Kuulun niihin, jotka kuorivat vihreänkin parsan, mutta kun teen parsakeittoa, hyödynnän myös kuoret. Ne antavat makua muuten vähän vaisuun keittoon.

Parsakeitto – resepti 4:lle

• 2 nippua (à 500 g) vihreää parsaa
• 5 – 6 dl vettä
• 1 1/2 tl suolaa
• 2 tl sokeria
• 2 salottisipulia
• öljyä
• 2 dl kermaa
• nippu tuoretta kirveliä
• mustapippuria
• sitruunamehua

Huuhtele parsat ja leikkaa pois puumainen kantaosa. Kuorit parsat perunankuorimaveitsellä, mutta älä heitä kuoria pois. Mittaa kattilaan vesi, lisää suola, sokeri ja parsankuoret. Keitä 15 minuuttia. Siivilöi liemi ja säästä se. Kuoret voit heittää pois tässä vaiheessa.

Hienonna salottisipulit ja kuullota niitä kattilassa öljyssä. Lisää siivilöity liemi, nosta lämpötilaa, kunnes liemi alkaa kiehua ja lisää joukkoon paloiksi leikattu parsa. Nouki parsannuput pois kiehumasta muutaman minuutin kuluttua ja keitä muita parsanpaloja edelleen, kunnes ne ovat pehmeitä (noin viisi minuuuttia).

Soseuta keitto sauvasekoittimella, lisää kerma ja varovasti sitruunamehua välillä maistellen. Riippuu sitruunan happamuudesta, paljonko sitä kannattaa lisätä. Lisää keittoon tarvittaessa vettä ja suolaa. Mausta mustapippurilla. Annostele keitto lautasille, lisää keiton joukkoon parsannuput ja koristele tuoreella kirvelillä.

Resepti on mukaeltu K-ruoka-reseptistä.