Kesällä 1991 sain maistaa ensimmäistä kertaa paistettuja kesäkurpitsaviipaleita. Olin tyttäreni kanssa lomalla Italiassa Maiorissa, sinänsä aika mitättömässä pikkukaupungissa, mutta sieltä pääsi helposti sellaisiin ihaniin paikkoihin kuin Amalfi tai Positano. Kävellen teimme retken sitruunalehtojen halki myös lumoavaan Ravelloon. Asuimme pienessä hotellissa, missä saimme sellaista herkullista italialaista kotiruokaa, jota vain vanhan polven mammat osaavat valmistaa. Ihastuin tarjolla…
Kategoria: Kasvisruoat
Vuohenjuustosalaatti – bistrojen klassikko – mukaeltuina versioina
Ranskassa juustokauppiaani kysyy minulta aina vuohenjuustoa ostaessani, haluanko juustoni ”frais” (tuore merkityksessä nuori) vai ”affiné” (kypsytetty) vai ”entre les deux” (näiden väliltä). Tällainen ”näiden väliltä” -juusto on sopiva uunissa lämmitettäväksi ja siis vuohenjuustosalaattiin. Vuohenjuustoja on Ranskassa satoja. Samannimisetkin juustot poikkeavat toisistaan tuottajasta ja kypsyysasteesta riippuen. Minun suosikkini salaatissa on ”crottin de chèvre” ja erityisesti vielä…
Joulupukki- ja sienisalaatti-assosiaatioita
Koska joulupukin visiitti ja sienisalaatti kuuluvat ”vakiona” meidän jouluumme (ei kuitenkaan yhdessä), tulee jouluna aina mieleeni kaksi kasvatusvirhettä, joista lapseni ovat minua moittineet. Virheitä on toki tullut tehtyä enemmän kuin nämä kaksi… Uskoin itse joulupukkiin ilman epäilyksen häivää vielä 6-vuotisjoulunani. Joulupukin käynnin jälkeen sain kuitenkin tietää totuuden. Äitini nimittäin luuli minun epäilevän asioiden laitaa, ja…
Munakoisokääröt – involtini di melanzane
Valmistan näitä ihania kääröjä aivan liian harvoin! Kääröt edustavat Italian Calabrian maakunnan keittiötä ja ovat todella herkullisia. Munakoisoviipaleet pitää ehdottamasti itkettää, jotta niistä tulee taipuisia, ja muutenkin kääröjen valmistamiseen kannattaa varata hieman aikaa. Vaivasta saa takuuvarman palkan! Hyvin paisetut kääröt maistuvat ilman tomaattikastikettakin, mutta kastike tietysti kruunaa ruoan. Munakoisikääröt tomaattikastikkeen kera 4-6:lle 2 munakoisoa suolaa…
Maa-artisokkakeitto juhlavasti lastujen kera
Maa-artisokka on peräisin Pohjois-Amerikasta ja Kanadasta, missä intiaaniheimot viljelivät sitä jo kauan ennen eurooppalaisten tuloa. 1600-luvun alussa ranskalaiset tutkimusmatkailijat tutustuivat siihen ja toivat sen vuonna 1607 Ranskaan. Nimestään huolimatti maa-artisokka ei kuulu latva-artisokkien sukuun, vaan auringonkukkien sukuun. Englanninkielessä se on nimeltään harhaanjohtavasti ”Jerusalem artichoke”, mikä on ilmeisesti johdettu sen italienkielisestä nimestä, ”Girasole” (= auringonkukka), joka…
Endiivit kolmella tavalla
Ranskassa endiivi on neljänneksi eniten syöty vihannes (n. 6 kg per 2,3 hengen talous vuodessa) tomaatin, porkkanan ja meloonin jälkeen. Ranska on myös maailman suurin endiivien tuottaja. Endiivit ovatkin täällä aina ihanan tuoreita ja rapsakoita. Endiiveissä on se hieman karvas maku, mistä ei ehkä heti pidä, mutta mihin jää helposti koukkuun. Karvaaseen makuun voi totuttautua…
Parmigiana di melanzane – Marian muistoksi!
Edesmennyt Maria-tätini tutustutti minut tähän munakoisogratiiniin vieraillessani hänen luonaan Roomassa. Maria lähti aikoinaan Karjalasta evakkoon, ja kun sitten sille tielle piti jäädä, loi elämänsä tyhjästä karjalaisille tyypillisellä sitkeydellä ja elämänilolla. Italian ihailija kun oli, alkoi hän keski-ikäisenä opiskella italian kieltä ns. ”kirjeopistossa”. Kieltä harjoitellakseen Maria hankki itselleen useampia kirjeenvaihtoystäviä (tämän päivän nuori tuskin tuntee sanaa!)…
Palsternakka kunniaan syyssalaatissa!
Kymmenisen vuotta sitten kysyessäni palsternakkaa torilla täällä Ranskassa, kaikki torimyyjät eivät tunteneet sitä edes nimeltä (panais). Joku muisti, että sitä on syöty sotavuosina. Nyt sitä on tarjolla, vaikkei se kovin yleisesti käytössä tunnu olevan. Se on kuitenkin herkullinen juures. Minä pidän siitä eniten uunijuuresten joukossa tai sitten paahdettuna, haaleaksi jäähtyneenä salaatissa. Syksyllä ja varsinkin talvella…
Vähemmän lihaa – enemmän siemeniä, pähkinöitä ja palkokasveja
Ranskalainen syö noin 1,3 kg lihaa viikossa! Terveydellisistä syistä ravintoterapeutit suosittelevat pienentämään lihan syönnin määrän puoleen kiloon viikossa. Viime viikkojen keskustelun aihe on kuitenkin ollut lihansyönnin vähentäminen ilmaston lämpenemisen vuoksi. Ollaan herätty hätkähdyttävään tietoisuuteen karjankasvatuksen suuresta vaikutuksesta kasvihuonepäästöjen määrään. Seuraavassa Hannan reseptissä proteiinit saadaan kalasta ja siemenistä. Lohi-avokado-tartar jyvänäkkärillä Tosi tuoretta lohta (Maxin kalasta) 400-500…
Ratatouille – miksi tehdä yksinkertaisesti, kun voi tehdä moninmutkaisesti?
Välillä tuntuu siltä, että ylläoleva ajatus on tyypillistä ranskalaiselle ajattelulle ja asenteelle vähän kaikessa. Ruoanlaitossa moninmutkaisesti tekeminen on kuitenkin joskus vaivan väärtti. Ratatouille on ruoka, joka kannattaa ehdottomasti valmistaa pitkän kaavan mukaan. Kaikilla niillä kymmenillä ratatouille-keitoksilla, joita olen syönyt, ei ole mitään tekemistä seuraavan reseptin ratatouille’n kanssa. Resepti on peräisin keittokirjasta ”Ranskalaisen keittiön salaisuudet” (alkuteos…
Satunnaisia nautintoja 