Italialainen kakku on täyteläinen ja kostea, ja karvasmanteliöljyn vuoksi kakussa on jotain runebergintorttumaista. Resepti on napattu cookwithmanuela-instasta.

Tuoreviikuna-mantelikakku (gluteeniton) – 8 :lle

• 3 isoa kananmunaa
• 100 g sokeria
• 1 tl vaniljaesanssia
• 1 tl karvasmanteliesanssia (-öljyä)
• 0,6 dl oliivi- tai muuta kasvisöljyä
• 175 g mantelijauhetta
• 1 tl (5 g) leivinjauhetta
• 0,5 tl (3 g) suolaa
• 8 – 10 keskikokoista viikunaa

Kuumenna uuni 175 asteeseen. Vuoraa tai voitele irtopohjallinen kakkuvuoka. Pese viikunat, poista varren pätkät.

Erottele kananmunien keltuaiset valkuaisista eri kulhoihin.

Vatkaa sokeri ja keltuaiset vaahdoksi. Lisää vanilja- ja manteliesanssit sekä öljy ja vatkaa vielä kahden minuutin ajan. Lisää mantelijauhe, leivinjauhe ja suola ja sekoita yhtenäiseksi, pehmeäksi seokseksi.

Vatkaa valkuaiset erillisessä kulhossa kovaksi vaahdoksi. Lisää ensin 1/3 vaahdosta kakkutaikinaan keventääksesi taikinaa. Lisää sitten loput valkuaisvaahdosta joukkoon ja kääntele, kunnes seos on juuri ja juuri tasainen.

Levitä taikina vuokaan. Järjestele päälle puolitetut viikunat leikattu pinta ylöspäin. Paista 40 – 45 minuuttia. Anna jäähtyä, nosta kakku pois vuoasta ja tarjoile.

Alkuperäisessä ohjeessa viikunanpuolikkaiden koko leikkauspinta on näkyvissä, minulla viikunanpuolikkaat painuivat lähes kokonaan taikinan sisään. Ehkä pitäisi yrittää asetella ne varovaisemmin taikinan pintaan…Näkö ei kuitenkaan makua haitannut!