En ollut koskaan itse valmistanut curry-ruokia, kunnes ihastuin englantilaisen ystävän tarjoamaan kana-curryyn ja pyysin reseptin. Valmistin sitten currya yhden, toisen ja kolmannenkin kerran huolellisesti reseptiä noudattaen, mutta curry ei vain ollut yhtä hyvää ja ”raikasta” kuin ystävän curry. Siinä oli juuri se tunkkainen maku, miksi en ollut curreihin koskaan oikein ihastunut. Ihmettelin onnistumisen vaikeutta ystävälleni,…
Kategoria: Reseptejä Pirjon pakasta
Parmigiana di melanzane – Marian muistoksi!
Edesmennyt Maria-tätini tutustutti minut tähän munakoisogratiiniin vieraillessani hänen luonaan Roomassa. Maria lähti aikoinaan Karjalasta evakkoon, ja kun sitten sille tielle piti jäädä, loi elämänsä tyhjästä karjalaisille tyypillisellä sitkeydellä ja elämänilolla. Italian ihailija kun oli, alkoi hän keski-ikäisenä opiskella italian kieltä ns. ”kirjeopistossa”. Kieltä harjoitellakseen Maria hankki itselleen useampia kirjeenvaihtoystäviä (tämän päivän nuori tuskin tuntee sanaa!)…
Palsternakka kunniaan syyssalaatissa!
Kymmenisen vuotta sitten kysyessäni palsternakkaa torilla täällä Ranskassa, kaikki torimyyjät eivät tunteneet sitä edes nimeltä (panais). Joku muisti, että sitä on syöty sotavuosina. Nyt sitä on tarjolla, vaikkei se kovin yleisesti käytössä tunnu olevan. Se on kuitenkin herkullinen juures. Minä pidän siitä eniten uunijuuresten joukossa tai sitten paahdettuna, haaleaksi jäähtyneenä salaatissa. Syksyllä ja varsinkin talvella…
Vähemmän lihaa – enemmän siemeniä, pähkinöitä ja palkokasveja
Ranskalainen syö noin 1,3 kg lihaa viikossa! Terveydellisistä syistä ravintoterapeutit suosittelevat pienentämään lihan syönnin määrän puoleen kiloon viikossa. Viime viikkojen keskustelun aihe on kuitenkin ollut lihansyönnin vähentäminen ilmaston lämpenemisen vuoksi. Ollaan herätty hätkähdyttävään tietoisuuteen karjankasvatuksen suuresta vaikutuksesta kasvihuonepäästöjen määrään. Seuraavassa Hannan reseptissä proteiinit saadaan kalasta ja siemenistä. Lohi-avokado-tartar jyvänäkkärillä Tosi tuoretta lohta (Maxin kalasta) 400-500…
Apulialainen uunikala
Valmistan tätä gratinoitua kalaa ainakin joka toinen viikko. Minua miellyttävät ruokalajissa sen puhtaat maut ja yksinkertaisuus. Alkuperäisessä italialaisessa ohjeessa ”Orata alla pugliese” käytetään siis orata -nimistä kalaa. Ranskassa sitä saa ”dorade”-nimellä, minkä sanakirja kääntää kulta-ahveneksi. Sanakirjojen käännökset eivät mielestäni kerro paljoakaan kalasta tai sen mausta; onhan selvää, että elinympäristö ja kalan saama ravinto muovaavat sen…
Sinisimpukat paahtoleivällä
Jos Sinisimpukoita merimiehen tapaan (Moules marinières) jää yli, kuorin ne kaikki heti ja panen pieneen kippoon marinoitumaan seuraavaksi päiväksi, syötäväksi salaatin kanssa paahtoleivän päällä. Itse asiassa tämä on niin herkullista, että sinisimpukoita kannattaa ostaa ja valmistaa merimiehen tapaan ihan tällaista ateriaa varten. On muuten aika kiva alkuruoka päivällisellä. On hauskaa todeta, miten intohimoisesti ranskalaiset paneutuvat…
Sinisimpukat merimiehen tapaan
Kuva: Par Pline — Travail personnel, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=6451265. Sinisimpukoita kasvamassa paaluissa, joita kutsutaan nimellä bouchot. Kun suunnittelimme ensimmäisiä, kotona vietettäviä ”treffejä” mieheni kanssa vuonna 1992, ehdotin, että valmistaisimme sinisimpukoita. Luulin olevani avant-gardistinen sen ajan Suomessa ja tekeväni vaikutuksen. Mieheni, joka oli asunut pari vuotta Ranskassa (eikä kokkaa muuta kuin grillillä), vastasi, että tehdään…
Financier – Pörssin nimikkoleivonnainen
Ranskassa kaikella on värikäs historiansa – leivonnaisillakin Jo 1600-luvulla Visitandines-nunnat valmistivat pieniä ovaalin mallisia kakkusia, joiden raaka-aineina olivat mantelijauhe, jauhot, sokeri, voi sekä munanvalkuaiset. Kakut oli nimetty nunnien mukaan Visitandines’iksi. Tarina kertoo, että ”visitandiinilaisia” alettiin valmistaa, jotteivat valkuaiset olisi menneet hukkaan kananmunista, joiden keltuaiset käytettiin maalin sidosaineena. Renesanssin jälkeen kaikki mantelipohjaiset leivonnaiset katosivat äkkiä. Arsenikki…
Viikuna – Aurinkokuninkaan herkku
Ludvig XIV oli niin ihastunut viikunoihin, että hänen kerrotaan pyytäneen istuttamaan 600 viikunapuuta Versailles’n kasvitarhaan. Mutta ei viikuna silloin mikään uutuushedelmä ollut, sillä viikunapuita oli kasvatettu jo tuhansien vuosien ajan. Tämä Välimeren maiden symboli on kypsänä herkkä hedelmä ja säilyy vain pari päivää – ehkä siksi Suomesta on vaikea löytää kypsiä, mehukkaita viikunoita. Tuore, mehukas…
Ratatouille – miksi tehdä yksinkertaisesti, kun voi tehdä moninmutkaisesti?
Välillä tuntuu siltä, että ylläoleva ajatus on tyypillistä ranskalaiselle ajattelulle ja asenteelle vähän kaikessa. Ruoanlaitossa moninmutkaisesti tekeminen on kuitenkin joskus vaivan väärtti. Ratatouille on ruoka, joka kannattaa ehdottomasti valmistaa pitkän kaavan mukaan. Kaikilla niillä kymmenillä ratatouille-keitoksilla, joita olen syönyt, ei ole mitään tekemistä seuraavan reseptin ratatouille’n kanssa. Resepti on peräisin keittokirjasta ”Ranskalaisen keittiön salaisuudet” (alkuteos…
