Poikani häissä oli joku erehtynyt korkkaamaan punaviinipulloja etukäteen niin paljon, että avattuja pulloja löytyi tarjoilupöydältä seuraavana aamuna useita täysin koskemattomina. ”No, täytyy tehdä burgundilaispataa”, totesi vastavihitty pariskunta. Ranskassa todetaan samalla tavalla, kun punaviinipulloa avatessa huomataan viinin korkittuneen. Burgundilaispata eli boeuf bourguignon vaatii ehdottomasti viininsä. Kun minä ryhdyin pataa ensimmäisen kerran valmistamaan täällä Ranskassa ja pyysin…
Kategoria: Reseptejä Pirjon pakasta
Italialainen kala-äyriäispata
Padan voi valmistaa melkein mistä kalasta tahansa. Sinisimpukoita en kuitenkaan jätä omasta padastani pois! Reseptini on yhdistelmä kahden Italian rannikon kalaruokaa, Livornon kalapataa (Cacciucco alla livornese) ja Puglian kalakeittoa (Zuppa di pesce). Resepteissä on niin paljon yhtäläisyyksiä, etten osannut päättää, kumman valitsen, joten valitsin molemmat. Italialainen kala-äyriäispata – ohje 3 – 4:lle Poista kalafileistä ruodot,…
Oronge, keisarien herkku on kärpässienten sukua
Mistä nimi kärpässieni? Kerääkö sieni kärpäsiä ympärilleen? Kumma, etten ole nimen alkuperää koskaan ihmetellyt. Se selvisi minulle vahingossa ostettuani paikalliselta torilta oronge-sieniä. Torimyyjä kehui, että oronge on maailman paras sieni. Uteliaisuuteni heräsi, ja aloin tutkia, kasvaako sieni Suomessa. Oranssinkeltainen oronge (ei siis orange) -sieni on suhteellisen harvinainen välimeren maiden alueen sieni. Se on herkullinen sieni,…
Luomuruisleipä itse tehtyyn juureen
On suorastaan hävettävää, että minulle, suomalaiselle, opetti ruisleivän valmistuksen etelä-afrikkalainen ystäväni täällä Ranskassa. Neuvojen tukena käytettiin kaiken kukkuraksi irlantilaisen chefin videoita! Ruisleipähän on meidän suomalaisten ominta aluetta samanlailla kuin sauna! En ollut koskaan haaveillutkaan ruisleivän valmistuksesta. Minulla on ollut sitä aina pakastimessa Suomesta ostettuna ja tuotuna. Kunnes tuli Covid-19, eikä Suomeen eikä minnekään muuallekaan ollut…
Vegaani banana bread – uusi ylivoimainen
Julkaisin jokin aika sitten ”ylivoimaisen hyvän banana breadin” reseptin. Tämä vegaani banana bread on sille erittäin varteenotettava haastaja. Voi on tässä leivonnaisessa korvattu öljyllä, piimä mantelimaidolla ja osa jauhoista mantelijauheella, kananmunat on jätetty pois ja maustamisessakin on pientä muutosta. Tein sokkotestin miehelleni tarjoten yhtä aikaa näitä kahta banana breadia, eikä hän osannut sanoa, kumpi on…
Kirveli-äyriäis-avokado-mangotartar
Kirveli on tämän tartarin olennainen osa. Sitä pitää olla runsaasti hienoksi silputtuna. Paitsi että se antaa annokselle aivan erityisen hienon maun, stimuloi se kuulema maksaa ja ruoansulatuselimistöä. Reseptin mukaan annos on muutenkin oikea terveysateria: avokado sisältää hyviä rasvoja ja 25 eri vitamiinia, mango kuituja ja beetakaroteenia ja taskurapu helposti sulavia proteiineja. Taskuravun (jonka ostan purkitettuna)…
Meloni-tomaattigaspacho kesän helteisiin
Perinteinen gaspacho on Suomen tai Ranskankin leveysasteilla saatavien tomaattien vuoksi aika hapanta Espanjassa tarjottuihin keittoihin verrattuna, ellei happamuutta sitten laimenna esim. sekaan jauhetulla maalaisleivällä (Salmorejo) tai riisillä. Tämän kesänalun uusi tuttavuus on pika-gaspacho melonista ja tomaatista. Ihastuttavan raikas keitto, joka on mainion helppo ja nopea valmistaa. Meloni-tomaattigaspacho – ohje 4 – 6:lle 400 g hyvin…
Alsassilainen raparperi-marenkitorttu
Vaikka et erityisemmin pitäisikään raparperista, tämä torttu on ”must”! Todennäköisesti hullaannut raparperiin. Jos taas rakastat jo nyt raparperia, parasta kutsua mukaan muita herkuttelijoita, jotta vältyt ylensyönniltä. Alsassilainen raparperi-marenkitorttu 6 – 8:lle Murotaikina Täyte Marenki Tuntia ennen tortun tekemistä, tai jopa edellisenä päivänä, pese, kuori ja paloittele raparperit noin 2 cm pätkiksi ja ripottele niiden päälle…
Pienet tattarihiutalerieskat
Korona-epidemian aiheuttama huoli vessapaperin riittämisestä on hellittänyt, mutta tilalle on tullut täällä Ranskassa pelko mm. vehnäjauhon loppumisesta. Kauppojen hyllyt ovat jauhojen kohdalla tyhjät. Ranska on kuitenkin Euroopan suurin vehnäntuottaja, jonka tuotannosta lähes puolet riittää vientiin…Mutta ehkei vehnäjauhopula – kuten hiivapulakaan – johdu loppumisen pelosta, vaan leipomisen innosta, joka on vallannut meidät kaikki koteihin eristetyt. Raaka-ainepulassa…
Parsa-chili-spagettia melkein Lucan tapaan
Olen vähän vauhkoontunut tästä oivalluksesta käyttää Luca Pappagallon tapaan ”brodoa” (vihannesten keitinlientä) ja pastan keitinvettä osana pastan valmistusta. Koska se vain muuttaa kaiken! Tämän oivalluksen vuoksi olen jopa sallinut itselleni pastan nautiskelua entistä useammin. Kaikki kermakastikkeet pastan seurana voi unohtaa. Tässä yksinkertaisessa vihannespastassa on aivan uskomaton maku! Valmistuksessa on kaksi ratkaisevan tärkeää seikkaa: vihannesliemi ja…
Satunnaisia nautintoja 