Mikä tekee riisiruoasta pilahvin? Pilahvi ei wikipedian mukaan ole muuta kuin tapa keittää riisi siten, että riisi ensin kuullotetaan öljyssä ja sipulisilpussa ja keitetään sitten 1,5 kertaa riisin määrässä vihannes-, kana- tai lihalientä. Pilahvi voi sisältää myös erilaisia vihanneksia ja lihaa paikallisten traditioiden mukaisesti. Ruoka on peräisin Lähi-idästä ja Keski-Aasiasta ja on yleinen myös Balkanilla,…
Kategoria: Reseptejä Pirjon pakasta
Thai-keittoa à la Hanna
Toisella yrittämällä onnistuin täydellisesti! Pyysin tyttäreltäni hänen luonaan maistamani keiton reseptiä naisten lounaalle, ja hän lähetti SMS:ssä tarvittavat ainekset, muttei niiden määrää! No, eihän hyvä kokki määriä tarvitse, mutta minä tarvitsen. Tarjosin keittoa alkuruokana kahdella eri naisten lounaalla, joilla molemmilla oli läsnä myös yksi aasialainen ystävä, ensimmäisellä kerralla singaporilainen, toisella kerralla japanilainen. Singaporilainen ystäväni neuvoi…
Mehevä feta-parsakaali-quiche
Suomessakin on alettu muro- tai voitaikinaan tehtyjä suolaisia torttuja kutsua hienostellen quiche’iksi. Tästä syystä kiinnostuin selvittämään, mikä oikeastaan on quiche’n ja tortun ero. Lopputulos oli se, että quiche = tarte (torttu)! Sana on saanut alkunsa Ranskan Saksan rajalla olevan Alsace-Lorraine -alueen muinaisten frankkien kielen sanasta ”kuchen” (= suolainen tai makea torttu tai kakku). Kaikkein tunnetuin…
Kevättä ilmassa – vihreitä vihanneksia ja kanaa wokissa
Portaidemme molemmin puolin olevissa kamelia-pensaissa on kolme ensimmäistä nuppua avautunut kukkimaan. Liian aikaisin. Ranskassa on ollut viikon päivät todella keväistä ja siitähän nuo kameliatkin ovat riemastuneet. Lämmin sää on kuitenkin ohimenevää, joten toivottavasti muut nuput pysyvät vielä visusti kiinni. Aurinkoisena ja lämpimänä päivänä on lautaseltaankin kiva löytää jotain yhtä pirteää kuin sää. Tämän arkisen ruoan…
Jälkiruoaksi perunamuusia à la Joël Robuchon ?
Viime elokuussa edesmennyt, ranskalainen Joël Robuchon oli modernin keittiön pioneeri ja ehkä koko maailman tunnetuin chef. Joka tapauksessa hän oli maailman ”tähditetyin” chef. Hänen ympäri maailmaa vuonna 2016 olleiden ravintoloiden yhteenlaskettu Michelin-tähtimäärä oli 32 tähteä – siis samanaikaisesti! Tällä hetkellä hänen nimeään kantavia ravintoloita on kolmisenkymmentä jakaantuneena neljääntoista kaupunkiin ympäri maailmaa Pariisista New Yorkiin ja…
Liian hyvä tosca-ananastorttu
Tämä torttu on niin herkullista, etten voi tehdä sitä vain itseä ja miestäni varten, koska söisin parissa päivässä koko tortun. Kun teen sitä tarjoiltavaksi muille, pakastan heti kaiken ylimääräisen – tosin valmiiksi annospaloiksi leikattuna, jotta voin sitten sulattaa itselleni iltapäiväkahvin kanssa palan kerrallaan – tai kaksi. Tosca-ananastorttu – resepti 6 -10:lle Pohja: 150 g voita…
Piadina – italialainen herkku
Piadina – Italiassa joskus myös ”köyhän leiväksi” kutsuttu, on ikivanha aluperin Romagnan alueen ruoka, joka on nyt ympäri maailmaa levinnyt lounas- ja katukeittiöannos. Perinteisessä ohjeessa käytetään sulatettua sian ihraa, joka tänä päivänä usein korvataan oliiviöljyllä. Se ”köyhän leipä”, josta ensimmäiset kirjoitetut tiedot löytyvät vuodelta 1371, lienee ollut ilman täytettä. Hanna ihastui tyttärensä kanssa piadinoihin Kanarian…
Täytetyt kesäkurpitsat italialaisittain
Täytettyjä kesäkurpitsoita syödään erilaisina versioina koko Italiassa. Tämä kevyt ja herkullinen resepti on keski-Italiasta, Marchesta. Olennaista onnistumisen kannalta on, että kesäkurpitsat ovat pieniä ja että tomaateista poistetaan kuoret ja siemenet. Täytetyt kesäkurpitsat – resepti 4:lle 4 pientä kesäkurpitsaa (180 – 200 g kappale) 230 g jauhelihaa 2 rkl korppujauhoja 1 pieni sipuli 1 pieni valkosipulin…
Presidentin kodin sitruuna-kanaa
Tämä ohje, jonka löysin todella kauan sitten Gloriasta, on alunperin julkaistu vuonna 1987 The Congressional Club Bookissa. Kyseessä on isä-Bushin presidenttikodin ruoka, joka kermaisen juustokuorrutuksen vuoksi sopii hyvin talviateriaksi. Minä olen tosin valmistanut sitä säännöllisesti kesät talvet varmaan 20 vuoden ajan. Sitruunakanaa presidentti Bushin tapaan – resepti 6:lle 6 kanan rintafilettä 1 (bio)-sitruuna suolaa ja…
Laiskan Hokkaido-kurpitsakeitto
Ranskassa Hokkaido-kurpitsaa (Hokkaido on saari pohjois-Japanissa) kutsutaan nimellä potimarron, joka on yhdistelmä sanoista potiron (=kurpitsa) ja marron (=kastanja), ja kyllähän tästä kurpitsasta kastanjan makua löytyykin. Hokkaido-kurpitsa on alkuperältään mesoamerikkalainen, ja portugalilaiset navigaattorit olisivat vieneet sen Japaniin jo ennen kuin Kolumbus löysi Amerikan. Japanilainen perhe olisi sitten tuonut tämän kurpitsan Ranskaan niinkin myöhään kuin 1957. Ilmeisesti…
