Kuuluisa ranskalainen ”Tarte Tatin” (omena-keikauskakku) on syntynyt vahingossa erehdyksen kautta. Nyt minullekin kävi niin, että lohifileet, jotka yleensä paistan nopeasti 11 minuutin ajan 235°C uunissa, joutuivat vahingossa uuniin, jonka lämpötila oli epähuomiossa käännetty vain 150°C:een. (Tosin asiantuntijat sanovat, että tämä onkin se oikea lämpötila kalan paistamiseen.) Minä kuitenkin pidän siitä, että kalan pinta hieman ruskistuu….
Tekijä: Pirjohellevi
Passionate about food.
Pyhän Jakobin simpukat folionyytissä
Kuinka paljon ylevämmältä kuulostaaakaan ”Pyhän Jakobin simpukat” kuin suomen kielessä käyttämämme nimitys ”Kampasimpukat”! Mistä nimi ”Pyhän Jakobin simpukka” on saanut alkunsa? Keskiaikainen legenda kertoo, että Kristuksen taivaaseenastumisen jälkeen apostoli Jakob saarnasi ensin Juudeassa ja vaelsi sitten Espanjaan. Pettyneenä vähäiseen seuraajien määrään hän palasi kuitenkin Juudeaan. Jakobin kuoltua hänen seuraajansa panivat Jakobin ruumiin veneeseen, joka ajautui…
Jauheliha-raejuustopaistos – aloittelijan bravuuri
Tämän helpommaksi ei ruoanlaitto tule! Pikkuriikkinen lehtileikkeeni vuosien ja vuosien takaa on niin vanha, että on jo aivan kellastunut. Toisin kuin tänä päivänä, lehdessä ei ollut edes kuvaa paistoksesta, mutta siinä oli tieto, että reseptin oli lehteen lähettänyt Päivi Hovisuo -niminen henkilö. Eli kunnia sille, jolle kunnia kuuluu! Paistos on herkullinen. Raepaistos 4:lle Ruskista jauheliha…
Fenkoli-appelsiinisalaatti
Aniksen sukuinen ja makuinen fenkoli on peräisen Välimeren alueelta, missä luonnonvaraista fenkolia käytettiin mausteena jo antiikin aikana. Kerrotaan myös, että voittoisat gladiaattorit kruunattiin fenkoli-kruunuin. Fenkolia alettiin viljellä Toscanassa keskiajan lopulla ja Katariina de’ Medici teki siitä suositun vihanneksen Italiassa. Fenkoli-appelsiinisalaatti sopii tarjottavaksi kala- ja äyriäisruokien tai grillatun kanan kanssa. Se on myös raikas lisä buffet-pöytien…
Aitoa ruokaa, Helsinki
Joidenkin viimeaikaisten avantgardististen ruokailukokemusten jälkeen oli helpottavaa saada ihan tavallista ruokaa. Aiton annokset ovat nimensä mukaisesti ensi-luokkaisista raaka-aineista konstailemattomasti, mutta kuitenkin hienostuneesti valmistettuja ja tarjolle tuotuja annoksia. Lounas-menu oli niin houkutteleva, että sorruin lounastapojeni vastaisesti nauttimaan muutakin kuin pääruoan, ja se kannatti! Tuli iloa silmille ja makunystyröille, ja vatsaan jäi kevyt olo. Pikkuriikkinen “simpukkainen kalakeitto”…
Moni kakku päältä kaunis…ja toisinpäin
Kallio osuu harvoin matkani varrelle. Onneksi kuitenkin eksyimme tänään lounaalle ravintolaan nimeltä Kolmon3n. Oikeastaan emme eksyneet, vaan olimme saaneet lahjaksi kirjan ”Eat Fin Lnd”, joka johdatti meidät sinne. Ravintola on ulospäin ja sisältä juuri sellainen, millaisiksi olen aina kuvitellut Kallion ravintolat tai baarit joskus 70-luvulla. Monet varmaan haluavatkin juuri tällaista retrohenkistä tunnelmaa, mutta minä en…
Maa-artisokkakeitto juhlavasti lastujen kera
Maa-artisokka on peräisin Pohjois-Amerikasta ja Kanadasta, missä intiaaniheimot viljelivät sitä jo kauan ennen eurooppalaisten tuloa. 1600-luvun alussa ranskalaiset tutkimusmatkailijat tutustuivat siihen ja toivat sen vuonna 1607 Ranskaan. Nimestään huolimatti maa-artisokka ei kuulu latva-artisokkien sukuun, vaan auringonkukkien sukuun. Englanninkielessä se on nimeltään harhaanjohtavasti ”Jerusalem artichoke”, mikä on ilmeisesti johdettu sen italienkielisestä nimestä, ”Girasole” (= auringonkukka), joka…
Endiivit kolmella tavalla
Ranskassa endiivi on neljänneksi eniten syöty vihannes (n. 6 kg per 2,3 hengen talous vuodessa) tomaatin, porkkanan ja meloonin jälkeen. Ranska on myös maailman suurin endiivien tuottaja. Endiivit ovatkin täällä aina ihanan tuoreita ja rapsakoita. Endiiveissä on se hieman karvas maku, mistä ei ehkä heti pidä, mutta mihin jää helposti koukkuun. Karvaaseen makuun voi totuttautua…
Suun viihdyttäjät ja turvanhauskuttajat (amuse-bouche, amuse-gueule)
Aloitin eilisen päivällisen tarjoilemalla kaksi erillistä pikkulautasellista kullekin vieraalle: toisella lautasella oli kookosmaito-lohi-ceviche endiivinlehden ja ruis-crackerien päällä ja toisella poro-piparjuurirullia sekä tikun nenässä pieni viipale suussa sulavaa Bellota-kinkkua. Kookosmaito-lohi-ceviche endiivillä ja ruis-crakerilla 8 – 10:lle 300 gr erittäin tuoretta, nahatonta ja ruodotonta lohta 1 luomu-lime 1 dl luomu kookosmaitoa 0,5 – 1 rkl raastettua inkivääriä…
Hannan saaristolaisleipä – paras saaristolaisleipä
Hannan tekemä saaristolaisleipä vie kyllä voiton maistamistani erilaisista saaristolaisleivän versioista. Se kuuluu aina joulupöytäämme ja jouluisen kinkku- tai kalayöpalan seuraan. Se on itsestäänselvyys myös kesän saaristolaispöydässä kalojen kanssa. Hannalla on jouluisin tapana leipoa kymmeniä leipiä lahjaksi sukulaisille ja ystäville. Hän tekee ne viime hetkellä kaiken muun kiireen keskellä, jotta ne olisivat tuoreita lahjan antohetkellä, mutta…
Satunnaisia nautintoja 