Tämä salaatti sopii alkuruoaksi, iltapalaksi tai buffet-pöytään. Ohje on peräisin italialaiselta chefiltä, Luca Pappagallolta. Salaatissa on yksi ainesosa, jota en löytänyt Ranskasta, nimittäin ”friggitello”, joka on ilmeisesti eräänlainen pieni paprika, mahdollisesti sama jota Espanjassa kutsutaan nimellä ”pimiento de Padron” (joita siis saa Suomesta). Minä korvasin nämä ”frigitellit” osittain miedolla, vihreällä chilillä ja osittain eräänlaisilla keltaisilla ja oransseilla pikkupaprikoilla, joiden nimeä en tunne. Salaattia ei kannata säilyttää yön yli – se mehustuu liikaa. Muutenkin kokoaisin sen vain noin tunti, korkeintaan pari ennen tarjoilua. Luca Pappagallo näytti tarjoavan sen heti valmistumisen jälkeen.

Eksoottinen riisisalaatti – ohje 6 – 10:lle

• 350 g riisiä
• 100 g kylmäsavulohta (minä käytin 200 g graavilohta, ja hyvin voisi lisätä vielä 100 g)
• 400 g tuoretta ananasta (käytin yhden kokonaisen, en punninnut) kuutioina
• 150 g retiisejä viipaleina
• 200 g frigitelli-paprikaa (käytin mietoa vihreää chiliä ja pikku paprikoita pilkottuna yhteensä 100 g)
• 200 g mangoa kuutioina
• 1 lime
• suolaa
• pippuria
• oliiviöljyä
• koristeluun mustia sesam-siemiä

Keitä riisi ohjeen mukaan. Käytin carnaroli-riisiä. Huuhdo riisi keittämisen jälkeen lävikössä kylmällä vedellä, jotta kypsyminen pysähtyy.

Riisin kypsyessä puhdista paprikat, poista siemenet ja pilko pieniksi paloiksi. Pese retiisit ja leikkaa ne viipaleiksi. Leikkaa ananaksen päätypalat pois, kuori ananas, leikkaa pystyssä neljään osaan, poista kova keskiosa ja pilko ananas kuutioiksi. Pese ja kuori ja paloittele mango kuutioiksi.

Valmista sitten kastike: Pese lime-hedelmä ja raasta sen kuori pieneen kulhoon. Sekoita joukkoon hieman pilkottua chiliä (ellet pannut sitä jo salaattiin), sekä öljyä ja limen mehua. Luca ei kerro öljyn eikä lime-mehun määriä, sanoo vain että kaksi osaa öljyä ja yksi osa mehua. Videota katseltuani arvioin hänen panneen noin yhden desilitran öljyä. Lisää vielä kastikkeeseen suolaa ja pippuria. Luca valmistaa kastikkeen kannellisessa purkissa, jossa voi kunnolla ravistaa kastikkeen sekaisin.

Yhdistä sitten salaatin ainekset ja ohuiksi suikaleiksi leikattu lohi riisiin. Lisää joukkoon kastike, sekoita ja koristele mustilla sesam-siemenillä.