• 

Nimi pomppasi silmiini ravintolan menusta, ja tiesin heti että Spaghetti con fiori di zucchini olisi valintani. Menuta ei tarvinnut lukea loppuun. Rakastuin ruokaan jo sen nimestä!

Tätä pastaa pääsee harvoin valmistamaan itse, sillä Suomessa ei kesäkurpitsan kukkia juuri näy myynnissä, eikä Ranskassakaan mitenkään yleisesti. Yleensä ostan näitä kukkia paikalliselta torilta, missä niitä myydään silloin tällöin kappaleittain.

Tällä kertaa löysin kukkia pienine kesäkurpitsan alkuineen valmiiksi pakattuna yhdeksän kappaleen rasioissa (à 5 euroa), joita ostin kaksi kahden hengen pastaan.

Italialaisesta Grazia-lehdestä löytämässäni ohjeessa valmistetaan 12 kukasta pasta neljälle. Minun mielestäni se on todella pieni määrä kukkia – jos kukkia olisi näin vähän, lisäisin ainakin ohuen ohuita, öljyssä paistettuja kesäkurpitsaviipaleita pastan joukkoon. Muutenkin käytin Grazia-lehden kastikkeen ainemäärät kahden hengen pastaan,

Pasta kesäkurpitsan kukkien ja sahramin kera – ohje 2:lle

• 130 – 160 g spagettia (käytin erittäin ohutta spagetin ja linguinen välimuotoa 65 g per henkilö)
• 12 – 18 kesäkurpitsan kukkaa, lisäksi mahdollisesti kesäkurpitsaa
• 1 pieni sipuli
• 8 – 12 sahramin ”rihmaa”
• kananmunan keltuainen
• 3 rkl raastettuna pecorinoa
• oliiviöljyä
• suolaa, pippuria
• persiljaa koristeluun

Jos kukissa on kiinni kesäkurpitsan alut, leikkaa ne irti (pese, viipaloi ja paista ne öljyssä tarjoiltavana lisukkeeksi pastan kanssa). Upota kesäkurpitsan kukat nopeasti kylmään veteen ja valuta ne ja nosta pyyheliinan päälle kuivamaan. Poista kukista kanta ja emi. Revi tai leikkaa kukat pitkittäin noin sentin levyisiksi suikaleiksi.

Silppua sipuli hienoksi ja kuullota noin neljässä ruokalusikallisessa oliiviöljyä. Lisää joukkoon hiukan vettä (lisäsin kahden hengen ja 18 kukan pastaan n. 1 dl) sekä suolaa ja pippuria sekä kesäkurpitsan kukat ja keitä noin 1-2 minuutin ajan. (Mikäli pastasi keittoaika on yli 5 minuuttia, pane se ensimmäisenä kiehumaan. Ota tällöin kastikkeeseen lisättävä vesi tärkkelyspitoisen pastan keitinveden joukosta.) Tarkista suola ja siirrä paistinpannu sivuun.

Keitä pastaa runsaassa, suolatussa vedessä noin 1-2 minuuttia vähemmän kuin ohjeessa pyydetään. (Tähän ruokaan sopii erityisen hyvin ohut pasta, kuten Italiassa valmistettu PPURAn sitruunalla maustettu bio-pasta, jota keitetään vain 2 minuuttia. Ilmeisesti pastan ilmavuuden vuoksi tätä pastaa tarvitaan pienempi määrä kuin tavallista pastaa – varaan vain 65 g per henkilö. Muutenkaan en näin ”pienen” ja hienoaromisen kastikkeen kanssa tarjoaisi isoa määrää pastaa.) Pastan kiehuessa ota kippoon noin 2 ruokalusikallista keitinvettä ja liota siihen sahramin ”rihmat”.

Kun pastan keitinaikaa on 1-2 minuuttia jäljelle, nostele pasta paistinpannulle kastikkeen joukkoon. Lisää tarvittaessa vielä pastan keitinvettä ja kypsennä pasta kastikeessa koko ajan sekoittaen.

Lisää sahramiveden joukkoon kananmunan keltuainen ja juustoraaste ja sekoita. Lisää seos pastaan ja anna maustua minuutin ajan. Tarjolle tuotaessa silppua päälle persiljaa (jota minulla ei ollut). Jos sinulla on runsaasti kesäkurpitsan kukkia, voit vielä panna yhden kukan lautasen koristeeksi.

Pastan keitinvedestä, munankeltuaisesta ja juustoraasteesta tulee ihanan kermainen kastike. Kermaisuus ei jostain syystä näy kuvassa.

Pilkoin vielä kukkien päässä olevat pienet kesäkurpitsan alut ja tarjosin ne pastan ohessa lisukkeena.