Kutsun tätä keittoa ”Tomaattikeitto à l’Ambassadeur”, koska keittoa tarjosivat meille parikymmentä vuotta sitten hyvät ystävät, jotka myöhemmin edustivat Pariisissa Suomea suurlähettiläspariskuntana. Keitto on pehmeämpi kuin Gaspacho, jota minulla ei ole tapana valmistaa itse, koska tomaatit eivät sen kummemmin Suomessa kuin Ranskassakaan ole mielestäni tähän keittoon riittävän makeita. Salmorejo, josta annoin reseptin jokin aika sitten saa…
Kategoria: Alkuruoat
”Sushi” sydänsalaatilla
Kesä on ollut ja on edelleen yhtä juhlaa porukalle, joka on ”Hulluna Hankoon”. Beach Picnic, Beach Party, Hanko Picnic, Casinon Picnic, Regatta, Bellevuen Party, Pihajuhlat, Rapujuhlat, ja kaikki inspiroidut Hanko Plagen- ja Huvilaelämä-partyt seuraavat toinen toisiaan Facebook-päivityksissä. Hanna loihti ”huvilaporukkansa” pihajuhliin aasialaistuulahduksen sydänsalaatin lehdille. ”Sushi” sydänsalaatilla – noin 60 kpl 4 kerää sydänsalaattia 250 g…
Salmorejo – lempeä, kylmä tomaattikeitto
Andalusialaisen Gaspachon tietänevät kaikki, mutta sen sukulaiskeitto Salmorejo (lausutaan salmoreho) saattaa olla tuntemattomampi. Minä maiston sitä ensimmäisen kerran vasta vuosi sitten Madridissa. Havahduin siihen, että espanjalaiset tomaatit ovat sittenkin aivan ihania ja omaa luokkaansa, niinkuin joskus nuoruudessani olin kokenut! Ilmeisesti hyvät lajikkeet jäävät espanjalaisten omiin tarpeisiin, ja vientiin kasvatetaan kuljetusta ja varastoimista kestäviä lajikkeita, jotka…
Munakoiso-mozzarellakiekot
Melkein aina, kun tämä herkullisten kiekkojen resepti putkahtaa mieleeni, on liian myöhäistä valmistaa sitä. Unohdan nimittäin, että ennenkuin pääsee varsinaiseen valmistamiseen, täytyy tomaatinpuolikkaita kuivattaa miedossa uuninlämmössä ainakin parin tunnin ajan. Jos siis aiot tarjota näitä kiekkoja illalla, pane tomaatinpuolikkaat 100 asteiseen uuniin jo iltapäivällä. Muuten resepti on helppo ja suhteellisen nopea tehdä. ”Vasemmalla kädellä” sinne…
Kylmää kurkku-avokadokeittoa – hellitä helle!
Rankka helle on jo jatkunut Ranskassa toista viikkoa, ja kaikkien aikojen lämpöennätykset on lyöty – joillakin alueilla jopa +45°C mitattuna. Jokainen päivä alkaa ikkunoiden avaamisella ja ”raikkaan” yöilman talteenotolla. Aamukahdeksalta, viimeistään yhdeksältä ikkunat ja luukut suljetaan visusti kiinni iltakahdeksaan saakka! Koko seurue pinnistelee muistilokeroistaan niiden oloa helpottavien ruokien reseptejä, joita valmistettiin edellisen ”canicule”n aikana vuonna…
Parsaa lehtitaikinatataskussa kirvelikastikkeen kera
Ranskalainen hyvän käytökseni ”vartija” kysyi minulta eräänä päivänä tiedänkö, kuinka parsa kuuluu syödä. Tajusin heti, että nyt kuulen jotain, mitä en tiedä. ”Parsa syödään sormin”. Tämä kuuluu siihen sarjaan ranskalaisia sääntöjä, joiden tarkoitus ei ole – niinkuin etiketin yleensä – helpottaa seuraelämää ja pöydässä käyttäytymistä, vaan paljastaa, mistä sosiaaliluokasta tulet ja millaisen kasvatuksen olet saanut….
Thai-keittoa à la Hanna
Toisella yrittämällä onnistuin täydellisesti! Pyysin tyttäreltäni hänen luonaan maistamani keiton reseptiä naisten lounaalle, ja hän lähetti SMS:ssä tarvittavat ainekset, muttei niiden määrää! No, eihän hyvä kokki määriä tarvitse, mutta minä tarvitsen. Tarjosin keittoa alkuruokana kahdella eri naisten lounaalla, joilla molemmilla oli läsnä myös yksi aasialainen ystävä, ensimmäisellä kerralla singaporilainen, toisella kerralla japanilainen. Singaporilainen ystäväni neuvoi…
Mehevä feta-parsakaali-quiche
Suomessakin on alettu muro- tai voitaikinaan tehtyjä suolaisia torttuja kutsua hienostellen quiche’iksi. Tästä syystä kiinnostuin selvittämään, mikä oikeastaan on quiche’n ja tortun ero. Lopputulos oli se, että quiche = tarte (torttu)! Sana on saanut alkunsa Ranskan Saksan rajalla olevan Alsace-Lorraine -alueen muinaisten frankkien kielen sanasta ”kuchen” (= suolainen tai makea torttu tai kakku). Kaikkein tunnetuin…
Piadina – italialainen herkku
Piadina – Italiassa joskus myös ”köyhän leiväksi” kutsuttu, on ikivanha aluperin Romagnan alueen ruoka, joka on nyt ympäri maailmaa levinnyt lounas- ja katukeittiöannos. Perinteisessä ohjeessa käytetään sulatettua sian ihraa, joka tänä päivänä usein korvataan oliiviöljyllä. Se ”köyhän leipä”, josta ensimmäiset kirjoitetut tiedot löytyvät vuodelta 1371, lienee ollut ilman täytettä. Hanna ihastui tyttärensä kanssa piadinoihin Kanarian…
Laiskan Hokkaido-kurpitsakeitto
Ranskassa Hokkaido-kurpitsaa (Hokkaido on saari pohjois-Japanissa) kutsutaan nimellä potimarron, joka on yhdistelmä sanoista potiron (=kurpitsa) ja marron (=kastanja), ja kyllähän tästä kurpitsasta kastanjan makua löytyykin. Hokkaido-kurpitsa on alkuperältään mesoamerikkalainen, ja portugalilaiset navigaattorit olisivat vieneet sen Japaniin jo ennen kuin Kolumbus löysi Amerikan. Japanilainen perhe olisi sitten tuonut tämän kurpitsan Ranskaan niinkin myöhään kuin 1957. Ilmeisesti…
Satunnaisia nautintoja 