Tämä ohje, jonka löysin todella kauan sitten Gloriasta, on alunperin julkaistu vuonna 1987 The Congressional Club Bookissa. Kyseessä on isä-Bushin presidenttikodin ruoka, joka kermaisen juustokuorrutuksen vuoksi sopii hyvin talviateriaksi. Minä olen tosin valmistanut sitä säännöllisesti kesät talvet varmaan 20 vuoden ajan. Sitruunakanaa presidentti Bushin tapaan – resepti 6:lle 6 kanan rintafilettä 1 (bio)-sitruuna suolaa ja…
Kategoria: Reseptejä Pirjon pakasta
Laiskan Hokkaido-kurpitsakeitto
Ranskassa Hokkaido-kurpitsaa (Hokkaido on saari pohjois-Japanissa) kutsutaan nimellä potimarron, joka on yhdistelmä sanoista potiron (=kurpitsa) ja marron (=kastanja), ja kyllähän tästä kurpitsasta kastanjan makua löytyykin. Hokkaido-kurpitsa on alkuperältään mesoamerikkalainen, ja portugalilaiset navigaattorit olisivat vieneet sen Japaniin jo ennen kuin Kolumbus löysi Amerikan. Japanilainen perhe olisi sitten tuonut tämän kurpitsan Ranskaan niinkin myöhään kuin 1957. Ilmeisesti…
Kalaa sinisimpukkakastikkeessa
Sanakirja antaa ”rouget barbet” -nimiselle kalalle käännöksen ”pikkumullo”. Olkoon sitten niin! Suomessa voisi pikkumullon sijaan käyttää vaikka ahvenfileitä – mielellään nahkoineen. Jos ei ole koskaan rohjennut ryhtyä keittämään sinisimpukoita pääruoaksi puhdistusurakan vuoksi, tässä voi hyvin harjoitella niiden valmistusta – kastikkeeseen kun ei tarvita valtavaa määrää. Olen aikaisemmin todennut, että käytän vain ”bouchot”-sinisimpukoita, mutta eilen torilla…
Pinaatti lisukkeena
Pinaatti sopii lisukkeeksi erityisen hyvin kalan kanssa. Teen lisukkeen aina nuorista pinaatinversoista, joista taidetaan Suomessa käyttää englanninkielistä termiä ”baby spinach”. Ranskassa pinaatinversoja myydään paitsi salaattipusseissa, missä ne ovat aika kalliita, myös irtotavarana vihanneskaupassa laareissa, jolloin ne ovat edullisempia. Pinaattilisukkeen voi tietysti valmistaa myös isoista pinaatinlehdistä, jolloin kova pinaatinruoti on poistettava. Pinaattilisuke 4:lle 300 – 350…
Kesäkurpitsaihastus
Kesällä 1991 sain maistaa ensimmäistä kertaa paistettuja kesäkurpitsaviipaleita. Olin tyttäreni kanssa lomalla Italiassa Maiorissa, sinänsä aika mitättömässä pikkukaupungissa, mutta sieltä pääsi helposti sellaisiin ihaniin paikkoihin kuin Amalfi tai Positano. Kävellen teimme retken sitruunalehtojen halki myös lumoavaan Ravelloon. Asuimme pienessä hotellissa, missä saimme sellaista herkullista italialaista kotiruokaa, jota vain vanhan polven mammat osaavat valmistaa. Ihastuin tarjolla…
Aristokratian Stroganov
”Rikkaampi kuin Stroganov – sellaista ei vain ole!”, kuului venäläinen sanonta 1800-luvulla. Stroganovit olivat imperiumin varakkaimpia perheitä, ja kuuluivat siihen eliittiin, joka saattoi suoda itselleen liharuokia. Ruoka on saanut nimensä joko kenraali Alexandre Grigorievitch Stroganovin (1795-1891) tai todennäköisemmin kreivi Pavel Alexandrovitch Stroganovin (1774-1817) mukaan. Jälkimmäisen ranskalainen kokki André Dupont olisi valmistanut tämän aterian isännälleen. Vuonna…
Anopin italialainen lammaspata
Kuvani ei tee oikeutta tälle erittäin täyteläiselle italialaiselle lammaspadalle, joka on aina menestys sekä Suomessa että Ranskassa. Kun minulta on Ranskassa pyydetty sen reseptiä, olen kertonut ylpeänä, että kyseessä on anopin resepti – silloin se kuulostaa sukukalleudelta. Olen toki saanut sen anopiltani, mutta hän on löytänyt sen vuonna 1993 painetusta Alkon reseptikirjasesta. Anopin italialainen lammaspata…
Rodolfon Ragù tagliatellen kera
Rodolfo oli tätini mies Roomassa seitsemän vuoden ajan. Eräänä aamuna hän ei enää herättyään ehtinyt muuta kuin nousta istualleen sängyssä ja valittaa huonoa oloa, kun raju sydänkohtaus vei hänet pois tätini ja meidän kaikkien elämästä. Hän oli todella sydämellinen, lämmin ja vieraanvarainen ihminen ja kaiken lisäksi loistava kokki – olihan hän nuoruudessaan pitänyt ravintolaakin muutaman…
Vuohenjuustosalaatti – bistrojen klassikko – mukaeltuina versioina
Ranskassa juustokauppiaani kysyy minulta aina vuohenjuustoa ostaessani, haluanko juustoni ”frais” (tuore merkityksessä nuori) vai ”affiné” (kypsytetty) vai ”entre les deux” (näiden väliltä). Tällainen ”näiden väliltä” -juusto on sopiva uunissa lämmitettäväksi ja siis vuohenjuustosalaattiin. Vuohenjuustoja on Ranskassa satoja. Samannimisetkin juustot poikkeavat toisistaan tuottajasta ja kypsyysasteesta riippuen. Minun suosikkini salaatissa on ”crottin de chèvre” ja erityisesti vielä…
Tyrni-valkosuklaapannacotta
Löysin muutama vuosi sitten tämän juhlavan jälkiruoan reseptin Pirkka-lehdestä, ja siitä alkaen se on ollut joulujemme vakio-jälkiruoka. Juuri menneenä jouluna oli tarkoitukseni tehdä muuta, mutta tyttärentytär varmisti etukäteen, että saa taas tyrni-valkosuklaapannacottaa ja paljon granaattiomenan siemeniä koristeeksi! Ranskassa tämä jälkiruoka on päättänyt monta päivällistäni varsin eksoottisena erikoisuutena. Tyrnimarjaliköörin kera tarjottuna se on todella ylellinen herkku….
Satunnaisia nautintoja 