Instan ruokajuttuja selatessani huomasin, että Canvas Canteenin chef Ina Niiniketo tykkäsi tästä dishingouthealth’in postauksesta. Ja jos Ina tykkää jostakin, sen täytyy olla hyvää! Heti kokeilemaan – ja heti onnistui!

Parsa-pistaasi-fetasalaatti – ohje 4:lle

• 3 rkl silputtua salottisipulia (käytän 2 rkl)
• 1 1/2 rkl tuoretta sitruunamehua
• 60 – 80 ml oliiviöljyä
• suolaa ja mustapippuria
• 500 g vihreää tuoretta parsaa
• 1,25 dl pistaasipähkinöitä
• 3 rkl silputtua tuoretta tilliä
• 2 rkl silputtua tuoretta persiljaa
• 80 – 120 g feta-juustoa

Tee ensin kastike: yhdistä oliiviöljy (öljyn määrä riippuu siitä, kuinka paljon käytät öljyä parsojen päällä niitä paahdettaessa), silputtu salottisipuli, sitruunamehu ja hiukan suolaa ja mustapippuria (muista, että feta on suolaista). Anna seistä muun valmistuksen ajan.

Huuhtele ja kuori parsat kukinnosta alaspäin. Taputtele kuivaksi talouspaperin tai pyyhken välissä.

Paahda pistaasipähkinät leivinpaperilla päällystetyllä uunipellillä 180 asteessa noin 6 – 8 minuuttia. Siirrä pähkinät pois pelliltä, etteivät ne jatka paahtumista.

Kuumenna uuni 220 asteeseen. Levitä parsat leivinpaperilla päällystetylle uunipellille, pirskottele päälle hieman oliiviöljyä (käytin pullasutia) ja paahda niitä 5 – 10 minuuttia paksuudesta riippuen. Minä käänsin grillivastukset päälle viimeisiksi 4 minuutiksi. Siirrä kypsyneet parsat leikkuulaudalle ja ripottele päälle varovasti suolaa ja mustapippuria. Leikkaa parsat parin sentin paloiksi ja siirrä ne kulhoon. Pane päälle pistaasipähkinät, silputtu tilli ja persilja ja suurin osa fetajuustosta. Valuta päälle kastike ja sekoita salaatti.

Tarjoile haaleana tai huoneen lämpöisenä, murenna päälle tarjolle tuotaessa loput feta-juustosta. ja koristele halutessasi tillillä ja persijalla.