Olen vähän vauhkoontunut tästä oivalluksesta käyttää Luca Pappagallon tapaan ”brodoa” (vihannesten keitinlientä) ja pastan keitinvettä osana pastan valmistusta. Koska se vain muuttaa kaiken! Tämän oivalluksen vuoksi olen jopa sallinut itselleni pastan nautiskelua entistä useammin. Kaikki kermakastikkeet pastan seurana voi unohtaa. Tässä yksinkertaisessa vihannespastassa on aivan uskomaton maku! Valmistuksessa on kaksi ratkaisevan tärkeää seikkaa: vihannesliemi ja…
Parsa-risotto Luca Pappagallon tapaan
Olen ennenkin lainannut ranskalaista itseironista sanontaa, ”miksi tehdä yksinkertaisesti, jos voi tehdä moninmutkaisesti.” Suomalaisen on vaikea ymmärtää tätä välillä niin tehotonta toimintatapaa. Ruoanlaitossa sen sijaan tehokkain tapa valmistaa ruokaa ei aina takaa parasta lopputulosta. Viime aikoina olen innostunut peilaamaan vuosia noudattamiani italialaisia reseptejä Luca Pappagallon tapaan valmistaa niitä, ja todennut taas kerran, että ruoanlaiton pienestä…
Canterbury-omena-sitruunatorttu
Yksi aukko sivistyksessä on korjattu. Nyt tiedän, mikä on Canterbury-torttu. Olen myös maistanut sitä, olen saanut sen reseptin ja olen valmistanut sellaisen. Canterburyn tarinoita en sijaan ole lukenut. Väittävät että omenatortun resepti olisi jossain muodossa ensimmäistä kertaa kirjattu ylös vuonna 1381 Canterburyn tarinoiden kertojan, Geoffrey Chaucerin toimesta. Canterbury-torttu – ohje 6 – 8:lle Torttupohja 225…
Kaksi porkkana-inkiväärikeittoa
Imarreltuna siitä, että kaikki halusivat naisten lounaalla alkuruoaksi tarjoamani porkkana-inkiväärikeiton reseptin, ryhdyin kokeilemaan keittoa toisellakin tavalla. Vaikea sanoa, kumpi näistä keitoista on parempi. Reseptejä nopeasti vilkaistuaan vaikuttaisi siltä, että keitot ovat ihan samanlaisia, mutta ratkaiseva ero syntyy toisaalta yrteistä ja toisaalta lime-mehusta ja chilistä. Jälkimmäisen reseptin keitto olisi ehkä vielä enemmän naisystävieni makuun, kuin tämä…
Simpukka-tomaattipastaa – Spaghetti alle vongole e pomodorini
Ensimmäinen yritykseni valmistaa itse spaghetti alle vongolea onnistui niin hyvin, että ryhdyin kokeilemaan vongole-pastan toista versiota, johon tulee myös pikkutomaatteja. Tästä tuli ehkä paras koskaan valmistamani pasta. Se myös tuoksui Italialle! Spaghetti alle vongole – ohje 4:lle 1,2 kg vongole-simpukoita (Ranskassa coque tai palourde -nimellä – palourde on suurempi) 300 g pikkutomaatteja (Ranskassa Jouno-tomaatit ovat…
Spaghetti alle vongole
Vaikka spaghetti alle vongole on minulle ehdoton ykkönen pastaruokien joukossa, tein sitä itse tänään ensimmäisen kerran. Syy tähän viivyttelyyn on se, etten ole yksinkertaisesti rohjennut kokeilla valmistamista. Toki tämä pasta vaikuttaa hyvin konstailemattomalta, mutta aidossa spaghetti alle vongolessa on kuitenkin niin hienovivahteinen maku, että olen ajatellut vain taitavien italialaisten kokkien pystyvän saamaan sen aikaiseksi. Olen…
Ankanrintaa ja hillottuja kumquateja
Kumquatien sesonki – marraskuusta maaliskuun loppuun – oli mennä ohi ilman että valmistin kertaakaan ankarintaa suosikkitavallani. Ankanrinnan valmistuksessa ei ole muuta vaikeaa kuin löytää oikea paistolämpötila ja -aika. Kun nämä löytyvät, on ankanrinta todellinen juhlaruoka. Ihanteellisesti paistettu ankanrinta on sisältä rosé, ja siinä on ohut, pinnalta ruskeaksi ja vähän rapeaksi paistunut rasvakerros (joka muuten kannattaa…
Restaurant KGB, Pariisi
Ravintola vaihtanut omistajaa, entinen chef, uusi nimi Oktober Kyseessä ei ole entisen Neuvostoliiton salaisen palvelun ravintola, vaan ravintola Ze Kitchen Gallerie’n ”alter ego”, Kitchen Gallerie Bis, kuten ravintola itse nettisivuillaan ilmaisee. Olin käynyt KGB:ssä kerran aikaisemmin ja vähän pettynyt, koska en voinut olla vertaamatta sitä samalla kadulla muutaman kymmenen metrin päässä sijaitsevaan emo-ravintoaan, joka kuuluu…
Puolukka-kinuskikakku
Ranskan suomalaisten Facebook-sivuilla peräänkuulutetaan säännöllisin väliajoin puolukoita. Ja neuvot ovat aina samat: Picardin altaista löytyy sesonkituotteena joulukuussa. (Picard on pelkkiä pakasteita myyvä kauppaketju). En ole kenenkään ranskalaisen ystäväni kuullut tai nähnyt tarjoavan puolukoita missään muodossa. Mihin niitä sitten joulun aikaan käytetään? Jostain luin niistä valmistettavan hilloa tarjoiltavaksi lihan tai hanhenmaksan kanssa. Facebook-sivuista päätellen Ranskan suomalaiset…
Restaurant Bar des Prés, Pariisi
Uusintakäynti ei ainoastaan varmistanut mielikuvaa suunnattoman herkullisesta, hienoin vivahtein maustetusta ruoasta, vaan ruoka osoittautui vielä mielikuvaakin paremmaksi. Le Bar des Prés on nimensä mukaisesti baari – drinkkejä emme tosin lounaskäynneillämme ole kokeilleet. Monet näyttivät tyytyvän lounaalla pelkkään veteen. Sushien, sashimien ja californialaisrullien lisäksi listalta löytyy otsikon ”A partager” -alta (= jaettavaksi) meidän suosikkiannoksemme. Nämä jaettavat…
