Kuvani ei tee oikeutta tälle erittäin täyteläiselle italialaiselle lammaspadalle, joka on aina menestys sekä Suomessa että Ranskassa. Kun minulta on Ranskassa pyydetty sen reseptiä, olen kertonut ylpeänä, että kyseessä on anopin resepti – silloin se kuulostaa sukukalleudelta. Olen toki saanut sen anopiltani, mutta hän on löytänyt sen vuonna 1993 painetusta Alkon reseptikirjasesta. Anopin italialainen lammaspata…
Tekijä: Pirjohellevi
Passionate about food.
Rodolfon Ragù tagliatellen kera
Rodolfo oli tätini mies Roomassa seitsemän vuoden ajan. Eräänä aamuna hän ei enää herättyään ehtinyt muuta kuin nousta istualleen sängyssä ja valittaa huonoa oloa, kun raju sydänkohtaus vei hänet pois tätini ja meidän kaikkien elämästä. Hän oli todella sydämellinen, lämmin ja vieraanvarainen ihminen ja kaiken lisäksi loistava kokki – olihan hän nuoruudessaan pitänyt ravintolaakin muutaman…
Joulupuuron manteli on Ranskassa loppiaiskakun miniatyyri-posliini
Heti kun joulun syömisistä on selvitty, pullistelevat kaikki leipomot, konditoriat ja supermarkettien leivonnaistiskit Ranskassa Galette des Rois -kakuista (= Kuninkaiden kakku). Kakulla herkuttelu huipentuu loppiaiseen ja jatkuu vielä pari viikkoa loppiaisen jälkeenkin. Kuninkaat eli ”les Rois Mages”, ovat tässä tapauksessa itämaan tietäjiä, jotka loppiaisena tulivat tervehtimään Jeesus-lasta. Traditioon kuuluu että kakku jaetaan niin moneen osaan…
Vuohenjuustosalaatti – bistrojen klassikko – mukaeltuina versioina
Ranskassa juustokauppiaani kysyy minulta aina vuohenjuustoa ostaessani, haluanko juustoni ”frais” (tuore merkityksessä nuori) vai ”affiné” (kypsytetty) vai ”entre les deux” (näiden väliltä). Tällainen ”näiden väliltä” -juusto on sopiva uunissa lämmitettäväksi ja siis vuohenjuustosalaattiin. Vuohenjuustoja on Ranskassa satoja. Samannimisetkin juustot poikkeavat toisistaan tuottajasta ja kypsyysasteesta riippuen. Minun suosikkini salaatissa on ”crottin de chèvre” ja erityisesti vielä…
Tyrni-valkosuklaapannacotta
Löysin muutama vuosi sitten tämän juhlavan jälkiruoan reseptin Pirkka-lehdestä, ja siitä alkaen se on ollut joulujemme vakio-jälkiruoka. Juuri menneenä jouluna oli tarkoitukseni tehdä muuta, mutta tyttärentytär varmisti etukäteen, että saa taas tyrni-valkosuklaapannacottaa ja paljon granaattiomenan siemeniä koristeeksi! Ranskassa tämä jälkiruoka on päättänyt monta päivällistäni varsin eksoottisena erikoisuutena. Tyrnimarjaliköörin kera tarjottuna se on todella ylellinen herkku….
Joulun jälkeinen possu-nähtävyys
Palasin eilen joulunvietosta kotiin Ranskaan. Halusin päästä helpolla illan ateriasta, joten kävelin ”kylämme” keskustaan, missä suuntasin ”traiteur’in” ikkunan taakse. Tällainen pikkuliike myy paikan päällä ilman etukäteistilausta valmistettua ruokaa, mutta ”traiteur” tarkoittaa myös pitokokkia. Silmäni etsivät vitriinistä jotain kevyttä ja terveellistä joulun runsauden jälkeen, mutta osuivat ”herkkuun”, jota en vielä kahdenkymmenenkolmen Ranskan vuoteni aikana ole nähnyt:…
Joulupukki- ja sienisalaatti-assosiaatioita
Koska joulupukin visiitti ja sienisalaatti kuuluvat ”vakiona” meidän jouluumme (ei kuitenkaan yhdessä), tulee jouluna aina mieleeni kaksi kasvatusvirhettä, joista lapseni ovat minua moittineet. Virheitä on toki tullut tehtyä enemmän kuin nämä kaksi… Uskoin itse joulupukkiin ilman epäilyksen häivää vielä 6-vuotisjoulunani. Joulupukin käynnin jälkeen sain kuitenkin tietää totuuden. Äitini nimittäin luuli minun epäilevän asioiden laitaa, ja…
Elinan joulutortut
Äitini pani minut tekemään joulutorttuja niin pian, kuin pienen tytön oli mahdollista onnistua lehtitaikinan valmistamisessa. Aina ei todellakaan lehtitaikinaa ole voinut ostaa valmiina kaupasta. En nyt kuitenkaan opasta siihen, kuinka voi levitetään kolmasosalle taikinasta, jota sitten käännetään ja kaulitaan, käännetään ja kaulitaan, käännetään ja kaulitaan loputtomasti, niin että tuloksena on lehtimäinen taikina, missä voi on…
Munakoisokääröt – involtini di melanzane
Valmistan näitä ihania kääröjä aivan liian harvoin! Kääröt edustavat Italian Calabrian maakunnan keittiötä ja ovat todella herkullisia. Munakoisoviipaleet pitää ehdottamasti itkettää, jotta niistä tulee taipuisia, ja muutenkin kääröjen valmistamiseen kannattaa varata hieman aikaa. Vaivasta saa takuuvarman palkan! Hyvin paisetut kääröt maistuvat ilman tomaattikastikettakin, mutta kastike tietysti kruunaa ruoan. Munakoisikääröt tomaattikastikkeen kera 4-6:lle 2 munakoisoa suolaa…
Versailles’n retken ravintola Bistro du 11
Versailles’n linnan retkellä on melkein pakko syödä. Vaikkei katsoisi linnaa, vaan vain sen valtavaa puistoa, on katsomista niin paljon, että jonnekin on pysähdyttävä syömään – vähintään omia eväitä. Vuosia sitten olimme puistoretkellä eväät mukana. Ihmisiä oli paljon ympäri puistoa istumassa nurmikolla siellä täällä eväineen, joten totesimme tämän olevan sallittua. Löysimme vähän sivummalta rauhallisen paikan Marie…
Satunnaisia nautintoja 