Olennaista tässä pastassa parsan lisäksi on ”crema”, eli sama kermainen kastike (ilman kermaa!) kuin Carbonarassa. ”Occhi di lupo” eli ”Suden silmät” -tyylinen pasta sopii hyvin pätkityn parsan seuraksi, sillä pätkät solahtavat itsestään pikkupastojen sisään. Pasta on herkullinen ja erittäin nopea valmistaa.

Parsapasta ”alla carbonara” – ohje 2:lle

• 200 – 220 g pastaa
• 400 g parsaa
• 60 g pecorinoraastetta (käytin parmesania – sekin toimi hyvin)
• 4 munankeltuaista
• suolaa, mustapippuria
• oliiviöljyä

Huuhtele parsat, kuori ne (ei kuorita alkuperäisohjeessa) ja kuivaa talouspaperiin. Pane pasta kiehumaan suolalla maustettuun veteen. Pastan kiehuessa pilko parsat, siirrä ne paistinpannulle kuumaan öljyyn, lisää suolaa ja mustapippuria ja kuullota parsanpaloja öljyssä 5-7 minuuttia palojen paksuudesta riippuen. Niiden tulee jäädä napakoiksi. Parsapalojen kypsyessä sekoita keltuaiset ja pecorinoraaste keskenään ja lisää joukkoon hiukan pastan keitinvettä, niin että tuloksena on paksu kermainen liuos. Mausta mustapippurilla – suolaa en lisäisi, koska pecorino on niin suolaista.

Kun pasta on kypsää, lisää se pannulla parsapalojen joukkoon, ota pannu pois liedeltä ja lisää joukkoon keltuais-pecorinosekoite. Sekoita kunnolla ja voit vielä hetkeksi panna kuumalle liedelle ja jatkaa sekoittamista, niin että syntyy kiiltävä, ihana paksu crema. Varo kuitenkin etteivät keltuaiset mene kokkeliksi! Ohje on Sebastian Fitarau -sivustoilta.