Kun kesäisen lämpöisenä ja aurinkoisena päivänä törmää instassa videoon, missä valmistetaan kreikkalaista spanakopitaa, tulvahtavat ensimmäisten Kreikan lomien ruokakokemukset niin elävästi mieleen, että on ihan pakko lähteä siltä istumalta kauppaan hakemaan aineksia tähän pinaattipaistokseen. Tämä ohje poikkeaa monesta muusta spanakopitan ohjeesta yrttien runsauden vuoksi ja on juuri siksi niin herkullista.

Videolla valmistus näyttää todella helpolta, ja helpoksi se onneksi osoittautuikin. Yrttien huuhteluun, nyppimiseen ja pilkkomiseen menee jonkin verran aikaa, Muuten paistos syntyy nopeasti ja maistuu aidolta spanakopitalta! Yrttejä tarvitaan paljon – Suomessa myytäviä, pienessä ruukussa olevia hentoja yrttejä varmaankin 2 ruukkua kutakin lajia.

Ohje löytyy frgaudry’n instasta, ja opettajana on ollut Dina Nikolaou.

Spanakopita – pinaattiyrttifetapaistos 4 – 8:lle

Täyte

• 1 sipuli
• 500 g tuoretta baby-pinaattia
• 1 nippu minttua (kaksi, jos niput ovat pieniä)
• 1 nippu tilliä (kaksi jos niput ovat pieniä)
• 1 nippu lehtipersiljaa (kaksi jos niput ovat pieniä)
• 2 kananmunaa
• 200 g feta-juustoa
• 3 rkl oliiviöljyä
• suolaa ja mustapippuria

Paistoksen kokoamiseen

• 6 fillotaikinalehteä
• oliiviöljyä

Huuhtele ensin yrtit, nypi lehdet varsista (tilliin ja persiljaan voi hennot varrenosat jättää), kuivaa yrtit salaattilingossa tai pyyhkeen välissä ja silppua karkeahkosti.

Huuhtele pinaatti, valuta tai kuivaa salaattilingossa tai taputtele hieman pyyhkeen välissä ja silppua lehdet tarvittattessa pienemmiksi. Silppua sipuli hienoksi ja kuullota sitä paistinpannulla öljyssä (ei liian kuumalla pannulla). Kun sipuli on pehmennyt, lisää joukkoon pinaatti, kuumenna pannua, lisää hetkeksi kansi päälle, niin että pinaatti alkaa erittää nestettä. Poista sitten kansi ja kypsytä pinaattia muutama minuutti, kunnes siitä erittyvä vesi on haihtunut. Lisää yrtit pannuun ja kypsytä noin viisi minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla muistaen, että feta on varsin suolaista. Siirrä pannu sivuun hiukan jäähtymään.

Riko salaattikulhoon 2 kananmunaa, lisää joukkoon feta ja murenna ja sekoita se haarukalla kananmunien joukkoon. Sekoita keskenään kananmunafetaseos ja pinaattiyrttiseos.

Kuumenna uuni 180 asteeseen (mielellään kiertoilma). Voitele noin 25 x 35 cm:n vuoka oliiviöljyllä pullasutia käyttäen. (Minä valmistin vain puoli annosta 17 x 17 cm:n vuokaan ja käytin vain viisi fillolevyä). Nostele fillotaikinalehdet yksitellen vuokaan (voidellen joka kerros öljyllä edelleen pullasutia käyttäen) siten, että taikinalehti peittää vuoan pohjan ja laidat, mutta menee yhdeltä sivulta laidan yli pöydälle ensin ylhäällä, sitten oikealla, sitten alhaalla, sitten vasemmalla, sitten taas ylhäällä ja lopuksi vielä kerran oikealla. Voitele myös vuoan laidalle nostetut taikinan osat, mutta ei ylimenevää ”läppää”. Mikäli ei vaikuta selvältä, katso video frgaudry.

Levitä täyte vuokaan fillotaikinan päälle ja nostele sen jälkeen yksi fillotaikinan lehti kerrallaan täytteen päälle ja voitele se oliiviöljyllä. Jatka näin viimeisiä taikinakerroksia ”kauniisti runtaten”, kunnes kaikki taikinanpuoliskot on nostettu. Leikkaa veitsellä fillotaikinan päällimmäisiin kerroksiin viillot ruudukon muotoon menemättä syvemmälle kuin täytteen pintaan. Tämä estää fillotaikinaa lentelemästä paistamisen aikana ja se helpottaa myös valmiin paistoksen leikkaamista.

Paista 45 minuuttia ja tarjoile lämpöisenä tai haaleana.