Parin viikon takaisella Sevillan matkallamme hurmaannuimme El Disperate -ravintolan ruoka-annoksista. Jälkiruokana tarjoiltu mangocarpaccio oli yksi näistä annoksista. Sitä oli pakko yrittää valmistaa itse.

Aineksista oli tiedossani vain menun ilmoituksen lisäksi maistaen löytyneet. Vaikkei lopputulos ollut ihan ravintolan tasoa, oli se kuitenkin omaksi yllätyksekseni todella onnistunut!

Mangocarpaccio ja kookossorbettia- ohje 4 – 5:lle

• 1 kypsä, mutta kiinteä mango
• kookossorbettia, käytin valmista
• juoksevaa hunajaa, mielellään puristettavasta, suuttimella varustetusta pullosta
• kookoshiutaleita
• mintunlehtiä
• limen mehua

Ota sorbetti jääkaappiin pehmenemään puolisen tuntia ennen, kuin alat valmistaa annoksia.

Pese ja kuori mango. Leikkaa mango varovasti muutaman millin paksuisiksi viipaleiksi suoraan lautasille mandoliinin avulla. Viipaleet ovat niin ohuita, ettei niitä ole helppo siirrellä rikkomatta. Kun mangon iso kivi tulee vastaan, käännä mangoa. Saadaksesi suuria viipaleita, ajattele mango ”nelikylkisenä”. Yhdestä mangosta saa isoja, kiinteitä viipaleita 4 – 5 annokseen. Loppumango on helposti liian pehmeää, ja sen voikin säästää muuhun tarkoitukseen.

Purista hunajapullosta pari ohuen ohutta ympyräraitaa hunajaa lautaselle aseteltujen mangoviipaleiden päälle. Tarvitsemasi määrä selviää maistamalla. Purista sitten annoksille muutama tippa lime-mehua. Ripottele päälle kevyesti kookoshiutaleita sekä silputtuja mintunlehtiä. Nosta lautasen keskelle kookossorbettipallo tai -sylinteri.