Valmistan näitä ihania kääröjä aivan liian harvoin! Kääröt edustavat Italian Calabrian maakunnan keittiötä ja ovat todella herkullisia. Munakoisoviipaleet pitää ehdottamasti itkettää, jotta niistä tulee taipuisia, ja muutenkin kääröjen valmistamiseen kannattaa varata hieman aikaa. Vaivasta saa takuuvarman palkan! Hyvin paisetut kääröt maistuvat ilman tomaattikastikettakin, mutta kastike tietysti kruunaa ruoan. Munakoisikääröt tomaattikastikkeen kera 4-6:lle 2 munakoisoa suolaa…
Kategoria: Alkuruoat
Maa-artisokkakeitto juhlavasti lastujen kera
Maa-artisokka on peräisin Pohjois-Amerikasta ja Kanadasta, missä intiaaniheimot viljelivät sitä jo kauan ennen eurooppalaisten tuloa. 1600-luvun alussa ranskalaiset tutkimusmatkailijat tutustuivat siihen ja toivat sen vuonna 1607 Ranskaan. Nimestään huolimatti maa-artisokka ei kuulu latva-artisokkien sukuun, vaan auringonkukkien sukuun. Englanninkielessä se on nimeltään harhaanjohtavasti ”Jerusalem artichoke”, mikä on ilmeisesti johdettu sen italienkielisestä nimestä, ”Girasole” (= auringonkukka), joka…
Suun viihdyttäjät ja turvanhauskuttajat (amuse-bouche, amuse-gueule)
Aloitin eilisen päivällisen tarjoilemalla kaksi erillistä pikkulautasellista kullekin vieraalle: toisella lautasella oli kookosmaito-lohi-ceviche endiivinlehden ja ruis-crackerien päällä ja toisella poro-piparjuurirullia sekä tikun nenässä pieni viipale suussa sulavaa Bellota-kinkkua. Kookosmaito-lohi-ceviche endiivillä ja ruis-crakerilla 8 – 10:lle 300 gr erittäin tuoretta, nahatonta ja ruodotonta lohta 1 luomu-lime 1 dl luomu kookosmaitoa 0,5 – 1 rkl raastettua inkivääriä…
Sinisimpukat paahtoleivällä
Jos Sinisimpukoita merimiehen tapaan (Moules marinières) jää yli, kuorin ne kaikki heti ja panen pieneen kippoon marinoitumaan seuraavaksi päiväksi, syötäväksi salaatin kanssa paahtoleivän päällä. Itse asiassa tämä on niin herkullista, että sinisimpukoita kannattaa ostaa ja valmistaa merimiehen tapaan ihan tällaista ateriaa varten. On muuten aika kiva alkuruoka päivällisellä. On hauskaa todeta, miten intohimoisesti ranskalaiset paneutuvat…
Sinisimpukat merimiehen tapaan
Kuva: Par Pline — Travail personnel, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=6451265. Sinisimpukoita kasvamassa paaluissa, joita kutsutaan nimellä bouchot. Kun suunnittelimme ensimmäisiä, kotona vietettäviä ”treffejä” mieheni kanssa vuonna 1992, ehdotin, että valmistaisimme sinisimpukoita. Luulin olevani avant-gardistinen sen ajan Suomessa ja tekeväni vaikutuksen. Mieheni, joka oli asunut pari vuotta Ranskassa (eikä kokkaa muuta kuin grillillä), vastasi, että tehdään…
Ratatouille – miksi tehdä yksinkertaisesti, kun voi tehdä moninmutkaisesti?
Välillä tuntuu siltä, että ylläoleva ajatus on tyypillistä ranskalaiselle ajattelulle ja asenteelle vähän kaikessa. Ruoanlaitossa moninmutkaisesti tekeminen on kuitenkin joskus vaivan väärtti. Ratatouille on ruoka, joka kannattaa ehdottomasti valmistaa pitkän kaavan mukaan. Kaikilla niillä kymmenillä ratatouille-keitoksilla, joita olen syönyt, ei ole mitään tekemistä seuraavan reseptin ratatouille’n kanssa. Resepti on peräisin keittokirjasta ”Ranskalaisen keittiön salaisuudet” (alkuteos…
Satunnaisia nautintoja 