja muotoile taikina ensin käsin taputtamalla ja sitten kaulimella sopivan kokoiseksi 28 cm:n vuokaan. Nosta taikina vuokaan leivinpaperin kanssa ja leikkaa leivinpaperi pyöreään muotoon.

Levitä mantelijauhe tasaisesti taikinan päälle ja lado sitten luumunpuolikkaat kupera puoli alaspäin (mehu ei kastele tortun pohjaa) hiukan toistensa päälle limittäin alkaen vuoan ulkoreunalta. Ripottele päälle ruokosokeria ja paista uunissa noin 30 minuuttia.

Tarjoile lämpimänä, halutessasi vaniljajäätelön kera.

Pate sablée -ohje on Le Journal des Femmes -sivustolta.