Syy siihen, että julkaisen tässä reseptin, joka löytyy napin painannuksella monena versiona netistä, on että minun blogini on perheeni keittokirja. Siihen on tarkoitus kerätä kaikki ne reseptit, joita minä ja perheeni valmistamme uudestaan, ja vain ne, joita todella valmistamme uudestaan. Vappu Pimiän kukkakaali-kurkkusalaatti on tällainen. Ihanan raikas salaatti, helposti saatavat, lukumäärältään vähäiset ainekset, joita voi…
Kategoria: Lisukkeet
Vihannespaistos italialaisittain – Verdure al forno
Ranskankielessä vihreä on ”vert” ja italiankielessä ”verde”. Tästä syystä minusta oli hassua että tämän Luca Pappagallon paistoksen italiankielinen nimi on ”Verdure al forno”, vaikkei siinä vihreää ole muuta kuin kesäkurpitsa. Jossain vaiheessa minulle selvisi, että ”verdure” italiankielessä tarkoittaa vihanneksia, siis kaikenvärisiä vihanneksia. Ranskankielessa vihannekset ovat ”legumes”, ja italiankielessä taas ”legume” tarkoittaa palkokasveja. On hauskaa oppia…
Onnea tuottavat linssit – italialaisten Uuden Vuoden ruoka
Aikoinaan koulun kotitaloustunnilla jokainen sai vuorollaan tehtäväkseen valmistaa neljän hengen päivällisen alku-, pää- ja jälkiruokineen. Ateriakokonaisuuden budjetti oli määritelty etukäteen luonnollisesti tosi tiukaksi. Minulla ei ole mitään mielikuvaa siitä, mitä itse valmistin, mutta ystäväni teki minuun ikimuistoisen vaikutuksen valmistamalla alkuruoaksi linssikeittoa! Ei Suomessa siihen aikaan linssikeittoa syöty – hernekeittoa kylläkin. Linssejä kasvatettiin jo 7000 vuotta…
Caponata – kirpeä kasvismuhennos
Caponata on peräisin Sisiliasta, missä se oli 1700-luvulla pääruoka, joka nautittiin leivän kanssa. Aristokratian versiossa tosin munakoison tilalla oli alunperin kalaa. Tänä päivänä Caponata on lisuke. Jotkut vertaavat sitä Ranskan Ratatouille’hin, mutta Caponatasta puuttuu kesäkurpitsa ja siinä on varsiselleriä, oliiveja, capris-marjoja ja viinietikkaa, jotka taas puuttuvat Ratatouille’sta. Sitä paitsi, jos valmistaa Ratatouille’n aikaisemmin julkaistun blogini…
Munakoiso-mozzarellakiekot
Melkein aina, kun tämä herkullisten kiekkojen resepti putkahtaa mieleeni, on liian myöhäistä valmistaa sitä. Unohdan nimittäin, että ennenkuin pääsee varsinaiseen valmistamiseen, täytyy tomaatinpuolikkaita kuivattaa miedossa uuninlämmössä ainakin parin tunnin ajan. Jos siis aiot tarjota näitä kiekkoja illalla, pane tomaatinpuolikkaat 100 asteiseen uuniin jo iltapäivällä. Muuten resepti on helppo ja suhteellisen nopea tehdä. ”Vasemmalla kädellä” sinne…
Bulgur, tabbouleh vai couscous?
Ensimmäisellä Pariisin matkallani toukokuussa 1970 neljän hengen opiskelijaseurueellamme oli niin pieni matkabudjetti, että päivittäinen ateriamme oli kahden viikon ajan patonkia, juustoja ja punaviiniä. Lukuunottamatta kahta ateriaa: toinen oli se kerta, kun käsilaukustani löytyi yllättäen pikkujoulujuhlassa sinne unohtunut 100 markan seteli. Sillä tarjosin ravintolalounaan koko seurueellemme ja paikalliselle ystävällemme. Toinen oli se kerta, kun paikallinen ystävämme…
Muhennettua mustajuurta ja revitty reseptikirjan sivu
Reseptikirjasta oli revitty irti sivu 335/336. Jo vuosia sitten edesmennyt Maria-tätini kertoi minulle tämän sivun tarinan. Kyseessä on Ragni Tennbergin ja Rauni Rautiaisen 1959 toimittama uusintapainos vuonna 1908 ilmestyneestä kirjasta Kotiruoka. Muuttaessaan Italiaan Maria-tätini antoi tämän kirjan lahjaksi italialaiselle miehelleen Rodolfolle, olihan Rodolfolla ollut joskus nuoruudessaan ravintola! Rodolfo oli kehdannut nauraa eräällä sivulla olleelle reseptille…
Jälkiruoaksi perunamuusia à la Joël Robuchon ?
Viime elokuussa edesmennyt, ranskalainen Joël Robuchon oli modernin keittiön pioneeri ja ehkä koko maailman tunnetuin chef. Joka tapauksessa hän oli maailman ”tähditetyin” chef. Hänen ympäri maailmaa vuonna 2016 olleiden ravintoloiden yhteenlaskettu Michelin-tähtimäärä oli 32 tähteä – siis samanaikaisesti! Tällä hetkellä hänen nimeään kantavia ravintoloita on kolmisenkymmentä jakaantuneena neljääntoista kaupunkiin ympäri maailmaa Pariisista New Yorkiin ja…
Pinaatti lisukkeena
Pinaatti sopii lisukkeeksi erityisen hyvin kalan kanssa. Teen lisukkeen aina nuorista pinaatinversoista, joista taidetaan Suomessa käyttää englanninkielistä termiä ”baby spinach”. Ranskassa pinaatinversoja myydään paitsi salaattipusseissa, missä ne ovat aika kalliita, myös irtotavarana vihanneskaupassa laareissa, jolloin ne ovat edullisempia. Pinaattilisukkeen voi tietysti valmistaa myös isoista pinaatinlehdistä, jolloin kova pinaatinruoti on poistettava. Pinaattilisuke 4:lle 300 – 350…
Kesäkurpitsaihastus
Kesällä 1991 sain maistaa ensimmäistä kertaa paistettuja kesäkurpitsaviipaleita. Olin tyttäreni kanssa lomalla Italiassa Maiorissa, sinänsä aika mitättömässä pikkukaupungissa, mutta sieltä pääsi helposti sellaisiin ihaniin paikkoihin kuin Amalfi tai Positano. Kävellen teimme retken sitruunalehtojen halki myös lumoavaan Ravelloon. Asuimme pienessä hotellissa, missä saimme sellaista herkullista italialaista kotiruokaa, jota vain vanhan polven mammat osaavat valmistaa. Ihastuin tarjolla…
Satunnaisia nautintoja 