Yllä olevat, tänäkin päivänä eri muodoissa usein lainatut sanat lausui 1700-luvulla ranskalaisen gastronomian suurmies nimeltä Jean Anthelme Brillat–Savarin (1755 – 1826): ”Sano minulle, mitä syöt, niin sanon sinulle, mikä olet”. Lainattakoon vielä pari hänen lukuisista aforismeistaan:

”Uuden ruokalajin löytäminen onnellistuttaa ihmiskuntaa enemmän kuin uuden tähden löytäminen.”

Ennen jälkiruokaa tarjoiltavan juuston tärkeyttä osana ranskalaista ateriaa kuvaa seuraava aforismi:

”Jälkiruoka ilman juustoa on kuin kuin kaunotar ilman sydäntä.” (toisessa versiossa sanotaan ”kaunotar ilman silmää” !!)

Kunnianosoituksena kyseiselle gastronomille nimettiin vuonna 1890 kehitetty Excelsior-juusto uudelleen vuonna 1930 Brillat-Savarin’ksi. Tämä kermainen lehmänmaitojuusto on helppo ja omaan nykyiseen makuuni ehkä liiankin mieto. Jotkut pitävät sitä juhlajuustona ja suosittelevat tarjoamaan sen shamppanjan kanssa. Juuston luonne ei ehkä oikein vastaa Jean Anthelme Brillat-Savarin’n personaa, tapahtumarikasta elämää ja aikaansaannoksia. Hän oli muun muassa

• lakimies ja tuomari
• poliitikko
• gastronomi ja kulinaarinen kirjailija.
• maanpaossa ollessaan New Yorkin teatterin ensiviulisti
• arvostettu laulaja
• latinan ja kreikan kielten opintojen lisäksi puhui sujuvasti ranskaa, englantia, saksaa ja espanjaa
• oli opiskellut myös kemiaa ja lääketidettä

Hänen tunnetuin kirjansa Physiologie du Goût (Maun fysiologia) nousi aikanaan heti maailmanmaineeseen. Pelkän reseptikokoelman sijaan kirja on intohimoinen sarja gastronomisia pohdintoja, jotka ovat yhtä aikaa tieteellisiä ja filosofisia.

Jos Brillat-Savarin’n kunniaksi nimettiinkin juusto vasta yli 100 vuotta hänen syntymänsä jälkeen, omistettiin hänelle muita ruokia jo hänen elinaikanaan. Tällainen on Le Savarin -niminen rommisiirapilla kostutettu ja hedelmillä koristettu kakku. Hänen äitinsä kunniaksi on nimetty L’oreiller de la Belle-Aurore, (Kauniin Aurore’n tyyny), 15 eri lihalaadusta, siipikarjasta, riistasta, tryffeleistä, hanhenmaksasta ja pistaaseista tyynyn mallisen ja kokoisen taikinan sisään valmistettu pâté! Pateeta valmistetaan edelleen ja siitä kuvaillaan sanonnoilla ”ranskalaisen gastronomian monumentti” tai ”ranskalaisten lihaleikkeiden pyhä Graal” . Moni ei rohkene tämän 32 kiloa painavan pateen valmistamiseen ryhtyä, mutta Lyonissa Reynon Traiteur (traiteur on eräänlainen ”take-away”-pitopalvelu) valmistaa sitä jo kolmannessa polvessa vuosittain joulun ja uuden vuoden välillä. Video on näkemisen arvoinen! Patee kuulema aiheutti Brillat-Savarin’n viulunsoiton opettajan kuoleman, koska opettaja ahneuttaan söi kyseistä herkkua liikaa…